Carnitas (המילה מתרגם כמו "בשרים קטנים") הם פרסים נפלאים של בשר חזיר מבושל / מטוגן, כי הם פריך בחוץ, רך למכרז מבפנים. במקסיקו, הם מבושלים באופן מסורתי בחוץ בתוך נחושת ענקית או נירוסטה סירים מעל אש פתוחה, אבל זה גרסה קטנה יותר קל לעשות בבית על תנור רגיל, מה שהופך אותו הרבה יותר מעשי לבשל היומיום.
Carnitas הם טעימים עם מזלג, מלווה סלסה נחמד, טרי , או כמו מילוי טאקו, טורטאס, burritos, או flautas. (מספר המנות שנעשו עם המתכון הזה יהיה, כמובן, להשתנות במידה רבה על פי השימוש שאתה נותן את הבשר.)
מה אתה צריך
- 2 כפות שומן (או שמן צמחי) לטיגון
- 3 קילו חזיר ללא עצמות (
- כתף או קת , בחלק אחד)
- 1 ליטר מרק (בשר חזיר, בשר או עוף, מספיק כדי לכסות בשר)
- 5 שיני שום (קלופים)
- 1 עלה מיובש
- 1 בצל בינוני בינוני (מקולף ורבוע)
- 3 כוסות מיץ תפוזים
איך לעשות את זה
בסיר גדול, כבד, לחמם שתי כפות של שומן או שמן. מבשלים את הבשר, הופך חום מכל הצדדים.
מוציאים את הסיר מעל החום ומוסיפים את מיץ התפוזים. יוצקים במרק מספיק כדי לכסות את הבשר. מוסיפים את השום, עלה המפרץ, ואת נתחי הבצל. מניחים את המחבת בחזרה על התנור ומביאים את הנוזל לרתיחה.
סובבו את החום ומניחים לבשר להתבשל, מכוסה, על 2 ו 1/2 שעות. בסוף זמן הבישול, מורידים את המכסה ומרימים את החום כדי לעזור לאידוי הנוזל העודף.
כאשר הנוזל נעלם רק את הבשר והשומן נותרים, להסיר את עלה המפרץ וכל חתיכות הנותרים של שום או בצל. השתמש מלקחיים כדי לשבור את הבשר לגושים קטנים יותר (כדור גולף בגודל או קטן יותר) ולאפשר להם לטגן, הוספת קצת שומן יותר או שמן בעת הצורך. מפזרים מלח על הבשר כמו שאתה מטגנים אותו העונה carnitas שלך ומסייעים לשמור על השמנת שומן למינימום.
הבשרים הטעימים שלך מוכנים כאשר הקצוות של נתחי הבשר משחימים ופריכים. אתה יכול לשמש אותם כפי שהם (בגושים גדולים יותר), או שאתה יכול להסיר את חתיכות מן הסיר לקצוץ אותם לתוך פירורים קטנים יותר - או אפילו לגרוס אותם - להשתמש כמילוי של טאקו או בוריטוס.
אחסנו את השאריות המכוסות היטב במקרר; לחמם לאט לאט במחבת על התנור (הם כנראה לא צריך עוד שמן הוסיף) או בתנור מיקרוגל.
- מאת רובין גרוז
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 395 |
| שומן טוטאלי | 20 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 129 מ"ג |
| נתרן | 330 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | פשרות Register |