יין מבורגונדי בצרפת

יין בורגונדי בנוי בעיקרו על שני ענבים, שרדונה ופינו נואר, עם מיקומי הכרמים הממלאים תפקיד מרכזי באופי ובביטוי האולטימטיבי של היין. אזור היין נחשב מאוד של בורגונדי ("Bourgogne" בצרפתית על תוויות בקבוק, מבוטא " Bor-gun-yuh ") בירך oenophiles במשך מאות שנים. ממוקם לאורך נהר Saone בחלק המזרחי של צרפת, בורגונדי משתרע על 100 קילומטרים מהראש (ליד העיר Dijon) לתחתית (צפונית ליון), לייצר קרוב ל 193,000,000 בקבוקים בשנה מ 68,000 דונם תחת גפן בקרקעות הגרביים המפורסמות של האזור.

למרות דפוסי מזג אוויר בלתי צפויים לעתים קרובות, מספרי הייצור הכולל קטן יחסית זמינות מוגבלת במקצת ברחבי העולם, בורגונדי מעורר כמעט מיסטי בעקבות.

בורגונדי הוא הכל על המקום. כמו ברוב אזורי היין הצרפתיים , שם המקום מקבל עדיפות תווית על שמות ענבים. שמות של כינויים, קומונות ותחומים (אחוזות יין) לשלוט על תווית יין Bourgogne , עם מעט מאוד ללא תווית לגבי הענבים מפתח הכלול בתוך. בעוד שמות המפיקים, השוליים והאזוריים על תוויות הבקבוקים יכולים להיות מבלבלים עבור אלה שאינם דוברי צרפתית, יש לזכור כי בורגונדי בנוי על שני ענבים: שרדונה ופינו נואר .

יין בורגונדי לפי המספרים:

הייצור של יין בורגונדי נשבר ל -61% יינות לבנים, 30% אדום, 8% Cremant דה Bourgogne (יינות מתוקים טעימים עשה באותה שיטה כמו שמפניה ). חוק AOC הצרפתי קובע כי כל בורגונדי לבן (aka "Bourgogne Blanc") חייב להיות עשוי ענבי שרדונה וכן את כל אדום בורגונדי (aka "Bourgogne רוז '") מעוצבים מענבי פינו נואר.

זני ענבים קטנים מוסיפים קצת תבלין לים של שרדונה (בטענה 46% של גפנים של בורגונדי) ו פינו נואר (נדנדה 36% של כרמים כרמים). הענבים התומכים האלה כוללים את Aligote (ענבי היין השנייה בגודלם בבורגונדי ב -6%), Gamay (ענבים שחורים המסומנים 11% מהגפנים של האזור) וסוביניון, פינו בלאן ופינוט ביורוט, המהווים פחות מ -1%.

אזורי יין של בורגונדי:

בעוד בורגונדי עשוי להיות קטן יותר באופן משמעותי, במיוחד בהשוואה לשכן המפורסם שלה, בורדו, ההשפעה של האזור, ההשפעה, ואת החשיבות הכוללת על השלב היין הבינלאומי הוא משמעותי. בורגונדי יכול להיות מבושל לתוך חמישה אזורים מפתח גדל או מחוזות לדעת: שאבלי, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits ו Côte de Beaune. אלה שני המחוזות האחרונים, קוט דה Nuits ו Côte de Beaune, נקראים יחד "חוף הזהב" המפורסם, כלומר "מדרון הזהב" של העלווה בסתיו של האזור, ומייצג את מחוז היין המפורסם ביותר של בורגונדי. היינות של בורגונדי שומרים על מוניטין מרשים של מתן קול משמעותי של terroir יוצאת דופן של האזור. אלגנטי, מתוחכם, מורכב, עפר, ומלא עדינות, יינות של בורגונדי באופן עקבי לשמור על הפרדיגמה היוקרתית מודל נערץ עבור שרדונה קלאסי פינו נואר ברחבי העולם.

שאבלי : המפורסם ביותר עבור Chardonnay שרדונה תוסס, מינרליים, יבשים, האזור הצפוני ביותר של בונדונדי של שאבלי הוא הון היין הלבן, מטפח גפנים שרדונה על מבנים אבן גיר עשירה. היינות עצמם מתייחסים לעתים קרובות פשוט "שאבלי" ברחבי העולם או מקומית כמו "Beaunois" מונח בורגונדי עבור שרדונה.

Chablis 'גראנד קרו הכרמים להתכנס על המדרונות הישרים של הגדה הימנית של נהר סרין, בעוד הכרמים פרמייר נוטים להתכנס על מדרונות הפונים דרומה מושרשים המפורסם לבן, גיר, כתוש מעוך קימרגידיאן קרקעות. יש לציין כי סיווג היין של שאבלי משקף את שאר בורגונדי לגבי גרנד קרו, פרמייר קרו ו - וילג '(שאבלי) עם פטיט שאבליס הוסיף לתערובת התווית כמו יין במחיר טוב, במחיר הכניסה.

Côte Chalonnaise : ידועה למוצק פינו נואר מוצק ובעל ערך, יין בורגונדי לבן, חזק אך מאוזן, ויין נוצץ אזורי, Cremant de Bourgogne, רכיבה על חוף קלוניז (Côte Chalonnaise) ממש באמצע בורגונדי לאורך עקומת נהר סאון (Saone). חפשו את שמותיהם של מרקורי וגברי על שמות של מדבקות, כגון דומיין ז'בו, לואי לאטור ופייבלי.

Mâconnais : well-reputed עבור מציע חלק מהעסקה הטובה ביותר באזור שרדונה, Mâconnais טמון בחלק הדרומי של בורגונדי. Pouilly-Fuissé הוא הכינוי המפורסם ביותר של Mâconnais, המציע יינות לבנים עם הרבה תפוח ואפרסק, כמה ניואנסים טרופיים ותווי הדר עם חומציות טרייה, תוססת.

Côte de Nuits : המלון ממוקם דרומית לדיז'ון (Dijon) ונקרא על שם העיירה נויט-סן-ז'ורז '(Nuits-Saint-Georges), ומייצר פינו נואר (Pinot Noir) ברמה עולמית, עם למעלה מ -20 כרמים של גראנד קרו. הכרמים הגדולים של רומן-קונטי, צ'מברטין ומוסיני, רק כדי לאתר כמה מהם, נמצאים כולם בקוט דה נויטס. בראש קו בורגונדינו פינו נואר נמצא כאן, עם יינות ראויים להזדקנות במשך עשרות שנים ומחירים הנושאים ארבע וחמש ספרות עבור קרם דה לה קרם.

Côte de Beaune : דרום קוטה דה Nuits ו להמציא את המחצית השנייה של חוף ד ', Côte de Beaune נהנה פיצול 70/30 של אדומים ללבנים. עם זאת, זה בדרך כלל יינות לבנים (שוב מענבי שרדונה), כי להפוך את חותמם עם עשירים ניחוחות גופים מלאים יותר, ואת האדמה נימוסים צמחיים על ידי אגס בשל אופי תפוח. היינות של Côte de Beaune לספק איכות משמעותית מבלי לפרוץ את התקציב. לפקוח עין על יינות מ Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay, ו Puligny-Montrachet (כל שמות הכפר).

סיווג היין של בורגונדי:

כשמדובר מתגלגל עם אמצע הרובד היינות בורגונדינית גבוהה, מערכת סיווג מורכבת של האזור יתחילו לשחק תפקיד קריטי. בעיקרו של דבר ישנם ארבעה סיווגים ברמת איכות המבוססים על כינויים החלים על כל יינות בורגונדי AOC: הכינויים האזוריים, הכפרים וילג ', פרמייר קרו Appellations גרנד קרו Appellations.

מיקום, מיקום, מיקום - זה משחק את התפקיד החיוני בקביעת היכן יינות של בורגונדי נופלים על סולם הסיווג. המונח "Climat" (המונח "Clee-ma") הוא מונח בורגונדי הטוען לתפקיד הקיצוני שהגיאוגרפיה משחקת בסצינת היין של בורגונדי.

A Climat היא חלקת אדמה מוגדרת היטב עם אדמה ספציפית מאוד, המדרון, ותנאי האקלים מיקרו. A Climat עשוי להיות כרם שלם או רק חלק אחד.

מחירים גבוהים יותר, יקרים הכרמים או אקלים העליון את הסיווג ב גרנד קרו ו Premier Cru רמות. יינות הכפר נושאים את שמות הכפר (כלומר, Beaune, שאבלי, Corton, גברי, Chambertin) כי הכרמים מקיפים. טוב כל יום, יינות ברמת הכניסה עם הכינוי האזורי של "Bourgogne" עשוי להיות מקור מ כרמים בכל מקום באזור כולו של בורגונדי. במילים פשוטות, ככל שהכרם טוב יותר, כך ייטב היין וגבוה הסיווג (והמחיר).

יינות אזוריים - כמו שזה נשמע, סיווג היין האזורי מהווה את הבסיס של פירמידת הסיווג של בורגונדי, המייצגת זכות סביב 50% של יינות האזור כולו. יש לציין כי אי שם בין יינות אזוריים ויינות הכפר, יש סוג של מחוז "לתפוס את כל" מחוז מוגדר יותר מאזור בורגונדי, אבל לא כל נמצא מכפר אחד. בעיקרו של דבר, כאשר כמה מחוזות אזוריים גדולים קשורים זה לזה בגלל איכות דומה הם עשויים להיות שם ככזה. Côte de Beaune- כפרים הוא דוגמה אחת נפוצה, המציין כי היין עשוי ענבים שמגיעים אחד או יותר כפרים באזור של חוף דה Beaune.

כפרי כפר - עם 38% בקירוב מייצור היין של בורגונדי, יינות אלה נושאים שמות כפריים או עירוניים ספציפיים על התוויות (כלומר Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse), המציין כי הענבים גדלים בכפר כרם מסוים מיקום ולא מקור מכל בורגונדי. Pommard הוא שם הכפר שאתה יכול לראות על תווית בקבוק, בתקשורת כי כל הענבים היו מקורות מן הכפר Pommard באזור בורגונדינית של חוף דה Beaune.

פרמייר קרו - טיפוס על סולם הסיווג לדרגים העליונים של היינות הטובים ביותר של בורגונדי עם 10% מהייצור הוא ייעוד הכינוי של Premier Cru. משמעות "צמיחה ראשונה", Premier Cru מתייחס יינות כי כבר גדל קטן, AOC מוגדרים היטב נחשב כרמים כדי הזרקור מוערך terroir (המכונה "Climat" ב בורגונדי). לעתים קרובות תוויות לשאת את קצרנות ייעודי "1er Cru" קיצור של Premier Cru. יינות אלה מושלמים כאשר הגיע הזמן להתרסק, הם בדרך כלל מתחילים בטווח 60 $ על קצה נמוך ולעבוד היטב לתוך נקודת 100 $ + מחיר די מהר.

גרנד קרו - המייצג את 1% העליון של הצעות יין הטוב ביותר של בורגונדי, עם קצת יותר מ -30 כרמים מדורגת גרנד קרו ב Côte d'Or, יינות גרנד קרו יינות תשומת לב בינלאומית. המפורסם ביותר Grand Cru מ Burgundy הוא ללא ספק Domaine de la Romanée-Conti אשר יכול בקלות לשאול $ 5,000 - $ 12,000 לכל בקבוק באתרי מכירות פומביות.

היסטוריה של יין בורגונדי:

עם ראיות של גפנים שנשתלו על ידי Celts לפני 200 לפנה"ס וחיילים רומיים גידול ענבים מאז המאה הראשונה, בורגונדי הוכר בשלב מוקדם כמו הנדל"ן המתקדמת לגידול ענבים. עם זאת, כמו רבים אזורי יין באירופה מתפתחת, זה היה המנזרים מימי הביניים כי מגיע קרדיט העיקרי עבור טיפוח כרמים הלמדתיים של האזור בימי הביניים. ניסויים עם ענבים ומקומות הקרקע, ולהכיר במהירות השפעתו האפית של בורגונדי, יחד עם הכוח השולט של terroir האזורי, הנזירים הבנדיקטינים והציסטרציאניים שימשו לזהות ולהגדיר את אתרי הכרם השאפתניים ביותר של האזור. הכרמים היוקרתיים הללו נועדו להפוך לחלק מהרכוש היקר ביותר בעולם של היין בעולם. תוך כדי טיפוח טכניקות ומסורת של גפנים, המאמצים המשולבים של הנזירים הבנדיקטינים והציסטרסיאנים הניחו חלק ניכר מהיסודות לסצינת היין המודרנית של בורגונדי.

זה לא היה עד המהפכה הצרפתית כי הבעלות על כרמים של בורגונדי הועבר מהכנסייה ומעגלים אריסטוקרטים ליחידים בלוקים של קרקע מקוטעת. הכרמים של האזור היו מקוטעים עוד יותר כאשר נפוליאן חתך את הקרמים והקפיא אותם על-ידי קביעתם כי יש לחלק את כל האדמות בירושה באופן שווה בין היורשים. עד היום זה לא יוצא דופן למצוא כרם 120 דונם בבעלות 80 + מגדלים, עם כמה שורות של גפנים תחת הבעלות של מגדל אחד. זו מערכת מקוטעת הפכה את התפקיד של négociant (בית קולקטיבי קונה יינות אזוריים בדרך כלל על ידי החבית כדי למזג עם יינות אחרים מאותו אזור או כינוי) חשוב ביותר.

קניית בורגונדי של מציאה היין

זכור כי לא תמצא "שרדונה" על התווית של בקבוק יין בורגונדי, כך שאתה מחפש אזורים ספציפיים לייצור שרדונה, כפר, או עזבונות (aka "דומיינים") שמות על הבקבוק. שאבלי, Pouilly-Fuisse, מונטראכט, Macon-Villages, ו Morsault הם מבחר העליון של יין לבן מוצא בנוף של וינג 'י בורגונדי. כמו כן ניתן לאתר את שמותיהם של שמות אלה של אלוקסה-קורטון, נייטס-סן-ז'ורז ', פומאר, ווג'וט, מרקורי, ווסנה-רומני, על גבי תווית הבקבוק כדי לכוון אתכם בכיוון הנכון לפינו נואר. יינות אזוריים עם "Bourgogne" המקיף כל על התווית יהיה הקלה על הארנק, הבא הם יינות הכפר אשר נוטים להגדיל את האיכות ואת אופי רק קצת יותר כסף. פרימייר קרו ו יינות גרנד קרו מאתרי אתר ספציפיים מאוד כרם ידוע איכות (ייצור מוגבל) לשאול את רוב הצרכנים במונחים של מזומנים אבל מבטיח לספק עונג בבקבוק בתמורה.

היצרנים הבורגונדיים הטובים ביותר: בוכארד אין אנד פילס, דומיין כריסטיאן מורו פר & פילס, דומיין פייבלי, ג'יי ג'יי וינסנט, ג'וזף דרוין, לואי ג'אדוט, לואי לאטור, אוליבייה לפלייב