חומץ בלסמי ( Ceto Balsamico di Modena ) מגיע ממודנה באזור אמיליה רומנה באיטליה. חומץ עשוי מיץ ענבים אשר מבושל למטה כדי ליצור נוזל מרוכז מאוד. פעם זה הפך להיות נוזל מרוכז מאוד, ואז לשים לתוך חביות עץ לתסיסה, לפעמים במשך עשרות שנים, אלה הם, ללא ספק, המתוק והיקר ביותר לקנות.
בלסמי הוא תבלין נפלא אהוב על ידי טבחים ושפים ברחבי העולם על המתיקות החומצית המורכבת עבה. עם זאת, ניתן ליצור חומץ מתוק מרוכז שלך בבית אשר מחקה - אבל אף פעם לא יכול להחליף - אמיתי אחד בכל חלק של המחיר. וזה כל כך, כל כך קל לעשות.
חומץ בלסמי להשתמש להפחתת לא צריך להיות אלה ישנים, אבל מסחרי וזול יותר, אשר נוטים להיות פחות מתוק וצבעוני באמצעות קרמל ולא תסיסה. הם מצוינים לשימוש רוטב סלט הם מושלמים לביצוע הפחתת בלסמי.
ברגע שיש לך עשה הפחתה שלך, השימושים שלה במטבח הם אינסופיים. מקישוט ועד הוספת מימד נוסף של טעם למנות רבות, כגון בשרים , דגים , גבינות וירקות עד תותים (כן, אתה קורא את זה נכון), ואפילו גלידה, מתכון זה מפתיע להפליא.
מה אתה צריך
- 1 כוס בלסמי חומץ (כפי שתואר לעיל)
איך לעשות את זה
- לפני שתתחיל, הפעל את מאוורר החילוץ גבוה או פתח את כל החלונות כפי שיש הולך להיות אדי חומץ למדי.
- שים את החומץ בסיר שאינו מגיב, עדיף אחד עם תחתית עבה.
- בעדינות לחמם את חומץ, אי פעם כל כך לאט, עד שהוא מתחיל מבושל. מנמיכים את החום כדי לשמור על חומץ מחלחל בסבלנות לאפשר חומץ כדי להפחית. אל תנסה למהר את זה קצת, זה תהליך ארוך, והחומץ מוכן כאשר הוא הופך זיגוגי סירופי; זה ימשיך להתעבות כפי שהוא מתקרר כדי להסיר את החום קצת לפני זה הופך סמיך מדי. אתה תמיד יכול לפוצץ אותו בחזרה על החום שוב אם אתה צריך את זה עבה יותר.
- מוציאים את המחבת מהחום ומאפשרים לחומץ להתקרר.
- ניתן לאחסן זיגוג שלך בצנצנת זכוכית או בקבוק, וזה יישאר במשך מספר שבועות; חומץ לא צריך קירור.
חומרי טעם להפחתת בלסמי
- המתכון לעיל הוא עבור חומץ ישר; אתה יכול לקחת חירויות יצירתי על ידי הוספת חומרי טעם חומץ כפי שהוא מפחית.
- עשבי תיבול להוסיף טעמים חזקים טובים, אבל למנוע עשבי תיבול רכים (בזיליקום) כפי שהם צפויים להירקב בחומציות ועם החום. במקום זאת, להשתמש זנים נבע קשה כגון רוזמרין טימין. תמיד לסנן את הפחתת כדי להסיר את עשבי תיבול וגבעולים לפני השימוש או אחסון.
- מתחשק קצת מתיקות נוספת, ולאחר מכן להוסיף כף של דבש או agave .
- קצת אור ספייס תמיד טוב, במיוחד ציפורן וקינמון. או, אפילו קמצוץ קטן של פתיתי צ'ילי. היזהר לא להשתמש יותר מדי; אתה לא רוצה להתגבר על המתיקות.
שלושה מתכונים נפלאים באמצעות הפחתת בלסמי
- שילוב קלאסי ואחד תמצאו בכל רחבי איטליה ושאר העולם הוא סלט קפרזה המורכב מוצרלה בופלו מעודן, עגבניות טריות חורק, בזיליקום, וכאן, מטושטשת עם ירידה בלסמי ראש.
- דרך נהדרת להתלבש סלק הוא סלק צלוי בלסמי . לפני הבישול, הם מטפטפים עם חומץ ולאחר מכן לבוש שוב אבל עם ירידה בלסמי. טָעִים מְאוֹד.
- ניחוח וניחוח של דבש חדורים להפחתה בלסמית בתרד בטטה זה ובצק בצל.