זה סוף הזנב של העונה עגבניות. הנה כמה טיפים, טריקים ועצות לאחסון והכנת שפע של עגבניות שלך.
01 מתוך 04
אתה צריך לקרר עגבניות?
אתה צריך לקרר עגבניות ?. תמונות של ferrantraite / Getty פעם הייתי עורכת במגזין " קוקס אילוסטרייטד " המדעי, הפרוגרמטית, ועשינו בדיקות רבות על הדרך הטובה ביותר לאחסן עגבניות. The Takeaway מכל הבדיקות שלנו - ואת ההנמקה מאחורי ההנחיות הבאות שלנו - היה כי עגבניות קירור שוברת למטה תרכובות טעם מפתח עגבניות גורם כמה תאים שלהם להתפוצץ, וכתוצאה מכך מרקם מימי מזוהם לא נעים. אז יעצנו לקוראים שלנו לא לקרר עגבניות - אפילו פעם אחת הם חתכו - ולאחסן עגבניות חצי לחתוך עם לחתוך בצד למטה על קרש חיתוך ולהשתמש בשארית בתוך יום.
מומחים ידועים אחרים בתחום מדעי המזון, כמו אלטון בראון, חילקו את אותה העצה של "מעולם לא לקרר עגבניות", ואת הניסיון שלי בחיים שלי, מצאתי באופן אישי שעגבניות מקוררות משחררות הרבה מים וגדלות בטעם ומילי במהירות.
אבל לאחרונה כמה עורכי אוכלים רציניים כבר מאתגר את האמונות האלה עם סדרה (כן, סדרה) של מאמרים קצת סוער אשר לא הייתי מצפה לאף אחד, אבל הכי קשוח מזון מדע חנון לעבור דרך, מה שהופך מחלוקת סוערת כי כמה המכונה "Tomatogate". הם טענו כי אתה אכן צריך לקרר עגבניות, במיוחד אם אתם מתכננים לאחסן אותם במשך כמה ימים, עם זאת, נראה כי בבדיקות שלהם הם רק מקררים אותם פחות מיום.
בסופו של דבר, אתה יכול, כמובן, לעשות את ההחלטה שלך על זה, אבל המדע הטעמים שלי הטעם לומר לי כי מתוך המקרר היא הדרך הטובה ביותר - עגבניות לא מחזיק מעמד זמן רב כל כך בבית שלי בכל מקרה!
אם, לעומת זאת, אתה מנסה למצוא דרך לאחסן עודף של עגבניות סוף הקיץ - אז אני מציע או הקפאה או שימורים כמו עדיף קירור.
02 מתוך 04
אין צורך זרע
ג 'יימס גויליאם / גטי בבדיקות אחרות שבוצעו על ידי Cook's Illustrated, נקבע כי העיסת המקיפה את זרעי העגבניות היא החלק הטעים ביותר, העמוס של העגבניות, ולכן זה באמת חבל להשליך אותם, גם אם מתכון מתבקש לעשות זאת. אם המרקם הוא באמת בעיה ואתה לא רוצה זרעים ברוטב משיי, למשל, אתה יכול להשתמש טחנת מזון או מסננת בסדר כדי להסיר את הזרעים מבלי להקריב את זה עיסת טעים.
03 מתוך 04
איך הליבה לקלף עגבניות
כדי לקלף עגבניות: הליבה, ציון, blanch וקלף. DK / Getty תמונות אם אתה צריך לקלף עגבניות מתכון, אם אתה תהיה בישול אז או להשתמש בהם גלם, הדרך המהירה והקלה ביותר לעשות זאת היא הליבה אותם (הכנס את קצה הסכין חדה זיוף בזווית ליד צלקת גזע, ולאחר מכן לחתוך את קצה גזע, עדיין בזווית, להסיר את החלק בצורת חרוט בצורת גזע ולזרוק אותו) ולאחר מכן לחתוך בצורת רדוד מאוד X בתחתית העגבניות עם סכין חדה. בקצרה את העגבניות על ידי הטלת אותם לתוך סיר של מים רותחים למשך כ -60 שניות, ולאחר מכן להסיר אותם (באמצעות כפית מחוררת או גחלים רשת עדינה) ו לצלול אותם לתוך מים קרים. כאשר הם מגניב מספיק כדי לטפל, להשתמש באצבעות שלך או קצה סכין קיפול לקלף את העור מן הנקודות סביב הצורה "X" - העור צריך לרדת בקלות.
04 מתוך 04
שימורי הוא בסדר
ג 'יימס וג' יימס / Getty תמונות יש אנשים מאמינים כי עגבניות טריות הם הדרך היחידה "נכון" לעשות רוטב עגבניות, וכי באמצעות עגבניות משומר הוא בוגד, או רק לתת תוצאות באיכות נמוכה יותר. זה פשוט לא נכון - במיוחד מחוץ לעונת השיא עגבניות, עגבניות משומר יכול לעתים קרובות לתת תוצאות טובות יותר מאשר דגימות סופרמרקט טעם, ולמעשה - כפי שמעידים הניסיון שלי ועל ידי זה מתכון רציני אכזרי מאכל עבור רוטב עגבניות טריות הדורש כמה פעמים של רתיחה, אפייה, ומתח - זה יכול להיות הרבה עבודה כדי לקבל את העושר, עומק מלא של טעם משומר עגבניות רסק עגבניות יכול לתת בעת שימוש עגבניות טריות, אשר, גם כאשר הם בשלים לגמרי על הטעם שלהם, הם לעתים קרובות הרבה יותר מים. האיטלקים רבים להשתמש עגבניות משומר צנצנת passata di pomodoro (רסק עגבניות) כבסיס רטבים שלהם מתכונים אחרים. אז לא להתבייש להשתמש עגבניות משומר - אם לנוחות או כי זה לא עונת עגבניות. בוחרים עגבניות משומר שלם ולא מרוסק או קצוץ, כמו עגבניות כולו לעתים קרובות יש מרקם טוב יותר טעם. ושים לב כי גם כאשר משתמשים עגבניות טריות, הוספת כף או שתיים של רסק עגבניות יכול לעזור לבנות טעם עמוק, מלא.