01 מתוך 08
היסטוריה של מרק זנב שור
זנב שור למרק. ג 'יי מקגוין האגדה מספרת שאיש אצולה צרפתי נוצר את זנב השורש הראשון בין השנים 1789 ו- 1799. זה היה הזמן של המהפכה הצרפתית שבה נלקחו זכויות רבות מהמעמד הגבוה. הוא התחנן כמה זנבות בשר מבתי הבורסקי המקומיים שראו בהם חסרי ערך. המרק שהוא בישל התפתח עם הזמן, ובסופו של דבר הפך למעדן במסעדות פריזאיות.
במאה ה -18, המרק היגר לאנגליה, שם הוא הפך להיות מומחיות אנגלית, הן בסגנונות המוקרנים והצלולים שלה (מתכון כאן). הוא מוגש בכל רחבי אירופה במסעדות משובחות ובאירועים מיוחדים כגון ימי נישואין או ארוחות ערב ממלכתיות.
רוב האנשים לא עושים מרק זנב שור מאפס, אבל הזמן שנדרש כדי לייצר אותו מניב טעם יותר מאשר המרק היומיומי שלך. אתה יכול לקנות מלאי מוכן אבל אם אתה מעוניין בישול קונטיננטלית ההיסטוריה שלה, לנסות לעשות את זה לפחות פעם אחת עבור החוויה.
הנה, אתה רואה חלק אחד של המשוואה, עצמות זנב שורש אשר יהיה חום או קלויים בשלב הראשון כדי לבצע מלאי.
02 מתוך 08
נוף אחר
שינקות בשר משמשות מרק. ג 'יי מקגוין מכיוון שהזנבות נראים קצת בצד הגרום, טוב לזרוק עוד כמה עצמות מרק בשרניות. אלה מהרגל. עבור המרק, בסך הכל על 5 פאונד של עצמות שימש במשך שש מנות.
מניחים את העצמות על מחבת צלייה ומטפטפים עם מעט שמן. אופים ב 425 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס) עד שחום, מפנה פעם אחת. זה צריך לקחת 30-40 דקות.
לפעמים, זה פשוט יותר קל על החום על התנור ולא בתנור. הטעם מגיע התגובה Maillard על פני השטח של העצמות והבשר.
03 מתוך 08
Mirepoix - סופנגרואן
מירפיקס. ג 'יי מקגוין השתמש שש כוסות של ירקות קצוצים. ירקות שורש כגון סלריאק , בצל, גזר ושורש פטרוזיליה ניתן להשתמש. כרישה נפוצה גם בתערובת ארומטית זו. ראה עוד על Suppengruen כאן .
לאחר browning, רסק עגבניות ופפריקה מתווסף לתערובת, כמו גם תבלינים מסורתיים: עלי דפנה, ציפורן, ג 'וניפר ברי, טימין.
04 מתוך 08
דאגלייז והוסיפו מים
ביצוע מלאי עבור מרק זנב שור. ג 'יי מקגוין הירקות הם deglazed עם קצת יין אדום הבשר הוא הוסיף בחזרה למחבת. מלח וכמה פלפל טריים מתווספים עם מים קרים כדי לכסות את העצמות. הכל הוא מבושל ממש מתחת לנקודת הרתיחה במשך כמה שעות כפי שאתה יכול. המתכון ממליץ 2 - 4 שעות אבל 6 שעות הוא אפילו טוב יותר.
במהלך הזמן הזה, הסחוס בין העצמות נשבר, הירקות לוותר על כל ניחוחות וטעמים שלהם, ואת הבשר נופל מן העצמות. שמור את העצמות מכוסות במים, כך שהם לא להתייבש. אתה יכול לרפרף כל החלאה אשר עולה אל פני השטח, כמו גם.
05 מתוך 08
לאחר המניות הוא מוכן
בשר ומלאי למחרת. ג 'יי מקגוין דרך נפוצה להפוך את המרק הזה הוא לקרר אותו בן לילה, ואז לבחור את הבשר מן העצמות ולסיים את המרק למחרת.
לעתים קרובות אני משאיר את העצמות מכוסות במלאי, כך שהבשר לא מתייבש. כאשר המניות קר, אתה יכול להסיר את העצמות ואת לרזות את שכבת שומן קשוח מהחלק העליון של הנוזל. יוצקים את המלאי דרך מסננת מרופדת בגבינה או מגבת מטבח דקיקה (לא מטלית). מחק ירקות ותבלינים.
מוציאים את הבשר מעל העצמות, מסירים כל סחוס שנותר, חותכים כל חתיכות גדולות לתוך פיסות בגודל כף.
06 מתוך 08
גימור המרק
תערובת שמנת וקמח. ג 'יי מקגוין גימור המרק למחרת הוא משימה קלה. ברגע שיש לך את המניות sieves, לחמם אותו על התנור, להוסיף קצת שמנת מעורבב עם קצת קמח כדי ליצור slurry. מוסיפים אותו בזרם איטי ומערבבים כך שהוא לא יוצר גושים.
07 מתוך 08
לקשור את המרק עם קרם וקמח
מערבבים במרץ כדי לא ליצור גושים. ג 'יי מקגוין ממשיכים לבחוש והשמנת מתפזרת במרק. חשוב לשמור את זה בתערובת על נמוך לבשל אם מבושל יותר מדי שמנת עשוי להתחיל להיראות מגורען. עכשיו זה הזמן לטעום ולהתאים תבלינים. את שאר השמנת ואת מעט מדיירה או יבש שרי סיבובים את הטעמים היטב. קצת תוספת פלפל ומלח לטעום ואתה כמעט שם.
עכשיו להוסיף את הבשר ואת החום דרך. אתה יכול גם לשרת אותו ללא בשר, כמו מרק חלק.
08 מתוך 08
מגישים מרק אוכמניות
מרק אוכמניות גרמני עם קרם. ג 'יי מקגוין מרק זנב שור משמש לרוב כמנה ראשונה בארוחת ערב חגיגית. המנות קטנות כי המרק עשיר. טרי, פטרוזיליה קצוצה היא קישוט יפה בגט הוא פופולרי מאוד כצד.
בגלל זנב שור הוא זול באופן מסורתי, תסתכל על אלה לוקח הביתה על מרק זנב שור:
- מרק זנב שור
- תבשיל זנב שור
- זנב שור ומרק עדשים
- אוקטילס משוגע