סטייק au poivre (מבוטא "oh-PWAHV") הוא מתכון קלאסי צרפתי סטייק שכולל סטייק מבושל לחלוטין קרום עם פלפל חריף מוגש עם רוטב עשיר, שמנת בטעם קוניאק או ברנדי.
קוניאק, כדי להיות בטוח, הוא המרכיב המסורתי מאז סטייק au poivre הוא מתכון צרפתי וקוניאק הוא סוג של ברנדי עשה בצרפת. אז כדי להיות אותנטי באמת, להשתמש קוניאק. כל ברנדי באיכות טובה גם לעבוד. אבל זכרו: איכות טובה.
מה אתה צריך
- 4
- רצועות סטייל ללא עצמות או
- סטייקים ribeye , (8 עוז כל אחד), על 1/1 אינץ 'עבה
- מלח כשר לפי הטעם
- כפות פלפל שחור שלם
- 4 כפות חמאה (מחולקת)
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס קוניאק או ברנדי
- 1 כוס שמנת כבדה
איך לעשות את זה
- בואו סטייקים לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני שתתחיל לבשל. מחממים את התנור ל 450 מעלות.
- מפזרים את הגרגרים במכתש או העלי או על ידי ריסוק אותם במחבת מתכת עם תחתית של סיר כבד אחר או מחבת. מעבירים את הגרגירים המרוסקים לצלחת או לסדין.
- מתבלים את הסטייקים במלח כשר ואחר כך לוחצים את הסטייקים לתוך הגרגירים הסדוקים. הקפד מעיל שני הצדדים של סטייקים.
- מחממים תנור בטוח בתנור רחב על חום בינוני גבוה, ולאחר מכן מוסיפים את השמן ואת 2 כפות החמאה. מערבבים אותו סביב לשלב, ולאחר מכן להוסיף את הסטייקים. חומים אותם במשך שתי דקות בכל צד, ולאחר מכן להעביר את המחבת לתנור עוד 4 עד 5 דקות.
- מוציאים את המחבת מהתנור, מעבירים את הסטייקים לצלחת, מאוהלים בהם בנייר כסף ומניחים להם לנוח במשך 5 עד 6 דקות בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
- יוצקים את כל אבל על 1 כף של שומן במחבת, ואז לשים את המחבת בחזרה על התנור אבל לא להדליק את החום עדיין.
- מוסיפים את הקוניאק או את הברנדי ומגרדים את חתיכות הטעם מעל תחתית המחבת בכף עץ. מוסיפים את השמנת ומערבבים לשלב. עכשיו להפוך את החום בחזרה על בינוני עד גבוה להביא את הרוטב לרתיחה.
- מנמיכים את החום למבשלת ומבשלים בערך 5 עד 6 דקות או עד שהוא מצטמצם בכמחצית. מוסיפים את החמאה הנותרת, מתבלים בטעם מלח כשר ומגישים את הרוטב על הסטייקים מיד.
הערות נוספות:
אתה יכול גם להשתמש סטייקים bondloin עבור המתכון הזה (הם צריכים להיות על 1/1 אינץ 'עבה ויש הרבה של marbling ), או אפילו סטייק האגף, וזה מאוד טעים אבל מבשל קצת יותר מהר, כי זה לא כמו עבה. הקפד לחתוך אותו נגד הדגן .