אמנם זה נכון שאתה יכול לערבב רק על שום דבר, חתכים מסוימים של בשר או עוף מתאימים יותר לטיגון.
הנה טיפים על איזה סוגים של בשר, עוף, מאכלי ים, טופו העבודה הטובה ביותר ב stir-frries, יחד עם מתכונים.
בשר בקר
בעת בחירת בשר לטיגון, אתה רוצה חתכים כי הן רזה ורך כמו חתכים אלה בשר.
סטייק פלנק : זה רזה ארוכה של בשר מגיע משרירי הבטן של הפרה.
זהו החתך הפופולרי ביותר של בשר לטיגון. בגלל סטייק האגף הוא די קשה זה לחתוך את הדגן - זה מרגיע את סיבי השריר, מה שהופך את הבשר במכרז יותר.
סינטה סינטה: זה לחתוך גם יכול לשמש בהצלחה ב-מטוגן.
חצאית סטייק : כמה שפים גם ממליצים סטייק חצאית על טיגון. הוא משמש גם כדי להפוך fajitas מקסיקני.
בשר חזיר
השתמש חתך רזה של בשר חזיר, כגון בשר חזיר. אפשרות נוספת היא חזיר קת - הוא רזה אבל עם מספיק שומן כדי להוסיף גם לחות טעם.
עוף
שדיים עוף עבודה הכי טוב ב-מטוגן. בשר השד הלבן הוא רזה, עדין, המשרד מספיק כדי להחזיק מעמד במהלך stir- טיגון. ובכל זאת, אין כללים קשיחים ומהירים. הרבה צ 'יפס מוצלח רבים נעשו עם הירכיים עוף.
דגים, רכיכה
השתמש דגים בשר מוצק שישמור על צורתו ולא להתמוטט במהלך טיגון, כגון בקלה או הליבוט, בס או סנאפר אדום . דגים מבושלים בדרך כלל על ידי שיטה אחרת, כגון ציד בשמן או אידוי, לפני שהוא משולב עם מרכיבים מטוגנים אחרים סמוך לסוף הבישול.
לקבלת רכיכות, סרטנים, צדפות, ו לובסטר יכול להיות מוקפץ, אבל חשוב לא overcook אותם. שיטה אחת של שרימפס בישול (שרימפס) היא להשאיר את הפגזים על תוך טיגון או טיגון עמוק. זה מנעול בטעם ומסייע לשמור על שרימפס בשר רכה ולא overkooked.
טופו
השתמש טופו מוצק היטב או מרוכז היטב טופו כי היה מקובץ מתכונים מעופפים תחליף כתחליף חלבון אחר או תוספת חלבון נוסף עם בשר בקר, עוף או פירות ים.