01 של 09
רך Pretzels עשה את הדרך המיושנת
פיקאבי כעכים רכים עשו את הדרך המיושנת, טבולה בלכליות ומפזרים מלח, מכינים את העוגיות הטובות ביותר.
מצא את המתכון עבור בייגלה רכה גרמנית כאן .
בזמנים מוקדמים יותר, לפני שהאוכלוסייה היתה ברובה קרוא וכתוב, הסימנים הפיקוגרפיים הסבירו במבט אחד מה נמכר בחנות. תלך ברחוב בכל עיר קטנה בגרמניה ותמצא שלט עץ התלוי על הכביש. בייגלה כמו זה באולם, גרמניה, מראה לך איפה למצוא את המאפייה המקומית. פרצלס הם אחד מאפיית המאפייה האהובה ביותר, במיוחד בדרום גרמניה, ואינם טועים בקלות במרכולתם, מה שהופך אותה לסמל של אופה אוניברסלי.
יש הרבה סיפורים שונים על איך בייגלה הומצא.
- "פרסים קטנים" - תורת המוצא הצרפתית-איטלקית.
- פיטר מנגולד מספר על שלוש תיאוריות של הגרמנית.
02 מתוך 09
טופס כדורי בצק
פריזל - בייזל - בייבי. ג 'יי מקגוין מחלקים את הבצק שעלה פעם לתוך שתים עשרה כדורי בצק, על 2 גרם כל אחד.
העגלה הגרמנית שעליה אנו מדברים היום היא "לוגנברזל" או בייגלה, והשאלה הבוערת היא: מי העלה את הרעיון להטביע אותם בבטן?
שוב, אף אחד לא יודע. אנחנו יודעים, עם זאת, כי lye היה פריט בית משותף, המשמש לניקוי המטבח הכנת מזון. הזיתים נרפאים באמבטיה, דבש ולוטאפיסק ספוגים בו, מרקים ודגים מתובלים בו, סבון מתבצע בו, וגם היום, משמש משמש כדי לפתוח את הניקוז סתומים בכל פעם "Drain-o" הוא שפך למטה הכיור.
03 מתוך 09
טופס בייגלה - למה ליי?
ברזל - פריצל. ג 'יי מקגוין יוצקים את הבצק לגדילים ארוכי הרגל ומניחים לנוח כמה דקות. זה מרגיע את הגלוטן ומאפשר את הבצק להיות מגולגל אפילו רזה. ספריץ עם מים, אם יש צורך, כדי להפוך את הבצק יותר לניהול.
שני סיפורים על האמבטיה, שאומר פיטר מנגולד, יש דבר אחד במשותף, כי dunking lye היה מקרי, אבל התוצאות היו כל כך טוב, כי החדשנות הפכה נפוצה. סיפור אחד הוא שהחתול של המאפייה דפק אותם לתוך בור ולא היה זמן לעשות אצווה חדשה, סיפור אחר טוען כי המים בטעם היה טועה עבור מים הסוכר ואת מוברש על כריות.
04 של 09
יצירת פרצלס בבית
יצירת פרצלס. ג 'יי מקגוין לאחר הבצק יש להירגע, אתה יכול לגלגל את החוטים אפילו רזה. להשאיר אותם עבים באמצע. טופס בצורת בייגלה ולהשתמש במים כדי להפוך את הקצוות מקל לאמצע. מניחים על מחבת עם נייר דונג ומכניסים אותם למקרר לשעה.
הצורה הגרמנית המסורתית חותכת את לולאת הבצק ליצירת שלושה חורים בגודל שווה.
אתה לא צריך לסובב אותם ביד ביד. אופים מקצועיים בייגלה יכול לתפוס את הקצוות, להעיף פעם אופקית, פעם אנכית כעכים שלהם נוצרו בצורה מושלמת. דירוג חובבים (כמונו) צריכים להיאבק בהם.
צפה מקצועי בייגלה בייגלה במאפייה.
05 מתוך 09
הפוך 0.75 M NaOH פתרון כדי Dunk את Pretzels
פתרון לי עבור. ג 'יי מקגוין הפוך את הפתרון lye. לשקול את 30 גרם, על גרם אחד, של כיתה מזון (NaOH) כדורי ולהוסיף אותו לליטר אחד של מים, על רביע אחד. אל תוסיפו מים לערימה הקטנה של חיטה, תגרום תגובה אלימה כמו משחרר lye חום. מערבבים עד להמיס.
אתה יכול להשתמש משהו אחר מלבד lye? כן ולא. אתה יכול dunk את כעכים לתוך מים חמים עם סודיום פחמתי (לא סודיום ביקרבונט) בו, כמו זה וידאו YouTube על אפייה בייגלה אבל על פי המומחים הם לא לטעום אותו. אפייה סודה לא ייתן לך די קרום זהה מים רותחים עושה בייגל בצורת בייגל. הביצה לשטוף תוצאות רול עם ביצה לשטוף, לא יותר.
06 מתוך 09
דאנק פרצלס ב ליי
טבילה pertzels ב Lye. ג 'יי מקגוין דאנק את בייגלה קר הפתרון 3% lye למשך 30 שניות. מסננים אותם היטב ואז מניחים על תבנית אפייה משומנת או על סדין מרופד בנייר קלף.
Lye ידוע גם סודה קאוסטית, NaOH או hydroxide נתרן ונחשב חומר מסוכנים. זה סופג מים מן האוויר, כך המכל חייב להישמר אטום מחוץ להישג ידם של ילדים. אם זה מקבל על העור שלך זה ירגיש סבון. אם נותר על העור שלך הוא מתחיל להמיס את האפידרמיס גורם לשרוף. אתה יכול לשטוף אותו עם מים זורמים או מים וסבון. זה יהיה לשרוף מהר מאוד אם זה מתנפץ בעיניים שלך, כך לבישת משקפי מגן מומלץ.
שימוש זהירות : אם אתם מתכננים להשתמש ב- lye כדי להכין כעכים או סבון או כל דבר אחר, התייחסו לאזור שבו אתם משתמשים בו כאזור מעבדה ונקי לפני ואחרי שתסיימו להשתמש בו. השתמש תמיד כפפות וכוסות בטיחות. לובשים שרוולים ארוכים, מכנסיים ונעליים צמודות מומלץ.
אתה צריך להיפטר lye על פי המחוז שלך המדינה קודים כימיים מסוכנים. זה עשוי לכלול דילול של הפתרון עם מים, נטרול עם חומצה דילול לאחר מכן, או לקחת את הפסולת למתקן סילוק. אתה יכול גם לשמור את הפתרון lye ב סגור סגור היטב, שאינו מתכתי, שכותרתו בבירור, להשתמש שוב, אם כי אני לא ממליץ על זה.
- גיליון נתוני בטיחות חומרים (MSDS) עבור NaOH.
07 מתוך 09
מלח לחתוך את בייגלה לפני אפייה
בייגלה, מוכן לאפייה. ג 'יי מקגוין מפזרים מלח לחתוך עמוק חריץ אופקית דרך החלק העבה של הבייגלת. תנו להם לנוח לכמה דקות בעוד התנור מתחמם עד 375 מעלות צלזיוס.
צורת בייגלה שונים כבר סביב למעלה מ 1000 שנים יכול להיות עשוי מתוך סוגים רבים של בצק. הוא קם מצלצול פשוט של בצק, המסייע ללחם לאפות באופן שווה. הם היו קשורים לנצרות ולעתים קרובות היו מביאים מזל או ברכות לאדם. בגרמניה, את בייגלה הוא ראה בעיקר סביב ראש השנה, "קרנבל" וחג הפסחא.
ההבדל בין בייבי שוואבי לבייגארי הוא בצורתו. בייגלה בוויריים הם בערך באותו עובי כל הדרך מסביב. עגלות שוואביות עבות באמצע, עם חריץ דרך החלק העבה, ורזה ופריך בקצוות, או חלק מעוות. כפי שהתמונה מראה, יצרנית בייגלה זו זקוקה לתרגול.
08 מתוך 09
אופים במשך 25 דקות ב 375 מעלות צלזיוס
פריזל - בייזל - בייבי. ג 'יי מקגוין אופים את כעכים 20 עד 25 דקות ב 375 מעלות צלזיוס. Pretzels הם במיטבו כאשר אכלו באותו יום הם היו אפויים. אתה יכול גם להקפיא אותם לחמם בתנור.
אמבטיה lye שובר את הגלוטן ו gelatinizes את פני השטח של בייגלה. בתנור, hydroxide נתרן מגיב עם דו תחמוצת הפחמן כדי ליצור סודיום פחמתי, אשר אכיל.
09 של 09
פירצל פירור
רכה גרמניות - Laugenbrezeln. ג 'יי מקגוין "Brezeln" נאכלים כמו חטיפים לארוחת בוקר. לחתוך לחצי ולהפיץ עם חמאה הם נמכרים כמו "Butterbrezn" בדרום גרמניה במיוחד.
ביער השחור בגרמניה מעניק "פסנכט הנזלן" בייגלה במצעדי קרנבל לכל מי שיכול לשיר את שירם:
ד 'באך,
ד 'באך,
עם Kümmer und und עם זורחה '.
ביס אם אש,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'במורד הנהר,
במורד הזרם,
עם דאגה וחרדה,
עד אש,
עד אש,
בוקר רביעי בבוקר.בתיאבון!