מרק הטלה והאורז (ח'רצ'ו) הוא ממוצא גיאורגיאני, הגובל בים השחור ממערב, רוסיה מצפון, טורקיה וארמניה מדרום, ואזרביג'אן מדרום-מזרח.
לג'ורג'יה מסורת קולינארית עשירה שממנה לוויתה רוסיה בנדיבות. ישנן וריאציות רבות של kharcho ממשפחה למשפחה ולאזור לאזור.
ב "" (Workman Publishing Co., Inc), הסופרת Anya פון Bremzen אומרת שהיא מעדיפה להשתמש בשר, כי הטעם הוא לא חזק כמו כבש. בשבילי, טלה מייצרת טעם אותנטי יותר, כך אני מכינה את החארכו שלי. כמה טבחים מוסיפים מנטה ועשבים אחרים כמו טרגון, אבל אני מעדיף שלי unadulterated.
מה הוא חד משמעי הוא השימוש tklapi , גליל שזיף מיובש יבש (כמו עור פרי) זמין בחנויות לייבא. אם אתה לא יכול למצוא אותו, טבחים מודרניים להשתמש הדבק תמרינדי (זמין ב מכולת הודית) או הרבה מיץ לימון.
מה שאני מוצא מעניין ב"בקשה לשולחן" הוא אזכורו של ברמן לאולפני רוסיה הקומוניסטית, או הקפיטריות של הפועלים, שם היה החארכו בכל מקום כמו במסעדות האלגנטיות ביותר. Stolovaya שווה לבר פולני או בר mleczny .
מה אתה צריך
- 1 1/2 קילו בשר טלה הכתף (גזוז של שומן לחתוך לתוך 1 1/2 אינץ 'קוביות)
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה
- 2 גרם חמאה
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- 2 כפות רסק עגבניות (או 8 אונקיות קלופות, זרעים וקוביות עגבניות)
- 3 שיני שום (כתוש)
- 8 כוסות מים או מלאי
- אופציונלי: 1 כפית מלח
- 8 גרם לחמניה קצוץ שזיף רול (tklapi) (או 2 כפיות תמרינדי להדביק בדילול 1/4 כוס מלאי חם, או 3 כפות או יותר מיץ לימון)
- 1/2 כוס אורז (שטף ומרוקן)
- 1/4 כוס שמיר (קצוץ, לקשט)
איך לעשות את זה
- לחפור את קוביות הטלה בקמח. בסיר גדול או בתנור הולנדי, ממיסים את החמאה ומחממים את קוביות הטלה מכל הצדדים.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ, את רסק העגבניות ואת השום, ואת sauté 2 דקות, הוספת עוד חמאה, במידת הצורך.
- מוסיפים את המים או מלאי 1 כפית מלח אופציונלי. מביאים לרתיחה, מעיפים כל קצף העולה אל פני השטח, להפחית חום ומבשלים, מכוסה חלקית, במשך 1 1/2 שעות.
- מוסיפים את שזיף השזיף ושופכים אורז סחוט. לחזור לרתיחה, להפחית חום ומבשלים, מכוסה, במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע אורז דבק לתחתית המחבת. אם מרק הופך סמיך מדי, להוסיף עוד מלאי או מים.
- מגישים בקערות מחוממות ומקושטים בשמיר קצוץ, אם תרצה בכך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 433 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 95 מ"ג |
| נתרן | 255 mg |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 25 g |