רוצה לאפות עוגה? זה בסדר למים. למעשה, מומלץ.
אפייה פשטידות הוא אחד המצבים המעטים באמנויות הקולינרי שבו זה בסדר לפרוק.
אבל אנחנו לא מדברים על זעם במטבח, אלא על החורים הזעירים או החריצים בקערות העליונות של עוגת קרום כפולה. הם אולי נראים רק דקורטיביים, אבל הם למעשה משרתים מטרה קריטית.
מה הם פתחי אוורור?
פתחים אלה נקראים פתחי עוגה והם פתחים בשכבה העליונה של קרום של עוגה כפולה פאי (שהוא עוגה עם שכבת מאפה המכסה את החלק העליון של העוגה, לעומת רק קרום תחתית מתחת מילוי).
פתחי העוגה מאפשרים לאדים המיוצרים על ידי המילוי במהלך האפייה לברוח. ברור שאתה לא צריך לדאוג להם אם אתה אופה עוגה קרום אחד, או עוגה unbaked כמו פאי או שמנת שיפון.
פתחי אוורור בעוגות עזרה לשחרר אדים
באופן אידיאלי, בצק פאי הוא מאפה עדין, כמעט מתפורר, כי רק בקושי מחזיקה יחד. זה לא אלסטי במיוחד, כמו בצק פיצה או בצק לחם. אם תנסה למתוח חתיכת בצק פאי, זה יישבר.
וככה אתה רוצה את זה. בצק פריך, שביר פריך יהיה לייצר קרום קלוע . זה צריך להיות בלתי גמיש ככל האפשר תוך שמירה יחד.
בינתיים הכל טוב. אבל כאשר פאי נכנס לתנור, המילוי מתחיל לרתיחה ומייצר קיטור. כאשר המים הופכים לאדים, נפח יכול להגדיל עד 1,500 פעמים . כלומר, אפילו מילוי פאי העשוי מפרי ללא נוזל נוסף יכול לייצר כמות ניכרת של אדים.
אפיית עוגה כפולה קרום עם פתחי אוורור לא סביר להניח את הקרום העליון כדי לקרע, כי זה לא יכול למתוח.
במילוי עוגה תוסס יחפש את הנקודה החלשה ביותר, שבה הוא קרום הם crimped יחד, ואתה תהיה מיץ פירות חתיכות של פירות יורה בצד הפאי שלך בכל רחבי התחתון של התנור שלך.
זכור גם, כי קיטור הוא לא רק גז בלחץ, זה אדי מים מחומם.
לכן, זה לא רק לגרום נזק מבניים, כי נוזל עודף יהפכו את הקרום העליון רטוב, תוך גרימת מילוי כדי להפוך יותר על הצד soupy.
פתחי אוורור גם למנוע "Pie גאפ"
"פער עוגה" קורה כאשר אתה אופה עוגה עם מילוי כמו תפוחים, שם, כי הם מתכווצים כל כך הרבה במהלך האפייה, אתה צריך להתחיל עם תלולית אמיתית של תפוחים לא מבושלים. ללא תחתית פאי, התפוחים מתכווצים, אבל הקרום שומר על צורתו המקורית, ומפיק פער גדול בין הקרום למילוי.
אוורור מאפשר לקרום להתיישב כמו התפוחים להתכווץ, אז אתה לא מקבל "פער עוגה".
כיצד ליצור פתחי אוורור
למרבה המזל, קל ליצור פתחי אוורור בעוגות. הדרך הפשוטה ביותר היא להשתמש בסכין חדה לחתוך חריצים בקרום העליון. ארבעה או חמישה (2 אינץ ') חריצים, מסודרים מעגל, מקרין מן המרכז לעבר הקצוות, צריך להיות הרבה. אתה יכול להשתמש באצבע כדי להרחיב את החריצים מעט.
אם אתה יותר שאפתני, השתמש חותכני מאפה לחתוך צורות דקורטיביים או גיאומטריים, כוכבים, לבבות, פרחים, יהלומים, וכן הלאה - לתוך הקרום העליון לפני שתלה אותו על העוגה. אם אתה עושה את זה, אתה יכול לסדר את חתיכות לחתוך של בצק אטרקטיבי על גבי הקרום, affixing אותם עם לשטוף ביצה .
בונוס: אתה יכול להשתמש פתחים אלה כדי לבדוק אם התפוחים בעוגה שלך הם רכים.
מה לגבי ציפורים עוגה?
עוף עוגות הם אביזר אפייה חמוד כי הם אולי מסורתיים יותר עבור אוורור בשר או עוף פשטידות, אבל הם יעבדו עבור פשטידות פירות גם כן.
ציפורים עוגה הם חלקים חלולים של קרמיקה בצורת בצורת ציפורים, עם חור הפתיחה של מקור הציפור המאפשר קיטור לפרוק. היית מציב את עוף העוגה במרכז העוגה, מסדר את המילוי סביבו, ואחר כך חותך חור במרכז הקרום העליון ומעליה את החור מעל החור שמעל ראשו של הציפור.
היתרון של ציפור העוגה הוא שבנוסף לקיטור האדים, המבנה הצינורי שלהם מאפשר לחלק מהנוזל במילוי להתנפח אל תוך הציפור במקום לשפוך על העוגה. החיסרון הוא שהם יכולים להיות קצת גדולים, ולכן הם תופסים מקום בעוגה.
אתה יכול DIY ציפור עוגה באמצעות כל אחד מהבאים:
- מקל קינמון ! מושלם עבור פשטידות תפוחים.
- משפך עשוי מגליל מגולגל.
- בצד הפוך ממתכת עצה קצה.
- חתיכות של פסטה חלולה כמו ziti, pne, או cannelloni .