נחשב לאחד המאכלים הלאומי של סינגפור, אורז עוף היינאן עקבות שורשיה לעולים סינים שהגיעו ממחוז היינאן והתיישבו בחלקים שונים של מה שמדרום מזרח אסיה. אף על פי שלעתים קרובות מזוהה עם סינגפור, אורז עוף היינאני נמצא גם במטבחים של תאילנד, מלזיה ווייטנאם.
מסורת של עוף היינאן
על פי המסורת, אורז עוף היינאני מורכב מארבע מרכיבים: התרנגולת, האורז מבושל במרק עוף, המרק שימש מרק ומרתימת הטבולים או הרטב. הצעד הראשון הוא לצבוט את העוף במרק עוף עם תבלינים וארומטים. השלב השני הוא לבשל אורז עם כמה מרק.
זמן הבישול המצוין להלן אומר שעה ועשרים דקות, אבל אורז עוף היינזי לא יכול להיות מוגש מיד לאחר הבישול. העוף צריך להיות מקורר לחלוטין לפני שהוא קצוץ; אחרת, המיצים יזרום החוצה עוזב בשר עוף, במיוחד השד, יבש. עבור המערב, לחשוב על בשר צלוי אשר צריך הרבה זמן מנוחה לפני זה פרוס. אותו עיקרון חל על עוף היינאני. הזמן הוא חיוני כדי לאפשר מיצים להתיישב כך שהם יישארו במקום שבו הם צריכים - בשר, ולא על הצלחת שלך.
מה אתה צריך
- 1 עוף שלם, טווח חופשי רצוי, על 1 ו 1/2 ק"ג במשקל
- מלח גס
- 4 ליטר מרק עוף, רצוי עשוי עצמות עוף
- 1/2 כוס אורז יין (האם יש
- תחליף ?)
- 2 שאלוט, קלופים וחצויים
- 4 שיני שום, מרוסק
- כפתור של ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ', מקומט
- 1 גבעול
- עשב לימון (חלק לבן בלבד) , הלם קלות
- 6 גרגירים
- מלח
- 2 כוסות
- אורז ארוך
- 2 כפות זנגביל מגורד
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ דק
- כ 4 כפות שמן בוטנים
איך לעשות את זה
- לשפשף את העוף בכל רחבי עם מלח רוק להסיר זיהומים. לעשות את זה פעמיים עד שלוש פעמים עד שאתה רואה את העור נקי.
- מניחים את העוף בסיר עמוק מספיק כדי לאפשר את העוף להיות שקוע בתוך נוזל בישול. יוצקים את האורז יין מספיק מרק עוף, כך שיש לפחות סנטימטר של נוזל מעל העוף.
- מביאים לרתיחה, מעלימים כל חלאה שעולה. מנמיכים את החום כך שהנוזל בקושי מציק. מוסיפים את שאלוט, שום, זנגביל, עשב לימון וגרגרים. מוסיפים מלח אם המרק הוא ללא מלח. מכסים את הסיר ומניחים לבשל עוף.
- עכשיו, החלק החשוב ביותר על ציד עוף. לכל טבח יש את הטריקים שלו. אלה שלי:
- ציד פירושו שהנוזל צריך להיות מתחת לנקודת ההתחלה . מה שאני עושה זה להעביר את הסיר למבער הקטן על התנור שלי ולהפוך את החום להגדרה הנמוכה ביותר לאחר הוספת ארומטיים.
- אני מבסס את משך הזמן של ציד על משקל העוף - 30 דקות לקילוגרם. לפיכך, ציפור במשקל קילוגרם וחצי דורש זמן ציד 45 דקות.
- עם סיום הציד, כבו את החום אבל השאירו את העוף בסיר, עדיין מכוסה, עוד עשר דקות.
- בעזרת מלקחיים למטבח, הרם את העוף מעל המרק. הדרך הטובה ביותר לא לשבור את העור היא להכניס זרוע אחת של המלקחיים לתוך חלל העוף. כמה טבחים לצלול את העוף באמבט קרח. אני מעדיף לתת לעוף להתקרר לאט. אתה עדיין צריך לבשל את האורז ולהכין את הרוטב טבילה בכל מקרה אז יש מספיק זמן עוף להתקרר. מניחים את העוף בקערה רדודה, מכסים את הקערה בצורה מאוד רופפת (אני מכסה את הקערה עם מסננת שהופכת במהופך) ומשאירים להתקרר לפחות שעה.
- בינתיים, מסננים את המרק ומדידים מספיק כדי לבשל את האורז פנימה מבשלים את האורז כרגיל. אני פשוט זורקת אורז ומרק בתנור האורז. כאשר האורז נעשה, להשרות עם מזלג.
- עכשיו, על הרוטב טבילה. אני אוהב להגיש את עוף היינאן שלי עם שלושה מהם. הראשון שני - רוטב צ'ילי (אני מוטה לטובת Sriracha) ואת רוטב hoisin - לא צריך הכנה. כדי להפוך את רוטב ג'ינג'ר-צל ירוק, מערבבים יחד את זנגביל מגורד, בצל ירוק קצוץ, שמן בוטנים ומלח מספיק לטעום.
- מעבירים את העוף ללוח חיתוך. זה יהיה חייב להיות קצוץ דרך העצמות אז תצטרך סכין כבד עבור העבודה. אני מעדיף קופיץ. מצא את המחבר המחבר את הירך (לא את הרגל) מהחלק האחורי לחתוך בזהירות דרך המפרק, משאיר את הרגל מחוברת לירך. לעשות את אותו הדבר עבור הרגל השנייה והירך. מצא את המפרקים המחברים את "drumeticks הקטן" (drummettes) מן השד לחתוך דרך המפרקים להפריד את שתי הכנפיים מן השד. מניחים בצד את הירכיים ואת הכנפיים.
- חותכים את בשר השד ואז חותכים כל הדרך דרך לחתוך את העוף לחצאים. הנח את המחצית הראשונה על לוח החיתוך. פורסים את הבשר במרווחי אינץ '. קוצצים את העצמות ממש במקום שבו יש לך פרוס את הבשר. לעשות את אותו הדבר עבור הירכיים וכנפיים.
- זה עכשיו החלק כאשר אתה יכול להגיד אם בישלת את עוף היינאן כראוי. כאשר אתה חותך את עצם הירך, לבדוק את הצבע - המרכז צריך להיות ורוד. אם הוא אפור, עוף מבושל מדי.
- ערמו את פרוסות העוף על מגש. מגישים עם אורז עוף, מרק הנותרים ורטב רטבים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1342 |
| שומן טוטאלי | 66 גרם |
| שומן רווי | 17 גרם |
| שומן בלתי רווי | 27 גרם |
| כולסטרול | 314 מ"ג |
| נתרן | 936 מ"ג |
| פחמימות | 74 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 109 g |