רזה ומלורית
Bresaola הוא בשר בקר מלוח מיובש רך מן Valtellina, עמק אלפיני ארוך באזור Lombardy של צפון איטליה. Bresaola יש סימן מסחרי IGP (מוגן גיאוגרפי אינדיקציה) הגבלת הייצור שלה רק קצבים הורים מוסמך באזור Lombardy. זה מבוטא breh-ZOW-lah.
לעומת סוגים רבים אחרים של בשר נרפא, bresaola הוא רזה מאוד כפי שהוא עשוי משריר יחיד וכל שומן החיצוני מוסר לפני ריפוי.
Bresaola הוא קצת כמו פרוספקטי רזה עשה עם בשר בקר במקום חזיר, מעט מזכיר פסטרמי במונחים של טעם. זה גם קצת דומה Bündnerfleisch של שוויץ וצרפתית desand grisons, למרות שזה moister ו עדין יותר מאלה של אלה, אשר בדרך כלל לא פרוס די רזה כמו bresaola.
איך Bresaola הוא עשה
כדי להפוך את הברזולה, בשר עשב דשא (כמה חתכים שונים משמשים) הוא גזום של כל השומן ולאחר מכן משוחק עם מלח ותבלינים לפני להיות תלוי יבש במשך כמה חודשים; תבלינים אלה יכולים להשתנות אבל לעתים קרובות כוללים פלפל שחור, גרגרי ערער, קינמון, ציפורן, שום. המוצר הסופי הוא הרבה פחות שומן מאשר פרושוטו, קצת יותר מוצק, עם צבע אדום עמוק עדין, טעם ארומטי.
Bresaola יכול גם להיות עשוי בשר צבי או בשר סוס. ביחס לבשר הברזולה הנפוץ יותר, בשר סוס או בשר צבי, הם כהים יותר, כמעט בצבע שחור, ומתוקים קצת יותר.
זמינות של Bresaola
Bresaola אמיתי לא יובא לתוך ארה"ב עד שנת 2000, בפעם הראשונה מאז 1930, ולכן הוא ידוע יחסית רוב האמריקאים, בהשוואה prosciutto.
חפש את "Bresaola della Valtellina". זה זמין כעת נרחב בארה"ב המותג Citterio כבר הבחין ב טריידר ג 'ו, מזון שלם, חנויות מכולת איטלקית.
בניו יורק זה זמין ב DiPalo's Fine Foods, ושווקים רגילים רבים.
משרת את ברסולה
Bresaola עלול להכות אותך יקר, וזה, אבל קצת עובר דרך ארוכה. זה אמור להיות מוגש נייר פרוס דק, ו 1 אונקיה יכסה צלחת 10 אינץ ', אשר עומד בערך מנה אחת.
דרך נהדרת ליהנות ממנה (כמו גם אנטיפסטי או ארוחה קיץ קלה, ללא בישול, מלווה קצת לחם קרוש) הוא כמו קרפצ'יו bresaola. התחל על ידי סידור פרוסות של bresaola בדפוס חופף על צלחת. אחר כך מטפטפים עם שמן זית כתית מעולה, לחיצת לימון טרי, ועושים ערימה קטנה של ארוגולה טרייה במרכז. כל זה עם כמה שבבים של פרמיגיאנו-רג'יאנו, או גרנה פאדנו, מתבלים בטעם מלח ופלפל ומשרתים. אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל קצת, אתה יכול גם להוסיף כמה כמהין כמה פרוסות כמהין דק. לחלופין, ניתן להוסיף קטן, פרוס פטריות מליח.
Bresaola מופיע גם פיצריה אלגנטית, בעיקר כמו ציפוי עבור פוקצ'ה (כלומר, במקרה זה, בצק פיצה התגלגל ואפות כפי שהוא). עם הסרת הפוקצ'ה מהתנור, עוטפים אותה בפסולה פרוסה דקיקה, מכסים אותה בצנונית מגורדת ומגישים בשמן זית, מלח ופלפל.