במבוק יורה, או captoko, הם ירקות נפוצים במטבח היפני יכול להיות מוכן במגוון דרכים. יורה במבוק מבושל, הידוע גם ביפנית כמו נלקח nimono, הוא מונח כללי להכנת פשוט נלקח על ידי בישול אותו dashi (מלאי) ותבלינים כגון רוטב סויה , מירין , סאקה וסוכר. כאשר מיובש פתיתי בוניטו, או katsuobushi , ניתן להוסיף את המנה הזאת גם בשם " קוקוקו לא טוסני".
Takenoko הוא בדרך כלל בעונה באביב , בחודשים מרץ עד מאי. אמנם לא זמין כמו, יורה במבוק טריים ניתן למצוא בחנויות מכולת יפנית במערב, או בשווקים החקלאים לבחור. נפוץ יותר, עם זאת, הם שימורי במבוק משומר או מבושל מראש ואקום ארוז במבוק ארוז. אם מבושל מראש ואקום ארוז במבוק ארוז זמינים בחנות המכולת היפני המקומי שלך, אני מאוד ממליץ להשתמש זה מעל שימורים במבוק משומר.
מבושל מראש ואקום ארוז במבוק ארוזים מבושלים במים עם אורז או סובין אורז, אשר מסייע להסיר מרירות מן הירייה טרי. כאשר יורה במבוק הוא לחתוך הראשון במחצית, תוכלו להבחין שאריות לבן גרגירי בקפלי הירי. זהו שאריות מסובין האורז. בעדינות לשטוף את במבוק לירות עם מים כדי להסיר את שאריות לפני הבישול.
מבושל יורה במבוק יש מרקם פריך. אם אתה מעדיף מרקם רך יותר, אני ממליץ להוסיף עוד 1/2 כוס מים למתכון להלן, ומבעבע יורה במבוק עוד 10 דקות לפני הוספת התבלינים.
מה אתה צריך
- 1 כוס מבושל מראש במבוק מבושל יורה (כמחצית חתיכה אחת)
- 2 כוסות מים
- 1/2 כוסות בוניטו מיובשות
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף mirin
- 1/2 כף
- 1/2 כפית סוכר מגורען
- קורטוב של מלח (אופציונלי)
- 1 כף בוניטו יבשים
איך לעשות את זה
- גזור במבוק לירות במחצית ולשטוף במים קרים כדי להסיר כל שאריות גרגירי לבן.
- חותכים את הבמבוק לחתיכות בינוניות.
- בסיר בינוני, מוסיפים מים ו 1/2 כוס של בוניטו יבשים יבשים כדי להפוך את dashi, או מלאי bonito, אשר ישמשו כדי לבשל את יורה במבוק. מביאים את התערובת כדי להרתיח על אש בינונית גבוהה במשך 5 דקות. מכבים את החום ומאפשרים את פתיתי הבוניטו לשקוע בתחתית, בערך 5 דקות נוספות. קו מסננת רשת עם מגבת נייר. מחזיק את המסננת מעל קערה, מסנן את הדאשי, מסיר את כל פתיתי הבוניטו. יוצקים את דאשי ברור לתוך הסיר.
- מוסיפים את יורה במבוק פרוס כדי dashi ומביאים לרתיחה עדינה, ולאחר מכן להפחית את החום בינוני עד נמוך ומבשלים במשך 20 דקות. מוסיפים רוטב סויה, מירין, סאקה וסוכר ומבשלים במשך 5 דקות נוספות או עד שהנוזל המבעבע נעלם. מוציאים מהחום ומגישים חם.
- מוסיפים 1 כף פתיתי בוניטו מיובשים ליורה במבוק מבושל, לזרוק ומגישים תוך כדי חם.
מתכון הערה
- תחליף 1 כפית מיובש katsuo dashi (מלאי bonito) לכל 2 כוסות מים אם לא תהיה עושה את dashi מאפס.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 123 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 22 מ"ג |
| נתרן | 772 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |