חזה עוף צרוב עם רוטב פאן מהיר מתכון

טכניקה זו ואת הרטבים הנלווים גם יעבוד היטב עם cutlets הודו, צלעות חזיר ללא עצמות, או פרוסת חזיר פרוס.

מה אתה צריך

• 4 חתוך את חזה עוף ללא עור, כפות רגליים הוסרו מבושל בנפרד או נשמר לשימוש נוסף
• קורטוב של מלח כשר ופלפל שחור טרי
• 2 כוסות קמח לחפירה
• החומרים עבור רוטב פאן (ראה את המתכונים להלן)
• 3 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף שמן צמחי (או שמן זית)
• 1/4 כוס עוף במלח נמוך
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 6 כפות בשר עוף במלח נמוך
• 2 כפות אבקה קארי מוכן
• 1/2 כוס מיץ תפוזים
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1/2 כפית רוזמרין טרי (טחון)
• 1 כף סוכר חום
• 6 כפות בשר עוף במלח נמוך
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפיות צלפים מנוקזים
• 2 כפות תפוחים
• 1/4 כוס שזיפים קצוצים
• 1/4 כוס עוף במלח נמוך
• 1 כפית עגבניות טריות (טחון)

איך לעשות את זה

1. מתבלים את שדי העוף משני הצדדים במלח ופלפל.
2. שים קומץ קמח במחבת פאי או צלחת צדדית אחרת ומקם אותו ליד התנור.
3. שלב את הרוטב מרכיבים (ראה אפשרויות להלן) על פי בחירתך 1 כוס כוס פיירקס מדידה או קערה קטנה.
4. מחממים 2 כפות החמאה והשמן במחבת גדולה על אש בינונית.
5. לחפור אחד של שדיים עוף בקמח, ציפוי משני הצדדים היטב אבל מנער את כל עודף.

1. להגביר את החום של המחבת גבוה בינוני.
2. לפני הוספת העוף, בחנו את החום של המחבת על ידי מהבהב קצת קמח חפירה. אם הקמח רוחש בהתלהבות ומיד הופך לזהב, המחבת מוכנה. מוסיפים את חזה עוף קמח הראשון. ואז מהר קמח את השדיים הנותרים ולהוסיף אותם למחבת. מבשלים כ 4 דקות מבלי להזיז את השדיים. לאחר מכן, החל עם הראשון במחבת, להפוך אותם ומבשלים עוד 3 או 4 דקות בצד השני.
3. מעבירים את העוף לצלחת או צלחות ולשמור אותו חם.
4. מוסיפים את מרכיבי הרוטב למחבת החמה ומרתיחים, מערבבים ומגרדים את החלקים החומים בתחתית המחבת, על אש גבוהה עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
5. מוסיפים את כף החמאה הנותרת ומציפים עד להבהרה. (להטות את המחבת להביא את כמות קטנה של נוזל לצד אחד בזמן שאתה לטאטא את החמאה.)
6. מרחים את הרוטב מעל התרנגולת ומגישים מיד.

בישול נכון הערות: בחר את המחבת בגודל הנכון, כך cutlets יש לא יותר מדי ולא מעט מדי מקום ביניהם. מחבת 12 אינץ 'עובדת בצורה הטובה ביותר עבור ארבעה קציצות.

פאן מהיר רטבים
רטבים אלה מיועדים עבור 4 חזה עוף, מניב על 1-1-1 / 2 כפות רוטב לכל השד. אם תחליט שאתה רוצה קצת יותר רוטב, להגדיל את סך כל החומרים נוזלי כדי 2/3 כוס ו לטאטא קצת יותר חמאה.

עיין במתכון לעיל. ההוראות פשוטות. מוסיפים את הטעם למחבת החמה. לגרד את אלה חתיכות טעים על חתיכות ולהקטין את הנוזל על ידי חצי.

יוצקים את הרוטב על שדי התרנגולת ומשרתים מיד.

יין אדום וחרדל
1/4 כוס עוף במלח נמוך
1/4 כוס יין אדום
1 כפית חרדל דיז'ון

צ'אטני
6 כפות בשר עוף במלח נמוך
2 כפות חומץ יין אורז
2 כפות צ'אטני מוכן
1/4 כפית אבקת קארי

כתום - דיז'ון
1/2 כוס מיץ תפוזים
1 כפית חרדל דיז'ון
1/2 כפית רוזמרין טריים
1 כף סוכר חום

נמל עם דובדבנים מיובשים
1/2 כוס יין פורט
2 כפות דובדבנים מיובשים או חמוציות
2 כפיות ריבת פטל נטולת זרעים

לימון, לצלול
6 כפות בשר עוף במלח נמוך
2 כפות מיץ לימון
2 כפיות צלפים מנוקזים

ורמוט עם שזיפים מיובשים
6 כפות ורמוט מתוק
2 כפות חומץ תפוחים
1/4 כוס שזיפים קצוצים

עגבניה - טרגון
1/4 כוס עוף במלח נמוך
1/4 כוס יין לבן יבש
1 כפית טרגון טחון טרי
4 עגבניות משומר, זרע קצוץ

מתכון מ: איך לבשל את האוכל שאתה אוהב לאכול, 200 מתכונים מן העורכים של בישול משובח. מתכון על ידי פאם אנדרסון (Taunton Press) זכויות יוצרים 2004 על ידי העיתונות Taunton, Inc הודפס עם אישור בכתב מפורש.