הכל יוונית אלי
פטה היא גבינה לבנה והיא הגבינה הנצרכת ביותר ביוון. זה גם הגבינה היוונית הנפוצה ביותר. וגבינת פטה היא יוונית בלעדית. בשנת 2005, לאחר שש עשרה שנים של דיון חם, בית המשפט העליון של האיחוד האירופי קבע כי "feta" מוגן כמוצר יווני מסורתי, וכי אף אחת החברות האחרות באיחוד האירופי לא יכול להשתמש בשם.
שם יוונית וביטוי:
φέτα, מבוטא FEH-tah
בשוק
פטה היא גבינת מלוחים מלוחים מחלב כבשים, חלב עיזים או תערובת. הוא נמכר במידות רבות של תקיפות, החל מ רך ומתפורר עד קשה למדי. הטעם שלה משתנה מתון עד חדה. כי זה נרפא (משבוע עד מספר חודשים) ומאוחסן במי מלח מלוחים או מים המלח שלה, פטה הוא המכונה לעתים קרובות "גבינה כבושה".
Feta אין קליפה או שכבה חיצונית קשה הוא לחוץ בדרך כלל לגושים מרובע או מלבני. הוא מתייבש במהירות ומחמיץ במהירות כאשר הוא מסולק מן המלח שלו; מסיבה זו, בלוקים של גבינת פטה ארוז מכוסים במי מלח, ויש לאחסן, בקירור, במי מלח עד בשימוש. Feta זמין ברוב סופרמרקטים כמו גוש מוצק ארוז במי מלח, או מתפורר.
מידע תזונתי
תכולת שומן החלב של טווחי פטה מ -45 ל -60%. בדרך כלל, ערכים תזונתיים עבור גרם אחד של גבינת פטה הם:
ב 1 oz. של Feta:
- 75 קלוריות,
- 1 גרם פחמימות,
- 4 גרם חלבון,
- 25 מיליגרם של כולסטרול,
- 6 גרם שומן (4.2 גרם מהם שומן רווי)
שימוש ב- Feta
Feta משמש מתאבן, צלחת בצד, כמו מרכיב בסלטים, פשטידות מלאות, ומאפים. השימוש בו בהכנת המזון היווני והגשתו הוא כמעט הכרחי כמו השימוש בשמן זית.
ניתן להשתמש במרבית המתכונים הנקראים גבינה: סלטים של ירקות ופירות, פשטידות מלאות, כציפוי או אורז מבושל ופסטות מבוססות עגבניות, כמילוי לחביתה, בכריכים ובמקומות אחרים.
שני מהשימושים המועדפים עלי עבור Feta:
- התחל עם תפוח אדמה אפוי, לחתוך אותו פתוח, מפזרים פלפל ואורגנו, טפטוף עם שמן זית, ולאחר מכן להוסיף ציפוי פטה מתפורר .
- לאכול feta כמו ליווי אבטיח. זה טעים!
בישול עם Feta
Feta אינו גבינה "מותכת". הוא משמש באופן נרחב מנות מבושל, בעוד הוא מרכך, הוא שומר על הרבה של הצורה המקורית שלה - איכות מענג כאשר אתה רוצה טעם, כמו גם מרקם מנות כגון חציל אפוי עם פטה ותרד, שעועית & Feta Casserole.
וריאציות ותחליפים עבור גבינת פטה
- Telemes (teh-leh-MESS), בדומה לפטא, אך עשוי מחלב פרה.
- גבינת קוטג 'קטנה (מרוקנת היטב) לאפייה בלבד, במנות עם מרכיבים אחרים, כמו עוגת תרד . אם משתמשים בו, יש להוסיף מלח למתכון.
היסטוריה, מיתולוגיה ומקורות
Feta כבר גבינה האהוב ביוון במשך מאות שנים. ה"אודיסיאה "של הומרוס מכילה מספר התייחסויות לגבינה שעלולה להיות גבינת פטה. במיתולוגיה היוונית, פוליפמוס הקיקלופ היה אולי יצרן הגבינה הראשון: נושא את החלב שאסף מכבשיו בשקיות עור של בעלי חיים, וגילה כי כעבור ימים הפך החלב למסה מוצקה, מתובלת, גבינת הפטה הראשונה?
סיפור נוסף מן המיתולוגיה היוונית זיכויים אריסטאוס, בנו של אפולו ו סיירין, עם גילויו.
קליפורד א. רייט, סופר ומבשלת המתמחה במטבחים האזוריים של הים התיכון ואיטליה, טוען כי המילה "פטה" עשויה להיות ממוצא איטלקי עתיק. רייט אומר, "המילה פטה לא קיימת ביוונית קלאסית, היא מילה יוונית חדשה, במקור tyripheta, או" פרוסת גבינה ", המילה פטה מגיע מן המילה איטלקית Fette , כלומר פרוסת מזון.
בביקור הבא שלך במכולת, הקפד להביא הביתה את Feta!