בישול עם צדפות: אמצעים ושוויון

בישול צדפות הדרך הנכונה

מומחה הצדפות יטען כי בישול הביוולב הוא חילול הקודש, ומעדיף לאכול אותם על גבי חצי פגז בליקר שלהם בלי שום דבר כדי להכניע את הטעם העדין. המגינים החזקים ביותר של צדפות לא מבושלות יכולים אפילו ללגלג על כל ליווי של אבני חן אלה, אבל רבים נהנים מהם עם לחיצת לימון טרי, חזרת מגוררת, רוטב מיניונט (שילוב של פלפל, חומץ קצת שאלוט), ו / או קוקטייל חריף רוטב.

אבל יש היסטוריה עשירה לא פחות של צדפות בישול , מהאויסטרים רוקפלר המפוארים המפורסמים ועד לתבשילי הצדפות הצנועים יותר שהאכילו את הניו יורקים במשך מאות שנים לפני שפרץ המפרץ בניו יורק. וגם על חג ההודיה, מלית צדפה הוא ליווי קלאסי לצולה הודו.

אם אתה מבשל צדפות, זה שימושי כדי לדעת איך רכיכה למדוד את הצרכים של המתכונים שלך. השתמש בתרשים שלהלן כדי לוודא שאתה משתמש בכמות המתאימה.

הכנת צדפות לבישול

אם יש לך צדפות חיות לשימוש בצלחת מבושלת, במקום לאכול את הגלם, אתה יכול לאדים אותם (כמה שניות יעשו את זה) או מיקרוגל (כ 30-60 שניות על גבוה בהתאם לשמן תנור) רק עד פגזים פתוחים. ואז לחתוך אותם מן הפגזים ולהמשיך. אם אתה צחקן בפעם הראשונה, אתה עלול למצוא את זה יותר קל אם אתה זורק אותם במקפיא במשך כ 10 עד 15 דקות הראשון. זה ירגיע את השרירים כי למשוך את הקליפה חזק.

והכי חשוב, לבשל צדפות בעדינות כדי למנוע מהם להפוך אותם לתוך פסולת גומי, גומי של רכיכות טוב. כאשר הקצוות מתחילים להתכרבל, יש להם מספיק חום.

צדפות צדפות

• 6 צדפות גדולות = 1 המשרתים גלם
• 12 צדפות בינוניות = 1 המשרתות גלם
• 36 עד 48 צדפות אולימפיה קטנות = 1 המשרתים גלם
• 1 ליטר shucked צדפות = 6 מנות
• 6 צדפות מזרחיות = 20 צדפות אולימפיה
• 300 עד 500 shucked אולימפיה גולמי oysters = 1 ליטר
• 1 תריסר בינוני צדפות = כ 1 כוס
• 1 בינוני קווארט בינוני צדפות = כ 50 צדפות
• 6-1 / 2 גרם יכול צדפות מעושן = כ 24 צדפות