מה זה אגר-אגר?

אגר אגר, המכונה לפעמים דשא סין, קנטן, או סתם אגר הוא פוליסכריד ג'לטין נגזר אצות אדומות. אגר משמש ג'ל מוצרי מזון רבים, כגון פודינגים, קינוחים, סוכריות ג'לי, מרקים, רטבים, ועוד. אגר היא אלטרנטיבה צמחונית פופולרית לג'לטין , העשויה מעצמות בעלי חיים, עור ורקמת חיבור.

מאפייני אגר

אגר הוא מרכיב יקר מסיבות רבות יותר מאשר להיות צמחוני.

שלא כמו ג'לטין, אשר נמס סביב סביב טמפרטורת הגוף, אגר יישאר מוצק בטמפרטורות חם. למעשה, אגר מתקשה בטמפרטורות מתחת 50 מעלות צלזיוס, כלומר קירור אינו נדרש להגדיר ג'ל אגר.

אגר הוא גם הרבה יותר חזק gelling סוכן מאשר ג 'לטין. כפית אחת של אגר ייתן כוח מעובה כמו שמונה כפיות של ג'לטין. חשוב לציין כי למרות אגר הן ג'לטין יהיה לחזק נוזלים, המרקמים שהתקבלו הם שונים במקצת.

אגר לא יקנה כל צבע, טעם או ריח למזון שאליו הוא הוסיף.

ערך תזונתי של אגר

אגר הוא 80% סיבים, אינו מכיל שומן, לא חלבון, ורק כמות קטנה של פחמימות. עשרה גרם, או שתי כפות, של אגר מכיל רק שלושה קלוריות, נגזר כמות קטנה של פחמימות. בשל רמות גבוהות של אגר של סיבים, אגר משמש לעתים כסיוע תזונתי כדי לקדם מלאות או משלשל.

אגר מכיל גם כמות קטנה של יוד ומינרלים עקבות אחרים.

כיצד להשתמש אגר

בגלל נקודת ההתכה הגבוהה של אגר, זה חייב להיות מומס במים חמים לפני השימוש. בדרך כלל, אגר הוא הוסיף לנוזל והביאו לרתיחה כדי להבטיח שהוא מומס לחלוטין. מרכיבים אחרים ניתן להוסיף באותו זמן, אבל את הטמפרטורה של התערובת חייבת להישאר מעל 50 מעלות צלזיוס, או תערובת מיד יתמצק.

לאחר כל החומרים מוסיפים, התערובת יכולה להיות שפכו לתוך עובש מותר להתקרר ולמצק. אין צורך בקירור כדי לחזק את התערובת, אבל ייתכן שתרצה קירור מטעמי בטיחות מזון, בהתאם החומרים המשמשים.

כמות אגר הצורך יהיה תלוי במגוון בשימוש. אגר פתיתים אינם צפופים כמו אבקת אגר, ועוד יהיה צורך לגזול את אותה כמות של נוזל. כפית אחת של אבקת אגר תעבה בערך כוס אחת של נוזל, בעוד כף אחת של פתיתים אגר יהיה צורך לעבות כוס אחת של נוזל. תמיד להתייחס החבילה כיוונים כדי לקבל את היחס המדויק הנדרש.

איפה לרכוש אגר

בגלל אגר הוא צמחוני פופולרי אלטרנטיבה ג'לטין, הוא נמכר בדרך כלל בחנויות מזון בריאות. חנויות מכולת גדולות יותר, כי יש מבחר מזון טבעי או בריאות נאותה יכול גם לשאת אגר. אגר הוא גם מרכיב נפוץ קינוחים אסיאתיים רבים, כך שזה יכול בקלות להימצא בשווקים אתניים אחרים באסיה. ספקים מקוונים הם אופציה נוספת עבור אלה שחיים באזורים ללא הרבה אפשרויות מכולת.