בישול הודיה הודו לא חייב להיות משימה קשה. אבל כולם עדיין עושה עניין גדול על זה. כל חג ההודיה, כל מגזינים מזון לבוא עם טכניקות חדשות איך לבשל תרנגול הודו מושלמת . יש בריפינג, מניף את הציפור במהופך, מבשל בשקית, מזריק עם תמיסת טעם, מטגן עמוק, צליה, חמאה או שמן מתחת לעור, מבשל על פחית בירה, עוטף בייקון, spatchcocking, בישול Crockpot ופשוט פשוט, מיושן.
למה כל כך הרבה שיטות? מה העניין הגדול? המשך לקרוא כדי לגלות את כל מה שאתה צריך לדעת על בישול הודי חג ההודיה בכל פעם.
מדוע בישול טורקיה חג ההודיה כל כך קשה?
בתור התחלה, תרנגול הודו הוא די רזה. שומן הוא מה מוסיף לחות וטעם לבשר, ואת תרנגול הודו אין הרבה. אז גם אם אתה לא overcook טורקיה שלך, זה עדיין יכול להיות יבש ו bland.
שנית, הדבר הוא פשוט כל כך darned גדול, קר וכבד. טיפול תרנגול הודו גולמי הוא מזדקן עם הזדמנויות לזהם את המטבח שלך. לפתוח את האריזה, ומה קורה? המיצים עמוסי החיידקים זורמים החוצה. ואז יש את כל הדברים המסורבלים שאתה עושה כדי להכין את תרנגול ההודו, בין אם הוא שוטף אותו, משפשף חמאה מתחת לעור, מעיף אותו הפוך או סתם ממלא את החלל.
שלישית, תרנגולי הודו תופסים טון של חדרים במקרר ובתנור. זה קשה לקבל דברים אחרים במקרר כאשר אתה להפשיר, brining או אפילו רק אחסון תרנגול הודו טרי.
כנ"ל לגבי התנור.
למה המומחים ממליצים ברינינג טורקיה?
ברינינג , תהליך של השריית תרנגול הודו בן לילה פתרון מים מלוחים, נועד להפוך את תרנגול הודו לח.
כאשר אתה מלח הודו, אתה מנסה לקבל את תרנגול הודו לשמור על לחות לעשות את זה יותר טעים.
היתרון של תרנגול הודו ברינד היא שזה יכול לעמוד overcooking טוב יותר מאשר טורקיה רגיל.
למה? כי יש לו לחות נוספת כדי למנוע ממנו להתייבש.
למה אנשים לבשל טורקיה הפוך?
כאשר אתה חושב על זה, תרנגול הודו היא הצורה הלא נכונה לחלוטין לצלייה. אתה יודע איך כשאתה עושה עוגיות אתה אמור לעשות אותם באותו צורה וגודל, אז הם אופים באופן שווה? ובכן, צלייה של תרנגול הודו היא כמו לשים עוגיה גדולה אחת, שמונה אינץ 'גבוה במרכז העוגייה ואת הסובבים אותו עם חבורה של עוגיות בגודל רגיל, ואז מצפה לכולם לבשל באופן שווה באותה כמות של זמן.
הצורה של תרנגול הודו שומר את השד חשוף לחום בכל עת, בעוד הירכיים והרגליים לקבל חשיפה פחות חום ישיר. באופן טבעי, השד מבשל מהר יותר. גרוע מכך, השד יש פחות שומן, כלומר זה לא יכול לעזור אבל להתייבש, בעוד הירכיים והרגליים לסיים בישול.
יש אנשים להילחם על בעיה זו על ידי בישול תרנגול ההודיה שלהם, בצד השד למטה. זה לא רעיון רע. אבל זה גם לא פתרון קל. עבור אחד, אתה לא יכול לקבל את זה נחמד, חום תרנגול הודו העור כאשר צלי במהופך, אלא אם כן להפוך אותו במהלך הבישול. ואת הפיכת תרנגול הודו חם לא קל.
מה טיגון עמוק, באר יכול בישול ועוד טורקיה שיטות בישול ?
כל אלה הן שיטות שנועדו לסייע לטורקיה לשמור על לחות.
האם אנו חשים כאן נושא?
רבות משיטות אלה לעשות עבודה טובה של זה. אבל כמו שיטת הצלייה הפוך, רוב הם לא קל. אלא אם כן אתה ותיק מנוסה בתרנגול הודו, לא הייתי מנסה. ציפור גדולה כי הרבה שמן הוא רק תאונה מחכה לקרות למתחילים.
צליה, עישון, בירה יכול לבשל יש בעיות דומות. תרנגול הודו שלם הוא פשוט גדול מכדי לטפל בו.
למה חמאת רוב או שמן מתחת לעור?
שתי מלים: לחות וטעם.
החמאה או השמן שומר את השד לח, כך שגם אם אתה עושה overcook טורקיה, זה לא להתייבש כל כך הרבה. חמאה ושמן גם להקנות טעם, במיוחד אם לערבב את החמאה עם עשבי תיבול טריים קצוצים.
מה את העסקה עם אלה Injectors טעם?
מזרקים טעם הם בעיקר מחטים ענקיים המזרק. המטרה היא להוסיף טעם ולחות לטורקיה.
עיון כמה מרינדות הזרקה האהוב שלנו.
למה רוב האנשים overcook טורקיה שלהם?
במשך שנים, מינהל המזון והתרופות האמריקני המליץ בישול תרנגול הודו לשני טמפרטורות שונות - 180 מעלות F עבור הירך ו 165 מעלות F עבור השד. זה כמעט מבטיח את השד יהיה overcooked (שלא לדבר על חוסר אפשרות מדעית).
לפני מספר שנים, ה- FDA שינה את המלצתו ל -165 מעלות עבור כל חלקי תרנגול הודו . אבל כנראה שכולם לא קיבלו את התזכיר, אז כמה אנשים עדיין מבשלים לטמפרטורות גבוהות יותר.
סיבה נוספת היא שאנשים אינם אחראים לחום שיורי. לאחר הסרת תרנגול הודו מן התנור, אתה צריך לתת לו לנוח. זה מאפשר מיצים כדי להפיץ מחדש את טורקיה כדי לסיים את הבישול מחוץ לתנור מן חום שיורית.
בדרך כלל, הטמפרטורה של תרנגול הודו יעלו עוד 5 עד 8 מעלות במהלך תקופה זו מנוחה. לכן, טבחים מקצועיים לעיתים קרובות לקחת טורקיה החוצה ב 160 מעלות F, ולא 165 כדי לאפשר את זה אפקט חום שיורית. אבל רוב הטבחים הביתה לא. אז כאשר אתה מסיר תרנגול הודו מן התנור כאשר מדחום נרשם 165, תרנגול הודו בסופו של דבר להיות מבושל ל 170 עד 175 (בזכות חום שיורית). וזה בעצם מבושל יותר מדי.
החדשות הטובות הן אם נקטת צעדים כדי להוסיף לחות לטורקיה, בין אם באמצעות שפשוף חמאה מתחת לעור, עטיפה בייקון או ברינינג, הוא יכול לעמוד להיות מבושל מעט בלי להתייבש.
האם זה הכרחי לבזבז טורקיה?
Basting יש את מקומה. זה גורם לך להרגיש כאילו אתה עושה משהו כדי לגרום לדברים לקרות עבור תרנגול הודו. אני מקבל את זה. זה גם יכול לעזור לעור חום יפה.
מה basting לא עושה הוא להוסיף לחות או טעם לציפור, למרות מה שאולי שמעת. פיצוץ יכול גם להאריך את זמן הבישול שלך, כי אתה פותח את התנור לעתים קרובות.
אם אתה רוצה לבזבז, אני אומר ללכת על זה. זה לא יזיק הרבה ויכול לעזור המראה של תרנגול ההודו שלך. אבל אם אתה עסוק בדברים אחרים, דלג על שלב זה.
מה העסקה עם גלישת טורקיה בייקון?
כמו בשפשוף חמאה או שמן מתחת לעור, עטיפת תרנגול הודו בייקון היא דרך להוסיף לחות וטעם לבשר.
החיסרון היחיד לגישה זו הוא כי תרנגול הודו לעיתים קרובות לקחת על עצמו את טעם מעושן של בשר חזיר, אשר כמה אנשים מוצאים סלידה. מצד שני, כמה אנשים אוהבים את זה. זה עניין של העדפה אישית.
האם בישול טורקיה בעבודה תיק?
כן! בישול תרנגול הודו בשקית תנור יכול לגרום לציפור לחה ועסיסית הרבה יותר מאשר צלייה מסורתית. הסיבה? שקית בתנור היא למעשה שיטת בישול לח חום. מיצי הודו נשמרים בתיק, שמירה על תרנגול הודו ואפילו מאפשר לו לבשל מהר יותר.
זה יכול להיות קצת מסורבל להתמודד עם מקבל את תרנגול הגלם הגולמי בתיק. אבל ברגע שאתה להשיג את זה, זוהי שיטה פשוטה למדי. רק פרוסת התיק פתוח בראש עם סכין, תן את שאר טורקיה למשך 20-30 דקות ולהעביר את לוח חיתוך כפי שאתה עושה בדרך כלל.