הגבינה מאורגנת בקטגוריות לפי מאפיינים שונים, כגון סוג החלב המשמש, מרקם הגבינה וסוג הקליפה. אחת הקטגוריות הללו היא "מבושלת רכה", המתייחסת לרבים ממאפיינים אלה בעת ובעונה אחת. רך- ripened מתייחס סוג של קליפה על סגנון מסוים של גבינה, את מרקם הגבינה וכיצד הגבינה הוא הבשיל (או בגילאי). גבינות בקטגוריה רכה הבשיל נקראים גם גבינות קליפה פורח .
בגבינות מבושלות רכות יש קליפה דקה, לבנה או בצבע קרם, רכה ואכילה ולפעמים קצת מטושטשת. הקליפה היא לעתים קרובות ללא טעם, עם זאת, אם הגבינה היא בשלה מדי זה יכול להיות ריח לא נעים טעם כי הוא כמו אמוניה. המרקם של גבינה מבושלת רך הוא רך או חצי רך, לעתים קרובות מאוד שמנת ועסיסי ולפעמים אפילו נזלת. הטעם של גבינות מבושל רך מתואר בדרך כלל כמו Buttery, פטריות, שמנת, דשא ו / או garlicky.
גבינה רכה מבושלת יש עובש (Penicillium acceptum, camemberti או glaucum) הוסיף לחלב או מרוסס על גלגל גבינה. עובש זה יוצר את הקליפה הרכה, הלבנה, וגם מסייע לגבינה להבשיל מבחוץ. כלומר, הגבינה מתחילה להבשיל הכי קרוב לקליפה, ואמצע הגלגל של הגבינה הוא החלק האחרון להבשלה. אם יש לך אי פעם לחתוך לתוך גלגל של ברי או גביש משולש גבינה כי הוא רך ונזוף סביב הקצוות ואת צבע בהיר יותר מרקם מוצק באמצע מאוד, ראית דוגמה לכך.
ברגע שנחתך גלגל גבינה, הוא כבר לא ממשיך להבשיל.
אם גבינה לא מסווגת כמו רך הבשיל, אז זה גם גבינה טרייה, גבינת קליפה שטף, או גבינה קליפה טבעי.
- גבינה טרייה : גבינה טרייה אין לה קליפה והיא לא מזדקנת לכל תקופה משמעותית
- גבינת רסק כבוש : גבינה כי כבר שקוע או נגב עם איזה סוג של נוזל. הקליפה היא בדרך כלל אדום או כתום.
- גבינת רינד טבעי : החיצוני של גבינת קליפה טבעי מתקשה באופן טבעי ממגע עם האוויר.
כמה דוגמאות לגבינות רכות
- גבינת ברי
- קממבר
- מפאג'ר ד'אפינוי
- סנט מרסלין
- פייר רוברט
- Mt. תם
- ערפל הומבולט
- טראפל
- בוצ'רון
- שבט
- גראס היל
- ברונט
- רוביולה
- שמנת טריפלין עמק
- לה טור
- סרפד אחו של קוניק
- החווה הירוקה של דירט
- Mt. טאונסנד קרמרי