פטריות הקיפוד נראה הרבה כמו chanterelles היקרים ביותר, ויש להם טעם מתוק מטורף להפליא כאשר טרי. כמו עם פטריות בר רבים, דגימות ישנים ייקח על טעם מינרלי חזק כי הוא פחות מפתה. הימנע אכזבה רק לקנות פטריות בר ממקומות עם מחזור גבוה, כך שאתה לא להיתקע עם פטריות פחות טעים.
דרך נהדרת לבשל קיפודים היא לטגן אותם במהירות בשמן או בחמאה ומפזרים אותם במלח. זוהי שיטה מצוינת עם כל פטריות, ושימושי במיוחד עם פטריות בר יקר או יקר, שכן הוא מאפשר את הטעם האמיתי של ברק פטריות.
הטריק הוא פשוט: לבשל פטריות קיפוד בלי לתלות אותם, לבשל רק כמו פטריות רבות כפי שיתאים במחבת יש לך בשכבה אחת מעל חום גבוה. עם זה בחשבון, יודע שאתה יכול להכפיל, משולש, וכו 'מתכון זה, רק כדי להיות בטוח לעבוד אצוות כך פטריות מבשלות בשכבה אחת.
מה אתה צריך
- בערך 1 פאונד
- פטריות קיפוד
- 1 כף חמאה
- 1 כף שמן (
- שמן זית או שמן צמחי)
- 1 שום ציפורן, פרוס (אופציונלי)
- 1 כפית עלים טימין טריים (אופציונלי)
- מלח ים
- פטרוזיליה או עירית, טחון
איך לעשות את זה
- לחתוך ולנקות את הפטריות. ראשית, לחתוך ולזרוק כל חתיכות חומות, יבשים, או חבול. השתמש במגבת נייר כדי להבריש כל לכלוך או, אם פטריות מלוכלכים במיוחד, לתת להם שטיפה מהירה במים קרים ולטפוח אותם ביסודיות על מגבות נייר. פטריות קטנות ניתן לבשל כולו; דגימות גדולות יותר ניתן לחתוך, מרובע, קצוץ, או פרוס כרצונך.
- מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה. כאשר המחבת חם, מוסיפים את החמאה והשמן. כאשר החמאה נמסה, מוסיפים את הפטריות גזוז ונקי. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, עד שהפטריות משחררות את הנוזל שלהן, הנוזל מתנדף, והפטריות רכות ומתחילות לחום, כ -5 דקות.
- אם הוספת שום ההליכים, לעשות את זה עכשיו. מבשלים, תוך ערבוב, עד השום הוא ריחני ואת הפטריות הם שחומים, 1 עד 2 דקות.
- אם באמצעות טימין טריים, מוסיפים כי אחרי השום. מערבבים יחד עם הפטריות, כ -15 שניות.
- מורידים את החום ומפזרים את הפטריות במלח לפי הטעם (פטריות לא מבושלות באמת לא יהיה טעם זהה, אז להיות נדיב כמו שאתה מפזרים על המלח!).
מגישים את פטריות קיפוד חמוץ חם או בטמפרטורת החדר. פטריות מבושלות בדרך זו הן טעימות מוגשות לבד, אבל הם גם מקסים עם פסטה, הוסיף פיצות, או ערימות על קרוסטיני על שכבת גבינת ריקוטה שמנת. פטריות מטוגנות להוסיף הרבה טעם מרקם שיניים לכל מיני מאכלים, אז אתה מוזמן לנסות!
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 90 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 5 מ"ג |
| נתרן | 217 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |