זה מתכון צלע טעים נעשה בסגנון קנזס סיטי ברביקיו מגיע מהחברים שלנו ב אוקלהומה ג'ו של ברביקיו קייטרינג (3002 מערב רחוב 47, קנזס סיטי, KS). צלעות טובות לוקח הרבה זמן לבשל בחום נמוך כדי לקבל את זה במכרז, לשלוף את החוויה העצם אבל זה שווה לחכות.
לשתות הצעה: בירה חיטה כגון שדרה חיטה באר (קנזס סיטי, MO).
הודפס באישור "BBQ Best America" מאת ארדי א. דייוויס והשף פול קירק (אנדרוז מקמיל, 2009).
מה אתה צריך
- 2 כפות סוכר לבן קנה
- 1 כף סוכר חום בהיר
- 2 כפות הונגרית
- פפריקה
- 2 כפות מלח מתובל של לורי
- 1 1/2 כפיות אבקת צ'ילי
- 1 1/2 כפיות כמון
- 1 כפית בצל מגורען
- 1 כפית פלפל לבן
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 2 (2 1/2-pound) לוחות
- צלעות
איך לעשות את זה
- בקערה קטנה משלבים את הסוכרים, הפפריקה, מלח מתובל, אבקת צ'ילי, כמון, בצל, פלפל לבן ופלפל שחור ושילוב טוב. אתה יכול לעשות את זה מראש, לכסות, ולאחסן במקום קריר, כהה עד מוכן לשימוש.
- כדי להכין את הצלעות, להסיר את הממברנה מהחלק האחורי של הלוח לקצץ כל עודף שומן. מתבלים את כל לוחות עם כל לשפשף. מכסים ומניחים למקרר לפחות 2 שעות או למשך הלילה.
- מבשלים את הצלעות בשיטה העקיפה ב -275 F (אמצעים עקיפים לא ישירות על להבות או גחלים, דחפו את הגחלים החמות לצד אחד או כבו את הגז בצד אחד של הגריל, הניחו את הבשר בצד "כבוי" ונסגרו המכסה). ג 'ף אומר כי בישול צלעות בטמפרטורה גבוהה עושה שני דברים: זה הופך את השומן טוב יותר, ואתה מקבל צלעות יותר טעים.
- מבשלים את הצלעות במשך 5 עד 6 שעות, מה שהופך אותם כל 2 שעות. הצלעות נעשות כאשר אתה יכול בקלות לקרוע או למשוך שתי צלעות זה מזה.
טיפים על השימוש וודס בבישול
שבבי עץ טבעי גושים ניתן להוסיף למדורה כדי להקנות טעם עשן למזון כפי שהיא מבשלת. Alder, תפוח, דובדבן, היקורי, מייפל, mesquite, אלון, פקאן משמשים בדרך כלל. את הצ 'יפס הם ספוג במים, סחוט היטב, והוסיף למדורה רק לפני לשים את האוכל על הגריל. ב גריל קומקום או גריל גז, שבבי עץ ספוג מים או כדורי עשן יבש לעבוד הכי טוב. תנורים גדולים עם תיבת אש בצד לקחת היטב עץ יומני או נתחים.
אנו מעודדים את השימוש של hardwoods זמין באופן מקומי. במערב האוקיינוס השקט, זה יהיה עץ אלמון. במערב התיכון ובדרום, היקורי, פקאן ואלון. בדרום מערב, mesquite. בצפון מזרח, מייפל. גם לבדוק זמינות באזור שלך של עצי פרי כגון תפוח, אפרסק, דובדבן, אגס. אם אתה חלק מעץ מסוים שאינו מקומי - נניח, אתה טקסני החי במיין - אין בעיה. ביער ברביקיו של כל מגוון יכול להישלח ברחבי העולם ממגוון של ספקים. התקשר המקומי שלך ברביקיו אספקת החנות או חיפוש באינטרנט.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 2161 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 3,556 מ"ג |
| פחמימות | 437 גרם |
| סיבים תזונתיים | 20 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 75 גרם |