גראטינים מכל הסוגים מוגשים במרוקו, מגראטינים פשוטים וקלאסיים בטעם שמנת, אגוז מוסקט ורמז שום; כדי יותר חזקה, גבינות concosctions כמו gratin ירקות בהשתתפות כאן. עבור צלחת זו, כרובית מבושל מראש עד במכרז בקושי, ואז מכוסה ברוטב בשמל עשירה, גבינה לפני אפוי.
בעוד צרפתית צרפתי כרובית gratin קורא עבור Gruyere, כאן אני מחליף גבינות נמצא בקלות - פופולרי מאוד - במרוקו: סומק מן (אדאם) ו צוחק פרה. לפעמים אני גם מוסיף פרמזן, שהוא קצת קנייה מפוארת במרוקו, אבל קצת עובר דרך ארוכה כמו שאני שומרת את השימוש שלה על הלחם ציפוי.
שונה על המתכון על ידי החלפת אדם עם גבינה נוספת כגון Gruyere או Gouda. המנה עשויה להיות prepped מוקדם ביום ולאחר מכן בקירור עד זמן האפייה.
כמו כן נסה אלה הצדדים מרוקאי אחרים: כרוב מבושל כרובית מטוגן Zalalouk של כרובית .
מה אתה צריך
- 1 כרובית ראש גדול
- עבור רוטב בכמל:
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 3 כפות קמח
- 1 כוס חלב (רצוי חם או חם)
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כוס גבינה אדומה (מגוררת)
- 4 עד 5 מנות צחוק גבינה פרה
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם (לבן או שחור)
- מוסקט לטעום (מגורד טרי)
- עבור ציפוי:
- 3 כפות חמאה ללא מלח (מומסת)
- 1/3 כוס פירורי לחם יבשים
- 2 כפות גבינת פרמזן
- 2 כפות גבינת אדאם (מגוררת)
איך לעשות את זה
1. חותכים את הכרובית לתוך פלורטים קטנים, ואז לשטוף ולנקות אותם.
2. מרתיחים או אדים את הכרובית למשך 4 או 5 דקות, או עד לקבלת מרכך חריף. אם רותחים, להיות בטוח לרוקן את הכרובית parbuiled ביסודיות במסננת, לטפטף קלות עם מגבת אם יש צורך.
3. בסיר רוטב בינוני, ממיסים שתי כפות חמאה על חום בינוני נמוך. מוסיפים את הקמח ומשתמשים בקצף כדי לשלב היטב. מבשלים דקה או שתיים, מחליפים כל הזמן, עד שהתערובת בוערת וחלק.
מוסיפים את החלב בהדרגה, מחליפים כל הזמן עם כל תוספת עד שהעיסה חלקה ואין לה גושים. מקציפים בשמנת הכבדה. להגביר את החום בינוני או ערבוב או whisking כל הזמן, להביא את התערובת כדי להרתיח לאט. מבשלים עוד דקה או שתיים, עד שהוא עבה.
5. מוציאים את המחבת מהחום ומוסיפים את הגבינות, מערבבים או מחליקים עד שהם נמסים ומאוגדים היטב. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.
6. יוצקים כמה רוטב Bechamel לתבנית אפייה שלך - מספיק כדי לכסות בנדיבות את התחתונה - ואז מוסיפים את הכרובית, מסדיר את השכבה העליונה כך florets ממוקמים בצד ימין למעלה. מכסים את הכרובית עם הבשמל הנותר.
7. הפוך את ציפוי על ידי שילוב של חמאה מומסת עם breadcrumbs וגבינות. להפיץ אותו על כרובית.
בשלב זה, הגראטין יכול להיות מכוסה מקפיא לאפייה מאוחר יותר. אפשר זמן אפייה נוסף אם הנחת התנור ישירות מהמקרר.
8. מחממים את התנור ל 375 מעלות (190 מעלות צלזיוס). אופים את הגראטין, שנחשף, במשך 25 עד 30 דקות, עד שהכרובית רכה והגוון חום זהוב. אפשר להתקרר במשך 10 דקות לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 495 |
| שומן טוטאלי | פשרות Register |
| שומן רווי | 23 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 103 מ"ג |
| נתרן | 2,610 מ"ג |
| פחמימות | 25 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 16 גרם |