עוף מתובל מבושל עם זעפרן, זנגביל וקינמון עושה מילוי טעים עבור briouats מרוקאי. המילוי עטוף בבצק מרוקאי דק-נייר, הנקרא וורקה והמאפה מטוגן עד לפריכות . פיילו (בצק) בצק או עטיפות רול קפיצה יכול להיות מוחלף עבור waraka .
Briouats משמשים בדרך כלל אוכל אצבע או מתאבן, אבל הם יכולים לשמש גם entrée. הם פופולריים מאוד ברמדאן , כאשר הם משמשים לשבור את הצום.
Briouats ניתן מקופל לתוך צילינדרים או משולשים. ראה כיצד לקפל Briouats לתוך צילינדרים וכיצד לקפל Briouats לתוך משולשים .
מה אתה צריך
- 1 עוף שלם (חתוך לחתיכות ועור הוסר)
- 2 בצל גדול, בינוני קצוץ
- 1 כף זנגביל הקרקע
- 1 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 או 2 חתיכות קטנות (2 אינץ 'עד 3 אינץ') של מקל קינמון
- 1 כפית חוטי זעפרן (מתפוררים)
- 1/2 כפית כורכום
- 1 1/2 2 כפיות מלח
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 1/2 ק"ג (כ 1 ליברות). וורקה, בצק מילוי (או עטיפות רול קפיץ גדול)
- 4 כפות חמאה מומסת (עבור קיפול briouats)
- 1 חלמון ביצה, מכות קלות (עבור קיפול briouats)
- 3 עד 4 כוסות שמן צמחי (לטיגון briouats)
איך לעשות את זה
- מערבבים את העוף עם התבלינים והשמנים בסיר עם תחתית כבדה. מכסים את העוף ומבשלים על אש בינונית עד בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, כשעה, או עד שהתרנגולת רכה מאוד ונופלת מן העצמות. אין להוסיף מים, ולהיזהר לא לשרוף את העוף.
- כאשר עוף מבושל, להעביר אותו לצלחת להתקרר מעט. ממשיכים לבשל את הבצלים ואת הרוטב בסיר עוד 10 עד 15 דקות, או עד בצל יוצרים מסה ואת נוזלים מופחתים שמנים. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומוסיפים מן הרוטב מהחום.
- בעוד העוף עדיין חם, לבחור את הבשר מן העצמות, לשבור אותו לחתיכות קטנות אינץ '. מוסיפים את הרוטב לעוף ומערבבים היטב את הבשר. (בשלב זה, המילוי יכול להיות מקפיא עד יום עד שאתה מוכן לקפל את briouats.)
- מקפלים את briouats . Briouats ניתן מקופל לתוך צילינדרים או משולשים. ראה כיצד לקפל Briouats לתוך צילינדרים וכיצד לקפל Briouats לתוך משולשים .
- כדי לקפל צילינדרים כפי שמוצג בצק וורקה או בצק פיילו, חותכים את הבצק לפסים ארוכים ברוחב ארבעה סנטימטרים. מוסיפים את החלק התחתון של הבצק בחמאה מומסת. מניחים כף גדולה או שתיים של מילוי כלפי תחתית הבצק. מקפלים את שני הצדדים הארוכים של הבצק למרכז לכסות חלקית את המילוי. מקפלים את הקצה התחתון של הבצק מעל המילוי כדי לסגור את זה במלואו. מגלגלים את הבצק המקופל כמו שטיח, חותמים את קצה הבצק לגליל עם חלמון ביצה.
- כדי לקפל צילינדרים גדולים מ רול באביב רול עטיפות, במקום עטיפה כך שהוא יוצר צורה היהלום מולך. מוסיפים שתיים עד שלוש כפות מילוי כלפי תחתית הבצק. מקפלים את החלק התחתון של הבצק סביב המילוי, ואת לקפל את הצד הימני והשמאלי של הבצק למרכז, כך הקצוות הם ישר מקביל. מגלגלים את הבצק כמו שטיח, לאטום את הקצה העליון של הבצק לגליל עם חלמון ביצה.
מבשלים או להקפיא את briouats . מטגנים את הבריאטים בשמן חם עד חום בהיר עד חום בינוני, כחמש עד שבע דקות.
מסננים ומגישים. Briouats להישאר חם במשך זמן רב, אבל אם טיגון אותם היטב לפני ההגשה, אתה יכול לחמם אותם בתנור 350 מעלות במשך 5 עד 10 דקות.
מבושל briouats ניתן קירור ליום אחד או קפוא במשך עד חודשיים בשקית מקפיא או מיכל אחסון פלסטיק. הם יכולים להיות מטוגן ישירות מן המקפיא, או מותר להפשיר במשך 30 דקות עד שעה אחת לפני הטיגון.