למד הכל על זה גבינה מלוחה
אנשים רבים לשייך פטה עם יוון, ובצדק - פטה נעשה ביוון במשך אלפי שנים. זה אפילו חשב כי פטה מתואר באודיסיאה של הומרוס. Feta נרשם כמוצר מוגן של מקור (PDO) מוצר, ולכן על פי החוק של האיחוד האירופי, הפטא האמיתי היחיד הוא זה מיוצר ביוון.
עם זאת, מדינות רבות בבלקן, כמו גם מדינות אחרות (כמו צרפת, ישראל וארצות הברית) מייצרות גם פטה, אם כי על פי תקנות האיחוד האירופי להגנה על מקורן, זה צריך להיקרא גבינה בסגנון "פטה" או ללכת בשם אחר .
מה זה Feta?
בכל מקום שבו נעשה פטה בעולם או בכל מה שתכנה אותו, המאפיינים הבסיסיים של פטה אינם משתנים - הוא מלוח ומחוספס עם מרקם שמנת ומתפורר. זוהי גבינת טעימה פשוטה אך מדהימה. יש שונות קלה, עם זאת, בטעם ומרקם, תלוי איזה סוג של חלב משמש (פרה, כבשים או עז) ואיפה פטה הוא עשה.
באופן מסורתי, פטה היא גבינת חלב כבשים. לעתים קרובות, כמה חלב עיזים הוא מעורבב פנימה. Feta מסווג כבעל בין 45 ל 60 אחוז חלב כבשים או חלב עיזים. לעתים קרובות פחות ופחות מסורתית, חלב פרה ניתן להשתמש כדי להפוך גבינה בסגנון feta. פטה הטעימות טוב יותר נרפא במי מלח בגילאי 4-6 שבועות, בעיקר כבישה את הגבינה והעצמת טעם מלוח וחד. אתה יכול למצוא פטה בלוקים מרובעים ארוז עם המלח או כבר מתפוררים ללא כל נוזל.
מה הם הזנים?
זה בלתי אפשרי לומר במדויק מה כל פטה ממדינה אחרת טעם, אבל אלה הנחיות כלליות יכול להיות מועיל כאשר קניות עבור פטה.
כמו כל כך הרבה סוגים של גבינה, הדרך הטובה ביותר למצוא את feta האהוב עליך היא מדגם מותגים שונים.
- פטה יווני : מבושל באופן מסורתי מחלב כבשים, אם כי לפעמים חלב קטן של עיזים מתמזג פנימה. מלוח וחמצמץ, עם טעם לימוני, ובדרך כלל עשיר ומנתק, אם כי גרסאות עם חלב עיזים יותר נוטות להיות יותר מתפוררות. למרבה הצער, גבינה זו עשויה להיות קשה לבוא בגלל מגבלות חלב בלתי מפוסטר הביקוש הגבוה במדינה משלה.
- צרפתית Feta: לרוב נעשה עם חלב כבשים, לפעמים מחלב הכבשים עודף כי אינו משמש להכנת רוקפור . צרפתית feta הוא בדרך כלל מתון ו שמנת. כמה פטה חלב עיזים הוא עשה גם בצרפת והוא יכול להיות קצת יבש יותר ויותר.
- פטה בולגרית: עשוי מחלב כבשים. מרקם קרמי, אבל המליחות משתנה. לפעמים יש לו קצת עשב או "sheepy" טעם מעורבב עם גימור, גרגר מסובך.
- פטה ישראלי: בטעם מלא, שמנת ובדרך כלל לא מלוחה מדי. לרוב עשוי מחלב כבשים.
- אמריקאי Feta: יכול להיעשות עם כבשים, עז או אפילו חלב של פרה. בדרך כלל, הטעם הדומיננטי הוא מסובך והמרקם הוא פחות קרמי ויותר מתפורר.
אתה יכול גם להתקל feta מאיטליה, גרמניה, דנמרק ואוסטרליה.
כמה זמן זה יימשך?
Feta הוא גבינה מצוינת תמיד לשמור על המקרר שלך כי זה לעתים רחוקות הולך רע (והוא יכול לשמש מתאבן מהיר, או לשים על כל כך הרבה מנות כמו פיצה, פסטה וסלטים עבור טעם יותר). שמור את פטה בתמלחות שלה במיכל מכוסה והוא נשאר טרי במשך שבועות או אפילו חודשים. אם הטעם פטה מלוח מדי, לשטוף אותו עם מים לפני ההגשה.