שליטה על משקה חריף הוא חיוני לשמירה על איכות ועלות
מה זה משקה חריף?
" לשפוך " של משקה חריף הוא, פשוטו כמשמעו, את הפעולה ואת כמות המשקאות כי הוא שפך כדי ליצור משקה.
את "לשפוך" יכול להיות:
- ירה ישר נשפך לתוך כוסית ירו.
- זריקה ישירה נשפכה לתוך כוס מיושנת בשביל ויסקי על הסלעים .
- כמות המשקאות נשפכה כדי ליצור קוקטייל.
ממוצע לשפוך עבור רוב המשקאות הוא בין 1 1/2 ו 2 אונקיות. בעוד כל מתכון יהיה שונה, קוקטייל יהיה בדרך כלל לקרוא 1 1/2 אונקיות של המשקאות הבסיס (וודקה, ג 'ין, ויסקי, רום, וכו') וכמה מתכונים קוראים עבור 2 אונקיות מלא.
המבטא מבטאים מערבבים הם בדרך כלל שפכו בין 1/4 ו 3/4 אונקיות.
כשזה מגיע לשפוך יריות ישר או משקה חריף על הסלעים, רוב הברים ישתמשו 2 אונקיה לשפוך.
איך אתה מקבל מדויק פור?
שמירה על מדויק לשפוך חשוב מכמה סיבות:
- שליטה על מאזן הטעם של משקה.
- שליטה על עקביות של משקאות מעגל אחד למשנהו.
- שליטה על העלות הכרוכה ביצירת משקה.
כל אלה חיוניים לחוויית שתייה גדולה, הן בבית והן בבר מקצועי. העלות של משקאות חשוב במיוחד בעולם של bartending מקצועי כי זה אמור להיות עסק רווחי וברמן שיש לו הרגל קבוע של overpouring (על ידי פיקוח בלבד או מנסה להגדיל עצות) יכול לעלות בר הרבה כסף .
ישנן מספר דרכים להשיג מדויק לשפוך ולשמור על עקביות בקוקטיילים.
הג 'יגר
הג'יג 'ר הוא החבר הכי טוב של הברמן, כי הוא מכשיר המדידה המסייע לנו לתת לנו ספיקות מדויקות.
בעוד כמה bartenders להתקדם מעבר באמצעות jigger כפי שהם לצבור ניסיון, תוכל לראות לעתים קרובות מתובל pros להמשיך להשתמש בו בעת crafting משקה מאוזן היטב.
באמצעות jigger לוקח את כל ניחושים מתוך כמה נוזלים הוא למעשה להיות שפכו. זהו כוס מדידה דו-צדדית עם כוס גדולה יותר (לעיתים 1 עד 2 אונקיות) בקצה אחד ובכוס קטנה יותר (בדרך כלל 1/2 בגודל הנפח הגדול) בצד השני.
כדי לשפוך מרכיבים שנופלים בין המדידות האלה, תצטרך 'eyeball' זה.
בואו ניקח את הקוקטייל הקוסמופוליטי הפופולרי כדוגמה ונניח שיש לנו ג'יג 'ר עם 1 1/2 אונקיה ו 3/4 כוסות.
כדי לשפוך את המשקה הזה, הייתי:
- השתמש כוס גדולה של jigger לשפוך 1 1/2 אונקיות של וודקה.
- ואז למלא את הקצה על 2/3 מלא עם Cointreau להגיע על 1 גרם.
- להעיף את הג 'יגר ולמלא את כוס קטנה על 2/3 מלא עם מיץ ליים טרי כדי לקבל על 1/2 גרם.
- ואז למלא אותו על 1/3 מלא של חמוציות מיץ כדי לקבל על 1/4 גרם.
זה לא מדע מדויק, אבל עם ניסיון באמצעות jigger הופך לטבע השני ואתה יכול לשפוך במהירות עקביות וטעימות קוקטיילים נהדר.
מהירות הצקת
כפות בצורת חרוט בולטות מתוך בקבוקי המשקאות על בר מקצועי נקראים מהירות pourers . הם נועדו לתת לברמן גישה קלה אל המשקאות מבלי לפתוח את הכובעים בכל פעם שהם צריכים לשפוך משקה.
כמה מהירות pourers יש מובנית נפח שליטה. הם נועדו לשחרר רק כמות מסוימת של נוזל (בדרך כלל סטנדרטי 1 1/2 או 2 אונקיה ירו) בכל פעם את הבקבוק הוא התהפך. זוהי דרך יעילה להימנע overpouring.
מעשה של מהירות לשפוך היא טכניקה כי רבים מקצועיים bartenders להשתמש כדי לעקוף את השימוש של jigger.
מזין מהירות טובה יכול להשתמש ספירה בראשיהם (1 ... 2 ... 3 ...) כדי לשפוך במדויק כמה אלכוהול יש צורך למשקה.
אתה תראה את זה כל הזמן אם אתה סדר highballs כמו ג 'ין & טוניק או ג' ון קולינס בבר. הברמן מוזג משקה חריף ישירות מהבקבוק אל הזכוכית (לעתים קרובות מניחה לנחל להגיע עד זרוע) עד כמות הכמות הנכונה של הכוס.
ברמן נהדר הוא מדויק מאוד במהירות לשפוך וזה יכול להגדיל באופן משמעותי את מספר המשקאות הם יכולים לעשות בתוך פרק זמן קצר.
מתחילים יכולים לתרגל טכניקה זו על ידי מילוי בקבוק משקה חריף עם מים. להתחיל על ידי לשפוך לתוך jigger כדי לקבל את העיתוי, ואז בוגר ישיר לשפוך לתוך כוס, מדידת כל לשפוך לבדוק דיוק. בתוך זמן קצר, יהיה לך עקבי, מדויק לשפוך כי הופך לטבע השני.
למה הוא שולט בול חשוב?
עבור הברמן חובב, זה על עקביות ויצירת משקאות מאוזנים היטב. עבור מקצועי, הוא על עלויות השליטה.
כל בעל בר (או צריך להיות) מודאג לגבי בקרת המלאי ואת העלות של כל משקה הברמנים שלהם משרתים. לכן ברים לחשב עלות לשפוך על בסיס קבוע ולמה כמה מתעקשים על השימוש של jiggers או נפח נשלט מהירות.
כיצד לחשב את עלות צנצנת של בר
חישוב עלות לשפוך בסרגל מקצועי היא משימה חשובה שיש לעשות באופן קבוע על מנת להבטיח כי הממסד נשאר רווחי ולמנוע מפני גניבה overpouring.
עלות צריכה להיות מחושב לפחות על בסיס חודשי, כישלון לעשות זאת יכולה להוביל גניבה או בעיות חמורות אחרות. שגרה שבועית טובה עוד יותר ותאפשר למנהלים לזהות מגמות ולנהל אתגרים באופן יזום.
הדרך הפשוטה ביותר לחשב עלויות לשפוך משמש לרוב על ידי ברים ומסעדות מקצועיים:
- המלאי נלקח.
- עלות הסחורות שנמכרו (COGS) מחולקת במכירות הבר באותה תקופה.
לדוגמה:
- מלאי מגלה כי 12,275 $ במוצר נמכרה במהלך חודש נובמבר.
- מכירות בר לחודש נובמבר היו 35,125 $.
- העלות לשפוך לחודש נובמבר יהיה 34.9%. ($ 12,275 / 35,125 $ = 349)
ברים מקצועיים ביותר לחפש עלות לשפוך בין 18 ל 24%, כך 34.9% בדרך כלל ייחשב גבוה למדי.
עם עלות לשפוך כי גבוה, מסעדה ובר מנהלי היה הראשון רוצה להבטיח כי המלאי המלא נעשה, לחשב מחדש את עלות הסחורות שנמכרו, ולסקור את נתוני המכירות החודשי עבור הדיוק. אם את עלות לשפוך הוא לגיטימי כי אז מנהלים צריכים לחפש buybacks, overpouring, גניבה ומשקאות unrecorded או misfired כמו הזדמנויות שליטה.