מעבר מעבר רוטב עם זה מתכון רועמת ביורי עבור הצדדים או המנות
Beurre noisette, burr-nwah-ZET בולט, הוא מונח צרפתי עבור "חמאה חומה" או פשוטו כמשמעו "חמאת אגוזים". זה ממש תבלין אחד מרכיב, חמאה ללא מלח, מבושל במחבת עד שהוא הופך חום זהוב. לחמאה המתקבלת יש טעם מטוגן ומוסיפים ירקות, פסטה, דגים, חביתות או עוף. בס ים עם פטריות beurre noisette היא ארוחה פופולרית.
איך להכין חמאת חום
כפי שאתה ודאי יודע, חמאה יש נקודת עשן נמוכה ולכן בישול זה בעדינות מספיק כדי "חום" זה למטרה זו לוקח קצת סבלנות ודייקנות.
זוהי טכניקת בישול אחת הקוראת לתשומת לב מתמדת. אין להשאיר את המחבת ללא השגחה או לקחת את העיניים של חמאה browning. בצע את הטיפים להכנת חמאה חומה משלך.
ראשית, להשתמש במחבת שיש לה תחתית כי הוא לא כהה - מחבת נירוסטה עובד פלאים. מחממים את המחבת על אש בינונית. זכור, יותר מדי חום יהיה לשרוף את החמאה, אז להתחיל את החום לאט. חותכים חמאה לתוך כף בגודל כף ומפרידים ביניהם. התחל להוסיף את החמאה למחבת מחוממת אחת לטפוח בכל פעם הרכבה בצד החמאה בצד. בעזרת הקציצה נמס החמאה, מערבבים את החמאה כך שהיא מבשלת באופן שווה. מערבבים את המחבת מדי פעם כדי להבטיח לא כוויות חמאה. החמאה תתחיל קצף לאחר 30 שניות בערך. ממשיכים לבחוש כל הזמן כשהחמאה מתחילה להתמוסס והחלבונים חומים. לפקוח עין על צבע החמאה. אתה מחפש גוון חום זהוב. ברגע שאתה רואה את זה, יוצקים את החמאה מתוך המחבת לתוך ספל גדול לטה או כל מיכל חום עמיד.
ניתן להשתמש בחמאה חומה בטעם ירקות קלויים, למאפים אפויים או ברוטב לפסטה כמו ניוקי. אם אתה לא משתמש בו מיד, לאחסן אותו במיכל אטום למשך עד שבועיים.
3 סוגים נפוצים של חמאה חומה
בדרך כלל יש חום זהוב חום, חום חום חום כמעט שחום.
ההבדלים ביניהם קשורים לטעם ולשימוש. ככל שהחמאה החומה כהה יותר, כך הם טובים יותר כניגוד למנות מתוקות כמו גלית תפוח. החמאה החומה-חום משלימה היטב דגים ומנות פסטה. האור הקל ביותר של החמאה החומה הוא הטוב ביותר על מנות כמו סקווש קלוי או גזר, המשמש רוטב סלט או אפילו משמש קרם potcream.
מחממים חמאה מתכונים
כמו gravies ללכת, חמאה חומה היא הטובה ביותר עם תוספת עשבי תיבול ותבלינים. מרווה, לבנדר, טרגון ו טימון לימון הם כל תוספות נהדר מתכון חמאה חום בסיסי. הנה 5 מתכונים שמשתמשים חמאה חומה במנות: