סקייט עם כנף חמאה מתכון

סקייט הם דגים שוכנים מלמטה שנראים כמו צלב בין דג לבין קרן עוקץ. דגים אלה הם בני משפחת קרני, בן דודו של כרישים, עם סנפירים החזה כי הם כל כך גדולים כי הם נראים כנפיים, ומכאן המונח "כנף החלקה". רוב האנשים אף פעם לא מבינים את הדמיון לכנף, כמו כנף החלקה נרכש בדרך כלל עור ו filleted.

Skate האגף כבר זמן רב מועדף בתרבות הצרפתית, והוא הופך פופולארי יותר ויותר עם הטבחים האמריקאי כפי שהם מגלים טעם לח שלה טעם עסיסי. אגף סקייט בחמאה חומה היה הדרך הראשונה למדתי לבשל את קרובי המשפחה המוזרים של הכריש. מלוחים anglers לתפוס הרבה skates בעת חיפוש אחר דגים, והם טעימים לחלוטין ברגע שאתה העור אותם, להסיר את קו מרכז קשה של סחוס ומבשלים אותם בעדינות. זה צרפתי בהשראת סקייט כנף עם מתכון חמאה חום שומר על דברים פשוטים, אבל טעים, כך את הטעם של skate באמת יכול להתבלט.

מה אתה צריך

• 4 כנפיים להחליק (filleted ו עור, על 1 1/2 ק"ג)
• 4 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפיות קמח (לאבק, לפי הצורך)
• 1/4 כוס יין לבן
• מלח לטעימה
• לקשט: 2 כפות עירית (קצוץ דק)

איך לעשות את זה

1. קח את כנפיים להחליק החוצה מן המקרר ומלח קלות. תנו לעמוד במשך 15 דקות.

2. מחממים סיר על אש גבוהה במשך שלוש דקות. סובבו את החום עד בינוני-בינוני והוסיפו 2 כפות חמאה למחבת.

3. בינתיים, dredge את כנפיים להחליק בקמח ולנער את עודף. מטגנים בחמאה מעל חום בינוני, על 2 עד 3 דקות לכל צד. היזהר בעת סיבוב, מבנה השריר מוזר שלהם עושה את זה קשה להעיף בלי לשבור.

.4 הסר את כנפי הסקייט לתנור חם והוסף את שתי הכפות האחרות של החמאה. מבשלים על אש בינונית עד שהחמאה היא חום בהיר.

5. מוסיפים את היין (הוא יתזה, אז תיזהר). לגרד כל פיסות שאולי דבק לתחתית לבשל את האלכוהול, על 2 עד 3 דקות.

6. רוטב את כנפיים להחליק, לקשט עם עירית ומגישים מיד.

* הערות של Cook:

• כאשר עושים כנפיים עם חמאה חומה, או כל וריאציה אחרת, לא מעל לבשל כנפיים להחליק או שהם יהפכו גומי.
• כובע סקייט עם חמאה חומה הולך טוב עם מנות אורז פשוטות או פירה.
• עבור זוג יין, לנסות Sancerre או Asyrtiko יוונית.

_{מקורות:}

_{להחליק עם קבלים וחמאה חומה. (nd). אחזור נובמבר 14, 2016, מ http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter}

_{וואנג, ג. את bits Nasty: סקייט ווינג. פורסם ב 14 בנובמבר 2016, מתוך http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html}

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות	376
שומן טוטאלי	16 גרם
שומן רווי	8 g
שומן בלתי רווי	5 גרם
כולסטרול	126 mg
נתרן	812 מ"ג
פחמימות	16 גרם
סיבים תזונתיים	2 גרם
חֶלְבּוֹן	פשרות Register

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).