מתכון זה הוא אחד הקלה ביותר עבור מחדש את חוויית הלחם הגרמני. הוא משתמש חצי לבן וחצי חצי קמח חיטה, כמה טעם של טעם, זרעי קימל. שתי עליות להפוך את זה לחם קל קל פרוסה. זה מושלם עבור המשרתים עם מרק או עבור אבנדברוט. הלחם הזה קופא היטב.
עושה אחד, גדול Bauernbrot "לייב" או כיכר.
מה אתה צריך
- 2 1/2 כוסות קמח לבן (לכל מטרה או קמח לחם)
- 2 1/2 כוסות
- קמח מחיטה מלאה
- 1/2 כוסות שיבולת שועל התגלגל
- 2 כפית. מלח
- 2 כפית. זרעי קימל
- 1 1/2 כפית. שמרים מיידיות
- 1 כוסות חלב מעורב (עם 1 כף חומץ, נקרא חלב חמוץ)
- 1 כוסות
- יוגורט רגיל
- 1 - 2 כפות. מים
- אופציונלי: 1/4 כוסות תרבות תרמית
איך לעשות את זה
הערות: כדי להפוך את תרבות השור לפני כן, עיין במשאב זה . תרבות החורבה המשמשת במתכון הזה החלה עם המתנע של גולדראש, והוחזקה במקרר. זה היה מוזן ולאחר מכן קירור יום לפני השימוש. הוא נלקח היישר מהמקרר והתערבב מיד עם שאר החומרים.
- מערבבים קמח, שיבולת שועל, מלח, קימל ושמרים מיידיות יחד בקערה גדולה. מוסיפים את החלב חמוץ , יוגורט, ואת התרבות חמוץ ולהתחיל לערבב. זה קל יותר אם יש לך מיקסר לעמוד , אבל אתה יכול לעשות את זה עם כף גדולה, יותר מדי. מערבבים עד בצק יוצר כדור, הוספת מים במידת הצורך. הבצק צריך להיות דביק במקצת.
- ממשיכים ללוש, או עם המיקסר או על לוח מקומח קלות במשך 5-7 דקות. תן את הבצק לנוח במשך 5 דקות, ואז ללוש שוב למשך 1 דקה. טופס לתוך כדור חלקה במקום בקערה משומנת, פונה מעיל העליון. מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חם עד להכפלה.
- מתגלגלים על לוח מקומר קלות ויוצרים לתוך כיכר ארוכה טיפוסית כדלקמן: פאט בצק לתוך מלבן. הכניסה עם קצות האצבעות באמצע. מקפלים שליש עד אמצע, אורך, משיכת בצק מתוח על הקרקעית. לחץ על התפר קצת לאטום. מקפלים שליש נוסף לאמצע (משיכת בצק מתוח) ותפר קמצוץ סגור. התגלגל, תפר את הצד כלפי מטה והסלע בעדינות תוך עיגול הקצוות והכנת כיכר יותר או שמנה, כרצונך.
- מניחים על נייר קלף על גיליון אפייה או קרטון, אבק עם קמח ולהניח עד הכפלה. כ 30 דקות לפני שאתה מתכנן על אפייה, לחתוך את החלק העליון עם סכין גילוח חד או lamé לפחות 1/4 אינץ 'עמוק.
- מחממים תנור ל 500 מעלות צלזיוס למשך שעה אחת לפני האפייה. השתמש באבן אפייה אם יש לך את זה, על פי הוראות היצרן. אחרת, במקום מחבת ישנה על המדף התחתון ולהגדיר את המדף השני באמצע.
- מניחים את הלחם על המדף האמצעי (עדיין על הקלף או על תבנית הקמח ), שופכים 2 כוסות מים חמים למחבת הישנה וסוגרים את הדלת.
- באמצעות בקבוק ריסוס מלא במים, לרסס את הצדדים של התנור לאחר שתיים, חמש ושבע דקות. הפוך את התנור ל - 450 ° F. אופים 20 דקות.
- סובבו את התנור ל - 350 מעלות צלזיוס ואפו עוד 20 עד 30 דקות, או עד שהטמפרטורה בדיקה 190-200 ° F או כיכר הוא חום נשמע חלול כאשר טפח.
- הסר ולתת מגניב 2 שעות לפני חיתוך.