בגלל ברווז הוא כל כך שמן, אתה צריך לעשות מאמץ מיוחד כדי לחסל כמה שומן. זה קל מספיק אם אתה צולה פאן שדיים או בישול רק את הרגליים. זה הרבה יותר מסובך, אם כי, בעת צלייה ברווז שלם. הדרך הטובה ביותר שאני יודע לעשות את זה היא לבשל את כל ברווז לאחר חורים מציצים את העור כדי לאפשר את השומן להימלט כפי שהוא נמס. אתה צריך stockpot גדול, וזה תהליך של שני חלקים, אבל שני חלקים לגרום כי שומנים ביותר של שומן (ברווז שומן) ואת מרק נפלא אתה יכול להשתמש עבור בישול שעועית או מרק. מגישים את השדיים לארוחה מיוחדת, מוסיפים את תפוחי האדמה למטה, ולאחר מכן לבדוק את הדרכים האחרות של שימוש ברגליים יצירתי.
נערך על ידי ג 'וי Nordenstrom, רומנטית ארוחות המומחה
מה אתה צריך
- 1 5-6 ברווז פאונד
- 1 בצל ירוק גדול, מקולף, גזוז ורבע
- 2 גזרים גדולים, לחתוך אורכים 1 אינץ '
- 2 גבעולים בינוניים של סלרי, לחתוך אורכים 1 אינץ '
- חופן גדול של פטרוזיליה עלים שטוחים עם גבעולים
- 12 גרגרים
- 2 עלי דפנה
- 2 שיני שום גדולות
- 2 כפות מיובש כתום zest (אתה יכול למצוא גרגרי יבשים במחלקת התבלינים)
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כפיות מיובשות, רוזמרין טחון
- 1 כתום, שטף וחתך לשמונה חתיכות
- 1 בצל קטן, קלופים, גזוז ורבע
- 2 שיני שום
איך לעשות את זה
Defatting:
1. הסר את גבעולים מחלל ברווז וחתך עצות כנף. חתוך עודף שומן ועור מן פתחי הגוף.
2. בעזרת סכין קיפול קטנה, חורים חורים על החזה של ברווז, רגליים וגב. הכנס את הסכין בזווית כדי להימנע מחדירה לדמות הבשר שיש לך 1/4 אינץ 'של שומן מתחת לעור על השדיים והירכיים וכשני סנטימטרים על הרגליים והגב - אבל הכנס עמוק ככל האפשר מבלי לעשות לחתוך יותר מ 1/2 אינץ 'ארוך.
3. מניחים את הברווז בתוך stockpot גדול, מוסיפים בצל, גזר, סלרי, צוואר, טיפים כנפיים וגביעים. הוסף מספיק מים כדי לכסות לחלוטין ברווז. הסר ברווז מן הסיר, מוסיפים פטרוזיליה, עלי דפנה וגרגרי פלפל ומניחים את הסיר על אש גבוהה. מביאים לרתיחה scimming כל חלאות כי צורות.
4. בזהירות לחזור ברווז לסיר ולהחזיר לרתיחה ואז מיד להפחית את החום כדי מבושל. מניחים צלחת עם כבד יכול על גבי ברווז כדי לשמור אותו שקוע ומבשלים במשך 45 דקות, הסרת כל חלאה נוספת כפי שהיא צורות אבל המאפשר שומן לצבור.
5. הסר ברווז ופטוף יבש, להיזהר כדי למנוע קרע בעור. מגניב לטמפרטורת החדר. בשלב זה אתה יכול לעבור לצלייה, או שאתה יכול לקרר את ברווז על צלחת, חשוף, אשר כוחות כמה שומן נוסף החוצה כמו העור חוזים ומייצרת עור פריך.
6. מכניסים את השומן ואת העור קצוץ בסיר קטן עם 1 אינץ 'של מים. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את החום בינוני עד נמוך ומבשלים במשך 4 שעות כדי לעבד שומן. מפזרים את שולי העור החדים עם מגע של מלח ואוכלים כמו חטיף.
7. לסנן את המלאי, להשליך מוצקים קירור אותו בן לילה. השומן יעלה למעלה ואתה יכול לרפרף את זה ולהוסיף אותו השומן שאתה שניתנו. אתה יכול להקפיא ולשמור את השומן עד שנה. את המלאי אפשר לצמצם (מרוכז) ולהשתמש בו להכנת רוטב (עם קצת שומן ברווז) או שמורה לשימושים אחרים (אין בו מלח והוא פשוט טעים כדי לשמור עליו גמיש עבור מנות אחרות).
קְלִיָה:
8. אם אתה קירר את הציפור, להסיר מהמקרר חם על הדלפק במשך 3 שעות.
מחממים תנור ל 500 מעלות, מניחים מתלה של התנור בגובה אחד מלמטה ומחממים מחבת צלייה שיכולה להחזיק מתלה צלייה. אין לחמם את המעמד.
מערבבים יחד תפוז כתום, מלח, פלפל ורוזמרין. מפזרים חצי תערובת בתוך ברווז ומפזרים שנותרו בחוץ, טופח כדי להפוך אותו מקל. ממלאים את החלל עם כתום, בצל ושום צלוי במשך 30 דקות (סיבוב מלפנים לאחור אחרי 15 דקות). מוציאים מהתנור ומניחים לנוח 15 דקות לפני הגילוף.
במקום רוטב, רוטב ברווז עם coulis חמוציות .
הערה: שמור את עצמות ברווז והגב, להוסיף אותם המניות ברווז שמורות ומבשלים אותו עוד כמה שעות כדי להפוך מלאי עשיר יותר. אין ספק, שמור את השומן עבור פרויקטים בישול אחרים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 5004 |
| שומן טוטאלי | 392 גרם |
| שומן רווי | 134 g |
| שומן בלתי רווי | 178 גרם |
| כולסטרול | 1,186 מ"ג |
| נתרן | 3,288 מ"ג |
| פחמימות | 67 g |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 288 גרם |