הלחיים שור הוא אחד מאותם חתכים בשר אשר במשך זמן כה רב כבר התעלמו. תודה לאל הבשר הג'לטיני הנפלא שלהם מתממש שוב. טבעו של הלחי עושה את זה מושלם עבור בישול איטי ארוך, לייצר בשר עשיר, flavoursome ומכרז מאוד.
הכינו את התבשיל הלח הלח מתחת, להשאיר אותו לבשל ואז בעדינות לשבור את הבשר עבור העוגה קוטג 'שלך. למעלה עם תפוחי אדמה מחורבנים , פירה , ואני אוהבת את הלחם המוגש לצד. 'וִיוֹלָה!' אלטרנטיבה נהדרת להפליא לגרסה הרגילה.
אני יודע שזה נראה כמו הרבה עבודה, תאמין לי; זה לא, כמו פעם התאספו לעזוב את התבשיל כדי להאט- cook, אתה לא צריך לעמוד על זה.
מה אתה צריך
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 פאונד הלחיים שור
- 3 שאלוט גדול (קלופים וקוביות)
- 3 שיני שום גדולות (מקולפות וחצובות)
- 2 כרישה בינונית (גזוז, נקי, פרוס בערך)
- 1/2 כוס יין אדום
- 1 כפות קמח לכל מטרה
- 1 1/2 צלחת בשר בקר (חם וחשוך)
- 4 גזרים גדולים (קלופים וחותכים לגושים גדולים)
- 1 עלה דפנה
- 2 קילו תפוחי אדמה (קלופים ורבעים)
- 6 כפות חלב
- 4 גרם חמאה (קוביות)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל 150 ° C / 300 ° F / גז 2
- מחממים את השמן במחבת גדולה. יבש את הלחיים בלחיים עם מגבת נייר. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בזהירות את השמן החם. חום במשך 4 דקות משני הצדדים.
- מוציאים את הלחיים מהמחבת ומכניסים לתבשיל תנור אפוי (או תנור איטי אם יש לכם אחד). שמור את המחבת על החום, מוסיפים את שאלוט, שום כרישה. מערבבים ומבשלים דקה. מוציאים את הירקות ומניחים בתבשיל עם הלחיים.
- שמירה על מחבת אותו על החום, להוסיף את היין, מביאים לרתיחה ולהפחית על ידי שני שלישים. מפזרים את הקמח על היין החם ומציפים בקפידה ידנית כדי ליצור עיסה עבה. המשך לטאטא ולהוסיף לאט את המניות החמות. מרתיחים במשך דקה אחת ואז יוצקים מעל בשר וירקות. לבסוף להוסיף את נתחי גזר ואת עלה המפרץ.
- מניחים את צלחת הקדירה בתנור, מכסים במכסה ומבשלים באיטיות לפחות 2 שעות או עד שהלחיים מבושלות ומתחילות להתפרק, זה עלול להימשך עד 4 שעות בהתאם לקשיחות הבשר. תסתכל על התבשיל מעת לעת כדי לוודא שהוא לא מבושל יבש, למעלה עם מלאי בשר הנותרים לפי הצורך.
- בזמן התבשיל מבשל, מרתיחים את תפוחי האדמה עד רך ואז לנקז לתוך מסננת. מניחים את החלב והחמאה במחבת המשמשת להרתיחה של תפוחי האדמה, חוזרים אל החום ומחממים בעדינות עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת מחית. מתבלים לפי הטעם ושומרים בצד אחד.
- לאחר התבשיל מבושל חום התנור ל 190 ° C / 375 ° F / גז 5.
- מניחים את הקדרה בצד אחד, בזהירות להרים את הלחיים ומניחים על צלחת גדולה. באמצעות מזלג, בעדינות למשוך את הבשר זה מזה, זה צריך ליפול לתוך בשר shreds.Keep בצד אחד. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את כל הירקות מהרוטב ושומרים בצד אחד /
- בדוק את הרוטב בתבשיל, זה צריך להיות עבה, אם רזה מדי, במקום האחורי על החום על החלק העליון של התנור ומבשלים כדי להפחית רוטב סמיך (כ 15 דקות). בדוק את התבלינים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מניחים את רוטב בשר לתוך 20 ס"מ X 7 ס"מ / 8 "X 3" עמוק קרמיקה או צלחת זכוכית ovenproof. מניחים את הבשר והירקות מהרוטב לתוך המנה. מכסים את הפירה. מתבלים את פני השטח של תפוח האדמה עם מלח ופלפל שחור, נקודה עם קצת חמאה רכה או גבינה מגוררת קטנה (אופציונלי).
- אופים בתנור המחומם למשך 30 - 35 דקות עד שהמשטח פריך ושחום. מגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 566 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 41 mg |
| נתרן | 580 מ"ג |
| פחמימות | 74 g |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |