למה ללמוד את הסכין הבסיסית סכין קולי?
אחד הדברים הראשונים כל סטודנט סטודנט מתחיל ללמוד כיצד לבצע קיצורי סכין בסיסיים שונים וצורות, כמו julienne, קוביות, ברונואז ואחרים. אבל גם אם אתה לא סטודנט קולינרי (או שף מקצועי), מאסטרינג סכין סכין זה עדיין יכול לשפר את איכות המזון שאתה מבשל, משתי סיבות:
זמני בישול אחידים.
חתיכות גדולות של ירקות לוקחים זמן רב יותר לבשל מאשר קטנים יותר. אז אם אתה sautéeing גזר כי הם חתכו לגדלים שונים וצורות, תוכל גם overcook חתיכות קטנות יותר עד הזמן הגדול יותר נעשה, או שאתה מבשל את חתיכות קטנות יותר כראוי אבל להשאיר את אלה גדולים יותר undercooked. טכניקה חיתוך עקבי מבטיח המזון שלך מבושל במידה אחידה של doneness.
ערעור חזותי משופרת.
שוב, זה החלק האמנותי של האמנויות הקולינריות. כמובן, אף אחד לא הולך להוציא שליט ולמדוד את הסכין סכין - אלא אם כן אתה בבית הספר קולינרי . אבל עבודה מרושל סכין עושה עבור צלחת מרושלת למראה.
עבודה סכין מיומן מציין טבח מי לוקח גאווה בעבודה שלהם לא לוקח קיצורי דרך. זוהי דרך לשלם מחמאה למי שאתה משרת את המנה - אומר להם, למעשה, "אתה שווה את הצרות."
ראה סיכומים בודדים להלן לקבלת מידע נוסף על כל אחד חתכים סכין שונים:
בטונט
ברונואה
ברונואיז
או לגלוש גלריית תמונות המציג את כל סכין סכין בסיסיים, לראות את זה סכין חתכים גלריית תמונות .