תפוחי אדמה פירה להפוך צדדי בצד צלחת שמנת, רכה, ומלא טעם חמאתי. אבל למרות כוונות טובות, הם יכולים בקלות להפוך gummy, כבד, כמעט בלתי אכיל. בצע כמה טיפים נכונים וטריקים כדי לשמור על פירה שלך קל וטעים.
התחל עם תפוח אדמה תקין
רוסים , המכונה גם איידהו או תפוחי אדמה אופה, להפוך את פירה fluffiest ביותר . תכולת העמילן הגבוהה ותכולת הלחות הנמוכה גורמות למרקם יבש ומרסק בהיר יותר.
הימנע תפוחי אדמה נמוכה עמילן לחות גבוהה, כגון אושר אדום או תפוחי אדמה לבנים, אשר צריכים יותר מרעיש מתרסק לשבור אותם, פוטנציאל overworking את עמילן ולהפוך אותם דביק.
תפוחי אדמה זהב יוקון מכילים רמה בינונית של עמילן לחות נמוכה יחסית, אבל עם עור דק יותר מרקם קרמי טבעי. טבחים מסוימים מעדיפים לוותר על חלק מהרקות של הארד לטובת המרקם הקרמי של הזהב של יוקון, טעם בטעם טבעי, וגוון צהוב אטרקטיבי. למיטב העולמות, שקול לשלב את השניים. יוקון גולדס גם לעשות בחירה טובה עבור אלה המעדיפים לשמור על עורות.
לשפשף לקלף מחוספס גלם, ולאחר מכן לחתוך אותם אחידים 1-2 עד 2 אינץ נתחים כך שהם מבשלים באופן שווה. מניחים אותם בסיר עם מים קרים כדי לכסות, ואז להביא אותם לרתיחה מתגלגל מלא. הפחיתו מעט את החום ושמרו אותם ברתיחה נמוכה במשך כ 20 דקות או עד שתכניסו סכין ללא התנגדות.
מסננים אותם היטב, ואז מחזירים אותם לסיר החם ומניעים אותם בעדינות במשך דקה או שתיים עד שכל הלחות של פני השטח מתנדפת.
לחלופין, אתה יכול לאפות קרצף קרצף בעור שלהם בתנור 400 F במשך כשעה, או עד סכין שקופיות בקלות. תנו להם להתקרר, ואז לפצל אותם לחצי לאורכו ולגרוף את הבשר לרסק.
שיטה זו מבטלת את הצורך לקלף את תפוחי האדמה, חיתוך זמן הכנה משמעותית.
הסתמך על טכניקות מהימנות
ריסוק תפוחי אדמה עם בלנדר, מערבל יד, או מעבד מזון שובר את התאים ומשחרר עמילן, נותן לך מחית תפוחי אדמה עם עקביות של הדבק טפטים. הקטיף, טחנת המזון, או היד ידני מהווה איום פחות מאשר להבי מתכת אלה מסתחרר אלפי מהפכות לדקה. אם אתם מתכננים להשתמש במפעל מזון, אתם יכולים לדלג על שלב קילוף תפוחי האדמה לפני שאתם מרתיחים אותם. טוחנת הקמח והמזון מניבות מרקם משיי יותר ממכשירי יד, שעשויות להשאיר כמה גושים קטנים. בכל מקרה, אתה רוצה לעבד את מחית תפוחי אדמה כמו בעדינות ככל האפשר, כדי למנוע עבודה אותם למצב של gumminess.
שמור על חמאה מומס חם לפני הוספת אותו תפוחי אדמה. באופן דומה, אתה צריך לחמם כל שמנת אתה מתכנן להוסיף רק לפני אידוי, ואז לערבב אותו לתוך תפוחי אדמה בזמן שהוא עדיין חם.