אבקת ג'לטין ועלים

ג'לטין הוא נגזרת של בעלי חיים ומשמש להכנת נוזלים מתוקים או מלוחים ליצירת ג'לי. אנחנו הכי מכירים אותו קינוחים (במיוחד ג'ל- O), אבל ג'לטין נכלל גם מתכונים כגון מרקים קרים ותבניות דגים. למרות שאנחנו צריכים ג'לטין כדי להפוך ממתקים מסוימים, עובש חמוציות, pannacotta , ו marshmallows תוצרת בית, רק כדי שם כמה - זה פיתח קצת רע המוניטין של מתכונים רטרו כגון בשר חזיר ב aspic ו jilled בשר עובש.

זה מצער, בהתחשב בכך הוא מרכיב הכרחי בכמה מנות טעימות ופופולריות.

בעת רכישת ג'לטין, אתה עלול לבוא על פני זה נמכר בשתי צורות שונות, או עלים או אבקה. ולמרות שתי הגרסאות עשויות קולגן בעלי חיים, הם צריכים להיות מטופלים אחרת. הם גם ליצור תוצאה שונה במקצת בצלחת ולכן סוג אחד עשוי להיות מומלץ על השני עבור מתכונים מסוימים.

אבקת ג'לטין

ג'לטין נוצר כאשר קולגן בעלי חיים ברקמה החיבור, העור, ואת העצמות מחומם לאט עד שהוא נשבר למטה, יצירת חומר ג 'לטין. אבקת ג'לטין נעשית כאשר חומר זה מיובש ולאחר מכן הופך דגנים בודדים. עקביות אבקתי מאפשר ג 'לטין בקלות לתשלום במהלך תערובת זה הוסיף.

העלה ג 'לטין

גם נקראים גליונות ג'לטין, עלה ג 'לטין נעשה כאשר הג' לטין מיובש לתוך גיליון שטוח.

יש לשקול ג 'לטין עלה הסוכן המועדף יותר על ביצוע ג' לי, כפי שהוא נותן מאוד ברור, נקי, חסר טעם. טבחים עשוי למצוא את זה יותר קל להשתמש גם מאז המדידה היא פשוט לספור את הגיליונות לעומת שקילה כמויות של אבקה.

שימוש אבקת Vs. גיליונות

אין זה מפתיע, כי אלה שתי צורות של ג'לטין הם שונים למדי, יש טכניקות שונות איך אתה משתמש בהם מתכונים.

עבור אבקה, תצטרך להוסיף כמה כפות מים חמים ומערבבים עד שהוא מומס (רק כמה דקות). הקפד לא להרתיח שום תערובת ג 'לטין כפי שהוא יאבד איכות עיבוי שלה. ואם אתה מוסיף סוכר למתכון, לערבב את זה עם אבקת ג 'לטין לפני המסת בתוך נוזל.

לקבלת ג 'לטין עלה, אתה צריך להשרות את הסדינים במים קרים במשך חמש דקות כדי לרכך; ואז להסיר בעדינות לסחוט את העלים כדי להסיר עודף מים.

תחליף אחד לשני

אם מתכון שלך קורא עלים או עלים ג'לטין, אבל יש לך רק אבקה (או להיפך), לא לדאוג - אתה יכול להמיר את המדידות כדי לענות על הצרכים שלך. מנה אחת (1 כף) של אבקת ג'לטין שווה לארבעה גיליונות ג'לטין. זה מספיק כדי להגדיר רך 2 כוסות של נוזלים.

חלופות צמחוניות וטבעוניות

מכיוון שג'לטין עשוי מחלבון של בעלי חיים (לרוב חזיר), הוא אינו מתאים לצמחונים, לטבעונים ואפילו לאלו המחזיקים בכשרות. יש חלופות ג'לטין צמחוניות, כולל אגר אגר , אשר עשוי אצות. הוא נמכר בצורת אבקה, בלוקים מוצקים, או בגדילים דקים. אתה יכול גם להשתמש arrowroot, מסטיק guar, מסטיק xanthan, pectin, ו kudzu (צמח אסיאתי).