מתכון זה עבור כדורי בשר ברוטב לבן או königsberger klopse הוא למעשה כדורי בשר ( klopse ) מוכן בסגנון של Königsberg.
עד 1946, היה Königsberg עיר במזרח פרוסיה (כיום פולין) שהיה פעם חלק מגרמניה. מומחיות פרוסית זו מוכנה כעת לכל רחבי גרמניה.
הוא מתובל עם צלפים ומיץ לימון מוגש עם תפוחי אדמה וסלק כבוש . שים לב מתכונים גרמנית בשר בשר בדרך כלל מבוצעים עם שילוב של לפחות שני בשרים שונים. לרוב זה בשר חזיר ובשר, אבל זה יכול לכלול עגל הקרקע או טלה, או לפעמים דגים.
מה אתה צריך
- 2 פרוסות לחם (בן יום)
- 1 כף חמאה
- 2 בצל קטן (1 קצוץ דק, 1 רבע)
- חצי פאונד בשר חזיר
- 1/2 קילו בשר בקר טחון
- 2 חלמונים גדולים (1 מהם אופציונליים)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל
- 4 כוסות מרק (ירקות או בשר)
- 5 גרגרי פלפלים (שלמים, סדוקים)
- אופציונלי: 4 גרגרי ערער (סדוקים)
- אופציונלי: 1 עלה דפנה
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח (לכל מטרה)
- 24 כדורים (מרוקנים)
- 2 עד 4 גרם יין לבן (או מרק)
- 1 עד 2 כפות מיץ לימון
- 2 עד 4 כפות שמנת חמוצה
- אופציונלי: קמצוץ סוכר
איך לעשות את זה
להפוך את קציצות
- משרים את מימי היום במים ונסחטים כמעט יבשים.
- ממיסים 1 כף חמאה ומבשלים את הבצל הקצוץ דק עד שקוף. מגניב מעט.
- בקערה גדולה, מניחים את החזיר ואת הבשר, בצל מבושל, לחם ספוג ולחוץ שבור לחתיכות. מוסיפים 1 חלמון ביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- אם תערובת לא יכול להיווצר לתוך כדורי בשר, להוסיף כמה כפות מרק. טופס לתוך 12 כדורי בשר.
- בסיר גדול, להביא את שאר המרק, פלפלים סדוקים, גרגרי ערער אופציונליים סדוקים, עלי דפנה אופציונליים ובצל קצוץ רק מתחת לרתיחה.
- מוסיפים את הקציצות בזהירות. מבשלים עד לעשות, על 12 דקות. הסר קציצות לשמור על חם.
הפוך את הרוטב
- ממיסים 2 כפות חמאה במחבת ומוסיפים את הקמח, מה שהופך roux . לאט לאט, מערבבים כ 1/2 כוסות של נוזל לבישול בשר מתוח לתוך rooux, whisking כדי לשמור על רוטב חלקה.
- מוסיפים את הצלפים והיין הלבן, ומבלים את הרוטב לפי הטעם במיץ לימון, שמנת חמוצה, וקמצוץ הסוכר. מוסיפים את הכדורים לרוטב, חמים ומגיעים.
- אם תרצו, מוסיפים את החלמון השני כדי לקשור את הרוטב עוד יותר. חם רוטב לאחר הוספת, אבל לא להרתיח או חלמון ביצה יהיה לקרוס. הביצה מקושקשת לא ישפיע על הטעם, זה פשוט לא מעורר תיאבון להסתכל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 632 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 354 מ"ג |
| נתרן | 2,527 מ"ג |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 47 גרם |