"האיש הנכבד והזקוף מתרחק היטב מבית המטבחיים ומהמטבח, והוא אינו מאפשר שום סכינים על שולחנו". (קונפוציוס)
אף על פי שאני לא חולק את התיעוב של הפילוסוף העתיק מעצם המחשבה על אדם במטבח, סלידת הסכינים שלו מובנת יותר. קונפוציוס השווה סכינים עם מעשי תוקפנות, אשר הלך נגד תורתו הלא אלימה. כמה מומחים האשראי שלו השפעה עם אימוץ נרחב של מקלות אכילה ברחבי סין; המלגה ניצח על אורח החיים הלוחם.
היסטוריה של מקלות אכילה
בעוד המקורות המדויקים של מקלות אכילה לא ידועים (מקלות אכילה הראשונים היו עשויים להיות זרדים המשמשים לחנית צלי מבושל מעל אש פתוחה) הם היו בהחלט בשימוש על ידי שושלת שאנג (1766 לפנה"ס - 1122 לפנה"ס). הפופולריות המתמשכת שלהם מאז אותה תקופה עשויה להיות קשורה למעשה לשיטות הבישול הסיניות - לפני שטיגון-טיגון המזון נחתך לחתיכות קטנות, מה שהופך אותם קל לתמרן עם מקלות אכילה.
כאן במערב, שבו אוכלי מזלג נמצאים ברוב, לפעמים קל לשכוח כי המזלג הפך רק לאחרונה פריט חיוני ליד שולחן ארוחת הערב. נכון, הביזנטים השתמשו במזלגות במאה העשירית, וקתרין דה מאדיצ'י הציגה את הקורות המחודדות לבית המשפט הצרפתי בתחילת שנות ה -1500. אבל בארצות-הברית, רק במאה השמונה-עשרה הרגישו האנשים צורך בסכין ובכף. לעומת זאת, מקלות אכילה היו כלי בחירה בכל רחבי סין מאז שושלת האן (בערך 200 לפנה"ס עד 200 לספירה).
ההבדל בין מקלות אכילה סינית ויפנית
ישנם מספר הבדלים בין מקלות אכילה סיניים ויפניים:
- מקלות אכילה סיניים הם בדרך כלל עשויים עץ לא גמורים או במבוק.
- מקלות אכילה יפניים הם בדרך כלל עשוי עץ לכה או במבוק.
- מקלות אכילה סיניים עבור מבוגרים הם בדרך כלל על 10 ½ אינץ '(מקלות אכילה קצרים יותר עבור ילדים צעירים זמינים)
- מקלות אכילה יפניים הם בדרך כלל על 9 אינץ '
- מקלות אכילה סיניים מתחדדים לקצה קהה.
- מקלות אכילה יפניים להתחדד מסתיים הצביע.
אתה יכול גם למצוא מקלות אכילה שנעשו עם פלסטיק זול, או חומרים יקרים יותר כגון ירקן או שנהב.
האם אתה צריך להשתמש במקלות אכילה ?
כיום, מקלות אכילה צומחים בפופולאריות במדינות לא אסיאתיות. ולמה לא? אחרי הכל, אם אתה יכול להתמודד עם אורז עם מקלות אכילה, למה לא לינגוויני? אבל יש לי הודאה לעשות. למרות האהבה שלי של המטבח הסיני, אני קצת klutz עם מקלות אכילה. איכשהו מעולם לא שלטתי באמנות העדינה של החזקת המקל התחתון נייח בין האגודל לאצבע הרביעית, תוך שימוש בקצה של אותה אגודל והמדד והאצבעות האמצעיות שלי כדי לתמרן את המקל העליון, כדי ללכוד נגיסה, ולכוון אותו אל פי. להיות שמאלי רק מסבך את כל התהליך.
ובכל זאת, אני חייב להסכים עם חובבי מזון אסיאתי שלא ילך ליד צלחת של ג 'ינג' ר בקר ללא שלהם "Kuai Zi". (המילה "קוצצים" היא pidgin אנגלית עבור kuai, כלומר מהירה או מהירה). בדיוק כפי שהקפה מאבד חלק מהמהות המתקתקת שלו כאשר הוא מוגש בכוס סטירפואם, המטבח הסיני פשוט טעם וטוב יותר עם מקלות אכילה.
ויש יתרונות ברורים על הצורך לעבוד קצת יותר קשה כדי לקבל את האוכל שלך: דבר אחד, הוא מאלץ אותך להבין בדיוק כמה אתה אוכל.
מקלות אכילה - תופעה תרבותית
בהתחשב בעובדה בולטת בתרבות אסיה, אין זה מפתיע כי מקלות אכילה יש מעבר לגבולות המזון. שירים נכתבו על אותם, חוקרים באוניברסיטת הונג קונג פוליטכני לשים את הרעיון הבסיסי מאחורי מקלות אכילה לשימוש טוב בעת עיצוב מאדים רוק קורר. מחקרים נערכו על האם השימוש במקלדת מסייע לשפר את הזיכרון, ואם זה יכול לסייע לילדים ללמוד לכתוב סינית. אבל אם אתה לעטוף את אטריות סביב המזלג שלך או להרים אותם עם מקלות אכילה, הנה כמה מתכונים לך ליהנות (ואני מקווה להשתמש כדי לשפר את כישורי המקל שלך!)
מתכונים
בשר בקר
בקר עם יריות במבוק מערבבים
צ'נגדו צ'יקן
עוף מטוגן אורז
שום צדפות
צלעות חזיר עם הדבק שעועית אדומה מתוק