כמו כל זר שחי באיטליה ולומד את השפה בקרוב גם מגלה, איטלקית היא לא שפה אחידה: מבטאים לשנות באופן דרמטי ממקום למקום, כמו גם ביטויים ודרכי לומר דברים.
בעיירה של מורלו, מדרום לסיינה, אפרסמונים נקראים pomi, ברומא הם נקראים cachi (שניהם c קשה) ו בפירנצה הם נקראים diospri. לאחרונה ראיתי עץ עמוס פירות בביתו של קונטה פירלאוויס די סרגו אליגיירי בונטו, ואמר, "אני אוהב את הדיאספרי שלך". הוא נראה ריק, עוקב אחרי מבטי, ואמר, "הו, את מתכוונת לקאצ'י, אף פעם לא שמעתי שמישהו קורא להם דיוספרי לפני כן".
אף שמקורם במזרח, לאיטליה יש עצי אפרסמון רבים, הן בחצרות של אנשים והן בגני אחוזות. הפופולריות שלהם היא בעצם לא מפתיע. העצים די יפים, והפירות - כתמי זהב כתומים בהירים - מוסיפים להקה נעימה של צבע במהלך הסתיו, כאשר רוב הדברים נראים די משעממים. פירות עצמם הם די מוצקים עד שהם מבשילים, ובנקודה זו הם הופכים רך להפליא, כמעט ג 'לטין במרקם. ישנם סוגים רבים של אפרסמון כי להבשיל במהלך חודשי הסתיו, מספטמבר עד דצמבר.
על סוגים שונים של אפרסמון
באופן כללי, הם יכולים להיות מחולקים לשתי קבוצות: לא חמור וחריף.
אפרסמונים דליקים מכילים רמה גבוהה של טאנינים, ומרירים, גיריים ו"זועפים "לפני שהם מבשילים ומרוככים לגמרי, ובנקודה זו הגירוניות דועכת: מתיקות הפרי עולה, ואחד פתאום מבין למה הם היו קשורים עם האלים. המגוון השכיח ביותר של אפרסמון אסטרגנט הוא Hachiya ארוך, בצורת בלוטות. אלה הם אכילים רק ברגע שהם בשלים, וכאשר הם בשלים הם רכים מאוד, אפילו רגיש. הם בשלים כאשר עורותיהם רופפים את אטימותם, מפתחים צבע אדום-כתום מבריק, ומעניקים בדיוק את הדרך שבה עושה בלון מים כאשר לוחצים עליו באצבע. הבשר נעשה שקוף וג'לי כמו בשלים.
אפרסמונים שאינם דליקים (מגוון פופולרי הוא Fuyu) כבר מתוקים, והם אכלו בצורה הטובה ביותר כאשר המשרד פריך, כמו תפוח. הם בדרך כלל squatter מאשר Hachiyas החריף ואת דומה עגבניות כתום או אפילו דלעות מיניאטורות. יש להם טעם נעים, דמוי סתיו, מזכירים מעט קינמון ודלעת.
כיצד לבחור ולאחסן אפרסמונים:
אפרסמונים חריפים של עשבי תיבול עדינים ורכים מדי לנסיעה טובה, ולמרות שראיתי אותם בשווקים האיטלקיים ובשווקים האסיאתיים (ארוזים בקפידה במגשים מרופדים), הסוג היחיד של אפרסמון חמור שראיתי בשווקים האמריקאיים הוא אלה שאינם בשלים. כדי להחיש את ההבשלה בבית, למקם אותם בשקית נייר יחד עם בננה. כאשר הם בשלים, הם צריכים להיות בקירור.
אפרסמונים שאינם דליקים צריכים להיות מוצקים, ללא כתמים רכים או פגמים, ומאוחסנים בטמפרטורת החדר, או במקום קריר וחשוך, אך לא בקירור.
כיצד להשתמש אפרסמונים
אפרסמונים שימשו להכנת ריבות, עוגות, עוגיות, פודינגים, לחמים מהירים ואפילו גלידה.
בהתחשב במספר ניכר של עצי אפרסמון באיטליה, אחד היה מצפה הרבה מתכונים עבורם. למרבה הפלא, לא: מכיוון שהאיטלקי הוא בעיקר החכם, אנשים קונים אותם בשלים או מבשילים אותם, ואז פשוט אוכלים אותם על ידי השלכת הגבעול, גידולם, ומגררים את הבשר בכף, זורקים זרעים הימנעות כל ורידים לבנים בשר אפרסמון עשוי להכיל.
כאן למטה, אם כי, הוא מתכון פשוט להכנת קינוח קצת יותר מורכב עם אפרסמיה חיקה, רכה, ואת ליקר על פי בחירתך.
עוד כמה רעיונות מתכון פשוט, באמצעות אפרסויים Fuyu:
- עוטפים טריזים בפרוסות של bresaola (בשר יבש פרוס יבש) עבור גרסה ליפול של פרוסקוטו e melone .
- לזרוק פרוסות דקיקות של אפרסמון פויו חריף בסלט.
מה אתה צריך
- 7 אפרסמונים חכים, רכים, רכים
- 2 יריות של Strega, Amaretto או כל ליקר על פי בחירתך
- 2 כפות סוכר
איך לעשות את זה
מרובעים את האפרסמונים ומכניסים את הבשר לקערה, משליכים את הזרעים ואת כל המיתרים הלבנים.
מעכים את הבשר בגב המזלג, מסירים את כל המיתרים הלבנים שאתם עשויים לראות, ואז מערבבים את הסוכר ואת הליקר ומערבבים היטב. צ 'יל במשך שעה לפחות 1, או יותר, כף התערובת לתוך ספלים, ומגישים.