מתכון זה קל עבור מלפפון חמוץ פולני או ogórki kiszone (oh-GOORR-kee-SHeeH-neh), אשר פשוטו כמשמעו מלפפון חמוץ, הותאם מאחד על ידי מרצין Filutowicz, פרופסור לחיידקים באוניברסיטת ויסקונסין במדיסון.
היופי של המתכון הזה טמון התשואה להתאמה שלה. אתה יכול לעשות רק אצווה 1-quart או כמו quarts רבים ככל שתרצה והם יוצאים באופן מושלם בכל פעם.
מלח וחומצה לקטית באופן טבעי הם המשמרים היחידים במלפפונים חמוצים אלה, ולכן השימוש במים בבקבוקים ובכבישה או במלח כשר הם קריטיים. עיבוד שימורים או אמבט מים אינו נדרש.
המרכיבים הרשומים הם עבור תשואה 1-quart אשר ישרת 8-10 אנשים. המלפפונים יהיו מוכנים לאכילה תוך 5 עד 6 שבועות, אלא אם כן תשתמשו בחומרי המלפפונים המהירים (מוכנים תוך שבועיים עד שלושה שבועות).
מה אתה צריך
- 8 עד 10 מלפפון חמוצים, שטף ומיובש
- 1 כף זרעי חרדל
- 2 שיני שום (קלופים)
- 1 שמיר עם זרעים
- 2 כפות מלח כבוש (או מלח כשר)
- 1 בקבוק מים מינרליים
איך לעשות את זה
- המקום זרעי חרדל , 1 שן שום, ושמיר בצנצנת רביעית סטרילי. בזהירות צרור המלפפונים חמוצים בצנצנת, מיקום האחרון אופקית כדי לעזור לשמור על המלפפונים מתחת מלח. למעלה עם שן שום הנותרים.
- ממיסים את המלח (עבור חמוצים חריפים, אתה חייב להשתמש בבקבוק מים או מלח כבישה או מלח כשר) במים בבקבוק.
- ממלאים את הצנצנת לתוך 1/4 אינץ 'מלמעלה. מכסים את הצנצנת באופן רופף עם מכסה מעוקרת ולשמור במקום קריר (55 F עד 60 F).
- את הצנצנות אסור לסגור בחוזקה רבה מדי, שכן כמו תסיסה מתרחש, פחמן דו חמצני המצטבר חייב להיות מסוגל להימלט. כמה נוזל של מלח הוא בלתי נמנע, כך לאחסן במקום שבו לחלחל לא תהיה בעיה.
- תסיסה בדרך כלל לוקח 5 עד 6 שבועות. כאשר תסיסה מלאה, להדק את המכסים. אם מכסים הם הידקו מוקדם מדי, פחמן דו חמצני לכודים יהפכו את המלפפונים חמוצים. אם המכסים אינם מודבקים לאחר התסיסה, קלקול יכול להתרחש.
הערה: מלפפונים המהירים (מוכנים תוך שבועיים עד שלושה שבועות) יכולים להתבצע על ידי הפחתת המלח ל 1/1 1/2 כפות לכל ליטר מים בבקבוקים ומאפשר תסיסה להתרחש בטמפרטורת החדר (70 עד 75 מעלות).
מקור: מתכון מתכון על ידי מרצין Filutowicz, פרופסור של בקטריולוגיה באוניברסיטת ויסקונסין במדיסון.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 31 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,417 מ"ג |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |