לפני שנתיים וחצי הייתי שף צרפתי מאומן קלאסית קייטרינג הפך בלוגר מזון מי היה בשמחה בישול ולאכול הכל ! האמנתי שאני מכיר את המפתח לאושר בחיים וזה קשור לחיים ואכילה בהתלהבות - גם אם אני מטאטא קצת פחות בריאות כוכבים מתחת לשטיח בזמן שאני עושה את זה.
אבל כאשר שתי בנותי שהיו כרוניות מאז הלידה רק המשיכו לרדת ללא הסבר מהרופאים, ידעתי שאני צריך לקחת את בריאותם לידיים שלי.
לאחר כמה ניסויים מוצלחים למחצה עם דיאטה, לקחתי דברים צעד נוסף, ושניהם נבדקו על אלרגיות למזון, כמו גם את עצמי. כאשר קיבלנו את התוצאות בינואר 2014, זה לגמרי הפך את חיינו הפוך. כל שלושתנו היו אלרגיים לשלוש הטריפטיקה הקסומה של גלוטן, חלב וביצים, ואז לכל אחד מאתנו היו אלרגיות אישיות רבות אחרות, המשלבות עד מעל ל -30. לאן פנינו לעזרה? מי יראה לנו את הדרך להתמודד עם זה? אילו מתכונים יהיו מבוא לאכילה בדרך זו? ובכן, למעשה, אנחנו נפלו למבוי סתום. לא היתה מפת דרכים למשפחות כמונו. היו מעט מאוד משאבים ובוודאי לא היה ספר בישול שיכול להתמודד עם המציאות החדשה שלנו. אז אני יונה והחלטתי כי הייתי יוצר תוכנית המשחק שלנו, שלנו "נורמלי חדש" שלנו ואת ארסנל משלו של מתכונים לנווט אלה מים מסובכים.
מאחר שהאוכל היה חלק כה גדול מחיי המקצועיים ובחיינו האישיים, היתה חרדה רבה להרפות ממאכלים אהובים ולקשר הרגשי שהיה לנו עם מה שהם ייצגו.
במוחנו, מנות מסוימות היו נציג של המשפחה, של מסורות וחגיגות. יש גם כל כך הרבה דברים שלא רציתי שהילדים שלי יחמיצו - כל ילד צריך להיות מסוגל לקבל עוגת יום הולדת וסופגניות סופשבוע מדי פעם בלי לדאוג שהם יהיו חולים. אני לא רוצה את הילדים שלי אף פעם לא יוכל לקבל פרוסות פיצה או חג ההודיה פאי , ומה לגבי כריך בארוחת הצהריים שלהם !?
אז באמת התחלנו את התהליך על ידי יצירת רשימת המשאלות של כל המאכלים שהם היו רוצים כי הם יכלו, אבל שהיו באופן זמני את השולחן (פשוטו כמשמעו.) אחד על אחד עבדתי לשחזר אותם למצב ללא אלרגן ללא תשלום טעים, כמה אפילו טוב יותר מאשר הגרסאות המקוריות! מלבד הילד המיוחד המבוקש התייחס כמו עוגות ו וופלים יום ראשון, אנחנו גם חידשה את הדרך בה היינו אוכלים על בסיס יומי. אני תמיד משתאה על המעבר בדרך שבה אנו אוכלים. אני מוצא שאנחנו סוף סוף אוכלים כמו תמיד "אמא פנטזיה" כי היינו. אתה יודע, איפה אתה יושב לארוחה של מזון בריא לא מעובד שלם? זה צבעוני, מזין טעים לחלוטין, ובנוסף כולנו כל כך הרבה יותר בריא בשביל זה. אנחנו אוכלים סלטים גדולים (אפילו הילדים שלי!) מרקים חמים ומנות פסטה ארוז עם ירקות טריים. הפיצות נטענות במרכיבים נפלאים וביסקוויטים טריים ולחמים טריים עם מרכיבים כמו דלעת ותפוח אדמה. ילדיי (ובעלי!) למדו להיות פתוחים בנוגע לניסויים חדשים ולרפתקנים באכילתם. אני מאמין שזה לא היה לוקח דברים מתוך הדיאטה שלנו, אלא על חילופי מרכיבים.
זה כבר חקר אינסופי של טכניקות חדשות, החומרים ואת שילוב שילובים אשר באמת הרחיב את הידע שלנו, כמו גם ההתרגשות שלנו על האפשרויות של מזון.
באשר לבריאות המשפחה? הילדים שלי פונו מכל הבעיות הבריאותיות שלהם בתוך 8 שבועות של אכילה בדרך זו, וכך גם אני. בעלי שהיה רק בשביל הנסיעה, איבד 20 פאונד. פיה, החולה מכולם, אפילו לא הצטנן במשך שנתיים. הם משגשגים ומאושרים ואני אוהב שהם היו כל כך מעורבים במסע שלהם טעים לבריאות.