בריטניה ואירלנד מפורסמות בפשטידות שלהן; הם באים בכל הצורות, הגדלים, המתוקים והמלוחים, אבל שום דבר לא אומר בריטי יותר מאשר סטייק מסורתי ועוגה בכליות. עוגה זו נשאה את בריטניה דרך מלחמות המיתון. זה ממשיך להיות אהוב כמו מזון נוחות האולטימטיבי היום.
זה סטייק מתכון עוגה כליה נראה קצת מרתיע בהתחלה, אבל זה רק בגלל המילוי צריך בישול ארוך, איטי. שיטה ארוכה ואיטית זו מייצרת מילוי במכרז שפשוט נוטף טעם ומשאיר לכם המון זמן להכין את המאפה.
אם אתה ממהר, כדי לחסוך זמן, אתה יכול לעשות את זה מראש או להשתמש בזמן בזמן המילוי הוא בישול לעשות את שאר המאפה.
אל תבלבלו סטייק ועוגה בכליות עם סטייק פודינג כליות . זה משהו אחר לגמרי, בעוד המילוי דומה, בחוץ הוא מאפה סלט , לא מאפה קיצור כפי שהוא משמש כאן.
מה אתה צריך
- עבור מאפה:
- 2 1/4 כוסות / 200 גרם לכל מטרה קמח רגיל
- קמצוץ מלח
- 4 גרם / 110 גרם חמאה (קוביות או תערובת שווה של חמאה ושומן)
- 2 עד 3 כפות מים קרים
- 1 ביצה גדולה (מכות לזיגוג)
- למילוי:
- 1/3 כוס / 25 גרם קמח לכל מטרה
- מלח ופלפל שחור
- 1 1/2 קילו / 700 גרם בשר סטייק צ'אק (או בשר קשה אחר, לחתוך לקוביות 1 אינץ '/ 2.5 ס"מ)
- 1/2 קילו / 250 גרם כליות בשר (ניקה וקצוץ לתוך 1 אינץ '/ 2.5 ס"מ קוביות)
- 2 כפות / 25 גרם חמאה
- 1 כף שמן צמחי
- 2 בצל גדול (פרוס דק)
- 2
- גזר (לחתוך לקוביות 1 אינץ '/ 2.5 ס"מ)
- 3 1/2 כוסות / 850 מ"ל בשר בקר חם
- 1 ביצה גדולה (מכות על זיגוג)
איך לעשות את זה
הפוך את המאפה
- מקום 2 1/4 כוסות / 200 גרם קמח, מלח, ו 4 אונקיות / 110 גרם חמאה בקערה גדולה ונקייה.
- משפשפים את החמאה לתוך הקמח בקצות האצבעות עד שהעיסה דומה לפירורי לחם עדינים, עובדת מהר ככל האפשר כדי למנוע את הבצק להתחמם.
- מוסיפים את המים לתערובת. בעזרת סכין קרה, מערבבים עד שהבצק נקשר יחד. מוסיפים עוד מים קרים כפית בכל פעם אם התערובת יבשה מדי.
- לעטוף את הבצק בעטיפה פלסטיק צמרמורת במשך מינימום של 15 דקות עד 30 דקות.
הפוך את מילוי
- מניחים 1/3 כוס / 25 גרם קמח בקערה גדולה, מתבלים במלח ופלפל שחור טחון, מוסיפים את קוביות הסטייק והכליות, ומטילים היטב בקמח עד מצופים באופן שווה.
- מחממים 2 כפות / 25 גרם חמאה ושמן בתבשיל גדול, להבה קדרה עד החמאה נמסה. מוסיפים את הבשר לשומן בקבוצות קטנות ומערבבים במהירות במשך כ 1 דקה, או עד שהבשר משחה. מוציאים בכף מחוררת.
- מוסיפים את הבצל והגזר למחבת ומטגנים בעדינות כ 5 דקות. מחזירים את הבשר למחבת, מערבבים ומוסיפים את המלאי. מתבלים עם הרבה פלפל שחור ומלח קטן. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים במכסה ומפחיתים למבשלים עדינים.
- מבשלים לאט במשך כשעתיים או עד שהבשר רך והרוטב מתעבה. הסר מהחום, במקום לתוך 6-כוס / 1.5 ליטר צלחת עוגה עמוקה ולתת מגניב לחלוטין.
- מחממים את התנור ל 400 F / 200 C / גז 6.
- מגלגלים את מאפה ל 1/8 אינץ '/ 3 מ"מ רחב מספיק כדי לכסות את צלחת העוגה. חותכים חור קטן במרכז לחמוק מעל משפך הקיטור אם משתמשים.
- מנקים את שפת צלחת העוגה במים ומניחים משפך פאי במרכז המלית. מניחים את המאפה מעל המנה ואת משפך לחיצה על זה, זמירה כדי להתאים את השפה של המנה. כווץ את הקצוות באמצעות האגודל והאצבע הראשונה. אם לא באמצעות משפך פאי, פשוט לחתוך קו נטוי קטן באמצע הקרום כדי לאפשר קיטור לברוח.
- צחצח את הביצה עם ביצה מוכה. אופים במשך 40 דקות או עד שהמאפה פריך וזהוב. מגישים מיד עם ירקות עונתיים.
מקור: מתכון זה הוא בהשראת עוגת הבשר של אנג'לה בוגיאנו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1087 |
| שומן טוטאלי | 67 g |
| שומן רווי | 30 גרם |
| שומן בלתי רווי | 27 גרם |
| כולסטרול | 535 מ"ג |
| נתרן | 1,590 מ"ג |
| פחמימות | 51 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 71 גרם |