באמנויות הקולינריות, המונח en croute (מבוטא "על קרות") מצביע על מזון שהיה עטוף בבצק ומאפה בתנור. הבצק יכול להיות בצק פאי רגיל או בצק עלים. ואת הפריט יכול להיות אפוי בצלחת או פשוט מגולגל למעלה בצק אפוי על מתלה.
במילים אחרות, כאשר אתה שומע משהו croute, מה זה בעצם אומר שזה עוגה סיר כלשהו.
אחת ההכנות הפופולריות ביותר היא aumon en croute או סלמון אפוי בצק, ויש כמה וריאציות מסורתיות.
בדרך כלל הם היו נבנים בשכבות, מתחילים בשכבת מאפה, ואחר כך משחה של סוג אחר של דגים, כמו חנית, ואחר כך סלמון, כמהין, שכבה נוספת של כוח וכו ', לפני החותם בשכבה נוספת של מאפה למעלה. יש צורך לחתוך חור בצק העליון כדי לאפשר את קיטור לפרוק החוצה בזמן הבישול.
אחד המתכונים הקלאסיים של קראוט הוא בשר וולינגטון , או בצרפתית, בויף אן קרוט. זה לא ממש פשטידת סיר, אלא בשר בקר שלם, שנשרף ואחר כך עטוף בצק בצק עם אווז אווז, פרוסת בשר חזיר פרוסה דק, ומרק עשוי פטריות קצוצות וטעם ברנדי.
באופן מסורתי, סוג של מאפה בשימוש הוא פשוט בצק בצק ישר שנקרא pâte à pâté, או מאפה pâté. אבל היום, בצק עלים משמש לעתים קרובות עבור רוב מתכונים croute. ההבדל הוא כי בצק עלים, אשר נעשה על ידי קיפול שוב ושוב בצק בצק מתגלגל כדי ליצור מאות שכבות, יהיה לנפח כאשר מבושל ולהפוך flaky, בעוד מאפה ישר יישאר שטוח למדי.
המפתח עם הכנת פריטים en croute היא כי זמן רב זה לוקח לבשל את המאפה עד שזה חום זהוב כמה זמן הפריט יבלו בתנור. כמו סלמון מבשל במהירות, הוא נוטה לעבוד טוב. באופן דומה, מכרז של בשר הוא הכי מוכן בינוני נדיר , אז זה גם בחירה טובה. (אתה תשרף את החלק החיצוני של העוף לפני שתכניס אותו למאפה).
כמו כן גבינה ברי, אשר באמת רק צריך להיות בתנור מספיק זמן כדי להמיס. (הגבינה מוגשת בקינוח, הגבינה מכוסה בדרך כלל בסוכר חום , קינמון ואגוזי מלך לפני עטיפתה במאפה ואפייה).