Crème brûlée (מבוטא "קרם broo-LAY") הוא קינוח צרפתי קלאסי המורכב של פודינג עם סוכר קרמל.
יש הרבה על crème brûlée כדי לרתק את כל מי שיש לו עניין במדעי המזון, וכיצד הדברים פועלים באופן כללי. Custard עצמו הוא נושא עמוק, דוגמה הלימוד של כוח העיבוי של חלמון ביצה ואת האופן שבו חלבונים לשנות את המבנה שלהם כאשר מחומם.
את שרף סוכר שרוף הוא גם הפגנה של התופעה הקולינארית הבסיסית של caramelization, שהיא הדרך פחמימות להפוך חום (חושב טוסט ב טוסטר) כאשר נחשף לחום.
בנוסף, אם שמעתם פעם אוף או מאפה שף בהרהור על איך סוכר הוא נוזל, אתה יכול או לא יכול להבין למה הם מתכוונים.
לדוגמה, אם יש לך בעקבות מתכון עוגה זה כרוך ערבוב מרכיבים רטובים בנפרד מן אלה יבש, ולאחר מכן לשלב אותם כדי ליצור את הבלילה, אתה יודע כי סוכר נכנס עם החומרים הרטובים.
ובכן, כאשר אתה caramelize crème brûlée, אתה מקבל לראות בעצמך כי הסוכר הוא באמת נוזל. בכנות, לבד זה סיבה מספיק לעשות קרם ברולה .
אבל יש סיבה טובה עוד יותר. Crème brûlée קורה להיות, בהחלט, את הקינוח המושלם. פשטותו (פודינג עם סוכר על גבי!) מסתמך על איזון שמימי של מתוק, שמנת, קלילות, וכאב אשר יכול בקלות להזיז משוררים רומנטיים להתרפס על אמצעי הזהב וכדומה.
ויש משהו אלגנטי ביחסים המעורבים: 8 חלמוני ביצה, שתי כוסות שמנת. שליש מכוס סוכר.
(דרך אגב, אני מקווה שלא איכפת לך, אבל אני מתכונן לוותר על האומלטים מכאן ואילך, מכאן ואילך אני רק אספר לך את זה, אני חושב שאתה מבין את הרעיון.)
אם כבר מדברים על caramelizing, תן לי לספר לך משהו אחר על קרם brulée: זה מובטחת הקהל pleaser. עשיתי את זה מאות פעמים למסיבות ארוחת ערב של לקוחות, וכשהטבח מוציא מכות, כולם, אפילו כוכב הפופ או הפוליטיקאי הכי משוטט, עוצרים את מה שהם עושים וצופים.
הנוהל כולל שילוב של קרם, חלמון ביצה וסוכר, ואז לשפוך את הפודינג לתוך מנות קטנות כמו אלה ramekins, ולאחר מכן לאפות אותם באמבט מים עד להגדיר. אמבט המים מייצר חום עדין, מהביל בתנור, אשר מסייע לשמור על מפוחים מפני פיצוח.
לאחר הצטננות, מפזרים סוכר מגורען על גבי הדף וקרמל עם לפיד עד חום זהוב. הסוכר יתמוסס, ולאחר מכן להקשיח לתוך שכבת זכוכית על גבי פודינג. אני בדרך כלל משרת אותם עם פירות יער טריים מעורבים אבקת אבקת סוכר.
אני כמעט תמיד טועם את קרם הברולה שלי עם תמצית וניל (כפית שנוספת לפודינג לפני האפייה), אבל כדי לקבל עוד דמיון אתה יכול לחמם את השמנת ומבשלים כמה שעועית וניל בתוכו. לאחר מכן פורסים את השעועית, ומגרדים את טובל הווניל לתוך הקרם. הקפד לתת את השמנת מגניב לפני שילוב עם חלמונים, אחרת תוכל לערער את הביצים.