בספר המתכונים הקלאסיים, הטעמים והמסורות של מלזיה וסינגפור מאת גילי בסן וטרי טאן (ספרי לורנץ, אנגליה, 2008), יש מתכון שנקרא תבשיל עוף אירוסי עם תפוחי אדמה שנראו מוזרים לא-אסיאתיים. עוף ותפוחי אדמה משוחים בשמן, מים מוזגים פנימה, רוטב ווסטרשייר ורוטב סויה בחלקים שווים מתווספים יחד עם קליפת קינמון וציפורן. הכל מבושל עד שהתרנגולת נעשית. הרוטב מעובה בעמילן לפני ההגשה.
אמנם, התבשיל הדיף ריח נפלא. המרקם של עוף ותפוחי אדמה היה מדהים גם לאחר נהנו מן browning במהלך השלב הראשוני של הבישול. אבל טעמו של המנה היה רחוק מאסיה. הייתי צריך לבדוק את האישורים של מחברים הספר אבל הם נשמע לגיטימי מספיק. גילי בסן הוא סופר מזון ונסע עם דיפלומה קורדון בלו. טרי טאן הוא יועץ המטבח בדרום מזרח אסיה עבור מגזין יין ודין . כל מה שהספר הציע הסבר היה תיאור קצר בדף המתכון:
"מתכון זה הוא האמין הגיע חצי האי מלאי עם פורטוגזית אשר התיישבו מלאקה במאה ה -16. זה הפך למאכל חתימה בקרב הקהילה האירואית הם מעורבים של פורטוגזית, אנגלית, הודית וסינית ממוצא.זה לא נמצא על תפריטי המסעדות, רק כמנה ביתית ".
הייתי צריך לבדוק אם רוטב ווסטרשייר היה קיים כבר במאה ה -16. זה היה למרות השם יגיע כעבור מאתיים שנה, כאשר לאה & פרינס החלה למכור אותו מסחרית. ללא שם: הוא אב, את החניכה , כבר סביב מאז רומן פעמים.
תהיתי אם האב הקדמון של תבשיל העוף האירואסי היה איאם פונג (ניוניה בסגנון עוף מטוגן עם תפוחי אדמה) ואת הדבק שעועית הוחלף עם רוטב ווסטרשייר כדי להתאים את החיך קונטיננטל.
זה כמעט בלתי אפשרי לנחש. כשהספר אומר במפורש כי תבשיל העוף האירואסי אינו מוגש במסעדות, גם לאחר אכילה לשמחתי בלב קואלה לומפור ופנאנג, עדיין קשה להקשר את תבשיל העוף האירואסי.
ובכל זאת, הקושי במציאת אישור לתולדות המאכל והקמת האותנטיות שלו אינן סיבות טובות לא לנסות את המנה הזאת. אחרי הכל, זה טוב - טוב מאוד - פשוט לא מצפה שזה לטעום את הדרך שבה מאכלים מלזי ביותר לעשות.
מה אתה צריך
- 2 תפוחי אדמה דונגיים
- 2 כפות שמן בישול
- 3 רצועות רגל עוף
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 קליפת קינמון
- 6 ציפורן
- מלח לטעימה
- 1 כפית תירס או עמילן טפיוקה
איך לעשות את זה
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים.
- במחבת ווק או מחבת, מחממים את שמן הבישול לנקודת עישון. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים עד שהקצוות משחים. צאו החוצה והניחו בצד.
- מוסיפים את רצועות רגל העוף, בצד העור למטה בשכבה אחת, אל השמן החם. מבשלים על אש גבוהה מבלי להזיז אותם עד שהעור חום זהוב. להעיף אותם ומטגנים כדי לחמם את הצד הנגדי.
- מוסיפים את תפוחי האדמה החומים למחבת. יוצקים את רוטב ווסטרשייר וסויה, ועל כוס מים. לזרוק קליפת קינמון וציפורן. מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום, מכסים היטב ומבשלים במשך כ -30 דקות. טועמים את הרוטב מדי פעם ומוסיפים מלח, לפי הצורך.
- מוציאים את העוף ותפוחי האדמה ומעבירים לצלחת הגשה.
- לפזר את עמילן על שתי כפות של מים ויוצקים לתוך הרוטב במחבת. מבשלים על אש בינונית כחמש דקות עד שהרוטב סמיך ואינו מותיר עוד תחושה עמילנית בפה. שופכים את הרוטב על העוף ותפוחי האדמה לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1489 |
| שומן טוטאלי | 80 גרם |
| שומן רווי | 21 גרם |
| שומן בלתי רווי | 32 גרם |
| כולסטרול | 418 מ"ג |
| נתרן | 1,264 מ"ג |
| פחמימות | 49 g |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 137 גרם |