הציד , כדרך בישול, נמצא כבר מאות שנים, אם לא אלפי שנים. האבות הקדמונים שלנו היו כנראה זורק דגים או זוחלים שנתפסו טרי לתוך מעיינות חמים מקומיים עבור חטיף טעים. גם היום, הצידוקים נשארים במידה מסוימת מסתורין לבשלים ביתיים, הנחשבים כאמנות המתאימה לשפים מפורסמים. ביצה קרועה מדי פעם עשוי להפוך אותו לרפרטואר שלנו, אבל כל דבר גבוה במעלה שרשרת המזון נותר ללא בדיקה.
במציאות, ציד היא אחת הצורות הקלה ביותר של בישול, והוא די בטוח אם אתה בצע את הצעדים הפשוטים.
איך לצרוך בשר
- ראשית, להחליט על איזה בשר אתה רוצה להשתמש . Poaching עובד נהדר עם עוף, במיוחד חזה עוף . העוף סופג היטב את טעמו של נוזל הציד והופך עוף בינוני למשהו טעים באמת. דגים הוא גם מוצר קלאסי roaching. Whitefish עובד טוב מאוד, אבל כמה דגנים, כמו סלמון, מתאימים באותה מידה. אפילו בשר יכול להיות חרוט! למרות הקודש כמה אוכלי בשר הארדקור, בשר חזיר הוא עמוד התווך באירופה יכול להיות שינוי מענג בתפריט. עבור ציד, להשתמש באותם חתכים של בשר אתה תשתמש לצלייה כמו רצועות סינטה או צלי גב.
לאחר מכן, בחר מיכל עבור stovetop כדי poach החלבון שבחרת. הסיר צריך להיות קצת יותר גדול מאשר הבשר עם מספיק מקום כדי לכסות בקלות את הבשר עם על סנטימטר של מים או מלאי. לסיר להוסיף נוזלי ציד שלך ולהביא לרתיחה. מהו נוזל ציד? אל תדאג. זה החלק הכי טוב.
- התחל עם נוזל כדי להתאים את מה שאתה ציד. מלאי או מרק מוסיף טעם מיידי לארוחה. עוף מלאי עוף, בשר בקר בשר, ירקות מלאי דגים (חנות קנה בסדר גמור). וכמובן, מים תמיד יעבדו. לאחר מכן, אתה צריך חומצה . חומץ, יין, או מיץ לימון הם כל בחירה טובה. מוסיפים בערך 1/4 כוס חומצה לכל רבע מהמלאי או המים. אתה אמור להיות מסוגל לטעום את החומצה בנוזל. לבסוף, להוסיף את הטעם שלך. מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים וירקות לנוזל הציד. טעמים אלה ייקלטו על ידי הבשר ומה הם ציד על כל. דברים טובים להוסיף כוללים: בזיליקום, עירית, כוסברה, שמיר, אורגנו, פטרוזיליה, רוזמרין, אניס כוכב, טרגון, טימין, עלה דפנה, גרגרים, בצל, גזר. השתמש עשבי תיבול טריים כאשר אפשר ולא לדאוג לקצוץ דברים. פשוט תקע את זה בסיר.
- מביאים את נוזלי הציד לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את הבשר. נוזל הציד צריך לכסות לחלוטין את הבשר בסנטימטר אחד. זה יבטיח כי בשר מבשל באופן שווה יהיה צבע הנכון ומרקם בסיום. לאחר הוספת הבשר, להקטין את החום לטמפרטורה נאותה roaching. אם יש לך מדחום לקריאה מיידית, זה מקום נוח להשתמש בו. אם דגים ציד, טמפרטורת הנוזל צריך להישמר בין 175 F ו 185 F. נוזל ציד עוף או בשר בקר צריך להיות בין 160 F ו 175 F. אם אין לך מדחום, אל תדאג. רק לשמור על הטמפרטורה מתחת לזה של מבושל. הנוזל לא צריך להיות מבעבע (אחד או שניים בועות הוא בסדר) ואת פני השטח יהיה נראה מתגלגל.
- זמן הבישול משתנה בהתאם לגודל הבשר שאתם מבשלים. בדרך כלל, חלק 8 גרם של דגים ייקח בערך 10 דקות חלק בגודל שווה של עוף על 15 עד 20 דקות . אם לא בטוח אם זה נעשה, אתה תמיד יכול לחתוך לתוך הבשר לפני ההגשה כדי לוודא שזה כבר מבושל דרך.
מוסיפים רוטב
לקבלת רוטב מהיר דל שומן , להוסיף coulis ירקות למאכל. מגישים כמה ירקות מאודים בבלנדר עם מעט מים ומלח ופלפל.
ליווי קלאסי לבשרים חרוטים כולל אורז או פסטה וירקות מאודים. תהנה!