תותים הם פרי מוערך, לעתים קרובות מקולל על ידי בעלי בתים כי כאשר בשלים הם יכולים ליפול על הקרקע ולעשות בלגן על פאטיו ושבילים. במקום לאפשר פירות יער כדי המלטה בחלל החיצון שלך, למה לא לקצור את הפרי הזה טעים לעשות ריבה?
הדבר המסובך הוא שהתות אינן מבשילות בו זמנית. זו אחת הסיבות לכך שרק לעתים נדירות תראה אותם כגידול מסחרי. דרך קלה לקצור אותם היא להניח מטלית קרקע מתחת לעץ ולנער את הענפים הנמוכים - הגרגרים הבשלים ייפלו על הבד. אם אתה לא הבעלים של כל עצי התות ואין להם גישה תותים טריים, אתה יכול להשתמש תותים קפואים עבור המתכון הזה.
מה אתה צריך
- 2 פאונד (900 גרם) תותים, טריים או קפואים
- 6 כוסות (1.35 ק"ג) סוכר
- 1/2 כוס (120 מיליליטר) מיץ לימון טרי
- קמצוץ של אגוז מוסקט טריים
- 1 פקטין נוזלי
איך לעשות את זה
- לעקר את צנצנות שימורים במים רותחים.
- בעוד צנצנות הם מעקרים, לשים את התותים, סוכר, מיץ לימון לתוך סיר גדול, לא תגובתי. (אל תשתמשו בברזל יצוק או לא אמייל, שכן אלה יכולים ליצור צבעים וטעמים בריבה, נירוסטה או ברזל יצוק אמייל הם בסדר.)
- מביאים את התערובת לרתיחה מלאה מעל חום גבוה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע חריכה ולעזור להתמוסס הסוכר. לאחר תערובת הגיע לרתיחה מלאה הסוכר הוא מומס לחלוטין, להוסיף את קמצוץ (כמה שריטות על פומפיה) של אגוז מוסקט טריים.
- מוסיפים את הפקטין הנוזלי. מרתיחים במשך דקה אחת תוך ערבוב מתמיד. הסר מהחום. רפרף כל קצף שעשוי להיווצר על פני השטח של ריבה.
- להדק את הריבה לתוך צנצנות שימורים מעוקרים, משאיר 1/2 אינץ 'של headspace. נגבו את שולי הצנצנות בעזרת מטלית לחה או מגבת נייר לחה. לאבטח את המכסים שימורים, ולעבד באמבט מים רותחים במשך 5 דקות.
הכנת תותים שנקטפו
אם יש לך שנקטפו פירות יער שלך, בצע את השלבים הבאים כדי להכין אותם לפני ביצוע ריבה. ראשית, אתה צריך להסיר את כל העלים, מקלות, ואת בוסר (ורוד) פירות יער מהחבורה. (לא אוכלים את כל גרגרי ורוד כפי שהם יכולים לגרום לך חולה.)
אפילו תותים בשלים בדרך כלל באים מן העץ עם קצת גזע מחובר. זה קצת עבודה כדי להסיר את הגבעולים הקטנים, אז זה תלוי בך אם לקחת את הזמן, אבל אם אתה עושה, ריבה שלך יהיה מרקם טוב יותר. הבא, אתה צריך לשטוף את התותים; או במקום במסננת ולשטוף היטב עם מים, או לשים את פירות יער בכיור או קערה של מים ולאחר מכן לנקז היטב מסננת. לטפל בהם בעדינות, כך שאתה לא squish אותם ולשחרר שלהם juices. עכשיו אתה מוכן לבשל אותם לתוך ריבה.
באמצעות פקטין
Mulberries הם פירות pectin נמוך , ולכן פקטין נוזלי מסחרי משמש המתכון הזה. החיסרון של זה הוא כי pectin מסחרי דורש הרבה סוכר כדי לייצר ג'ל. אם אתה רוצה להימנע משימוש פקטין נוזלי, אתה יכול לשלב את התותים עם פירות pectin גבוהה כגון תפוחים, אגסים, תפוזים, ודומדמניות.
לקבלת אפשרות סוכר נמוכה יותר, נסה להשתמש pethin נמוך methoxyl . ייתכן גם רוצה לנסות ריבת תות שנעשו עם פקטין תוצרת בית .
שימורים או אחסון אחר
Canning הגיוני כאשר יש לך כמות גדולה של ריבה, יותר מדי לאכול בעתיד הקרוב על פני תקופה קצרה של זמן. מאז תותים לא נמכרים כמויות גדולות ולהבשיל בשיעורים שונים, ייתכן שלא יהיה מספיק פירות יער, ובכך ריבה, כדי להצדיק עובר תהליך שימורים. אם זה המקרה, אתה יכול פשוט כפית ריבה מבושל מקורר לתוך מכולות קטנות להקפיא; ואז פשוט להפשיר לפי הצורך.