לעתים קרובות מדי צלי חזיר יבש ו bland; זה היה נכון אפילו בחזרה כשהייתי גדל בשנות ה -60 ועל בשר חזיר היה הרבה יותר טבעי מיץ ממה שהוא עושה עם זנים רזה, מסחרי של היום. הבעיה אז ועכשיו הוא בישול יתר - אנשים פחדו טריכנוזיס וחשב overcooking זה לפתור את הבעיה, אבל זה shibboleth (ראה הערה 1 להלן).
במתכון זה, אנחנו לארוז את הצלוי עם שום ורוזמרין, לחמם אותו בשמן זית ולאחר מכן לאט לצלות אותו בינוני מושלם.
מה אתה צריך
- 2 - 2 1/2 lb.
- צלי חזיר
- 3 גדול
- שיני שום ; לחתוך לאורכו לרסיסים
- עלים של גזע אחד של רוזמרין טרי (כ -3 תריסר דפים)
- 1 כפית. מלח
- 1/2 כפית. פלפל
- 2 כפות. שמן זית
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 250 F.
- בעזרת סכין חדה קטנה, מחודדת, לחתוך 10-12 חריצים עמוק / כיסים לתוך החלק העליון של הצלי. (החריצים צריכים להיות מחולקים באופן אקראי).
- ממלאים כל חריץ עם פיסת שום ועלה או שניים של רוזמרין.
- מתבלים את כל הצדדים בנדיבות עם מלח ופלפל.
- מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית.
- לאחר השמן הוא חם (תראה אצות של אדים עולה) מוסיפים צלי חום חום מכל הצדדים.
- מעבירים את הצלוי למעמד במחבת צלייה קטנה, מקמו במרכז התנור ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית היא 145 F (ראו הערה 2 להלן) - 60 עד 70 דקות.
- סובבים את הצלוי בסימן של 30 דקות.
- המקום צלי על קרש חיתוך, אוהל עם רדיד, ולאפשר לנוח במשך 15 דקות.
- פורסים ומגישים. הבשר צריך להיות בצבע ורוד מאוד חיוור.
אני אוהב את זה עם גביית פסטו ארוגולה.
הערה 1: Trichinosis הוא נהרג על 132 מעלות Farenheight.
הערה 2: אם אין לך כבר מדחום לקריאה מיידית, אתה צריך אחד. אל תתווכחי. רק תשיג אחד .
הערה 3: אמנם לא הכרחי, אני אוהב לקשור את צלי לפני בישול זה. קשירת הצלוי הופכת את הצורה אחידה יותר, כך שהיא מבשלת בצורה אחידה יותר, והיא גם שומרת את השום ואת רוזמרין ליפול מתוך החרכים תוך browning.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1603 |
| שומן טוטאלי | 97 g |
| שומן רווי | 32 גרם |
| שומן בלתי רווי | 48 גרם |
| כולסטרול | 538 מ"ג |
| נתרן | 1,737 מ"ג |
| פחמימות | 24 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 151 גרם |