רוטב (לא להתבלבל עם רוטב עגבניות איטלקי רוטב) מוגדר בדרך כלל כרוטב עשוי מיצי בשר, לעתים קרובות בשילוב עם מרק או חלב, ומעובה עם עמילן. זה גם יכול להיות מופחת מיצים שנותרו חלבונים בישול כגון בשר, דגים או עופות. למרות שזה פשוט למדי לעשות, טבחים ביתיים רבים מתקשים לעשות רוטב טעים, חלקה.
הבנת התהליך ולמידה כמה טריקים של הסחר אמור לעזור לך לעשות רוטב מושלם בכל פעם.
ראשית, עליך לקבוע איזה סוג של רוטב אתה רוצה את המנה שלך.
לקבלת מגע קל יותר, מקל עם רוטב פאן פשוט. אם אתם מחפשים רוטב לבבי על גבי עמילן כמו פירה , אורז או אתה בטח בוחרים רוטב מעובה . כאן תמצא כמה עצות מועילות ליצירת ושימוש בכל סוג של רוטב.
פשוט פאן רוטב או רוטב הפחתת
רוב הכדורים הם הפחתה פשוטה של המיצים שנותרו במחבת לאחר האוכל מבושל. לעתים קרובות מעט מים או מרק מתווסף לסיר, ומגרדים את החלקים המבושלים מתחתית הסיר, ואז מותר לבשל ולעבות בכוחות עצמו. טיפה של חמאה מתווספת לעתים קרובות בסוף לתת טעם נוסף לסיים מבריק. זה הרוטב הקלה ביותר לעשות, כמעט לא יכול להשתבש. עם זאת, לעתים קרובות יותר רוטב לבבי הוא הרצוי, אחד כי הוא עבה יותר מרקם בצבע שמנת. אם אתה שרף את האוכל שלך, עם זאת, ייתכן שתרצה להימנע ביצוע רוטב פאן, אלא אם כן אתה אוהב טעמים שרופים.
עם זאת, ניתן לשמור מעט חרוך במחבת על ידי הסרת כל סיביות שרופות מדי לפני ביצוע הרוטב.
רוטב סמיך
ישנם מספר פופולרי thickeners עבור רוטב כולל קמח, cornstarch, arrowroot, מוצרי חלב. כל אחד יפיק טעמים שונים אבל אף אחד לא קשה לעשות. השיטות שונות עבור thickeners שונים, אבל כולם בעצם מתחילים עם רוטב פאן פשוט שתואר לעיל.
קשה לתת מתכון מדויק שכן זה יהיה תלוי בכמות התבלינים על הבשר ותכולת השומן שלו. עם זאת, המדידות לא צריך להיות מדויק מאוד כמו באפייה. אתה צריך להיות מסוגל לשפוט לפי העין. בעת שימוש קמח כדי לעבות את הרוטב חשוב להמשיך לבחוש על מנת להבטיח שיש לך מרקם חלק. מחבט הוא כלי מטבח נהדר להכין רוטב עם זה כי זה יעזור להחליק את כל הגושים. באמצעות maine beerer או כפי שהיא מכונה באנגלית "חמאה ללוש", אשר הוא בצק נוצר מערבל חמאה וקמח יעזור לעבות רוטב עם גושים פחות.
עוד על רוטב
ספרי בישול
- ספר שלם של רטבים
- התנ"ך הרוטב