לכל תרבות יש גרסה של גלילי קפיץ, והתרבות היפנית אינה שונה. ביפנית, לחמניות האביב ידועים כמו harumaki, אשר פשוט מתרגמת haru (באביב) ו maki (רול).
גלילי קפיץ יפניים דומים לחמניות קפיץ סיניות בכך שהם מלאים בירקות, או שילוב של ירקות, אטריות בשר וזכוכית (חוטי שעועית), עטופים בקונדיטוריה דקה ומטוגנים. הם שונים, עם זאת, כי harumaki היפני המסורתי נוטה להשמיט את השימוש של השום. זה אולי תאריך חזרה מקורותיה של המטבח היפני נטייה להשמיט שום כמרכיב.
ירקות Harumaki לעומת רולס האביב הסיני
דרך אחרת שבה מתגלגלים קפיץ יפני, או הארומקי, נוטים להיות שונים מאלה של לחמניות האביב הסיניות, היא שהמילוי של הארומקי מעובה מעט עם עמילן תפוחי אדמה כדי ליצור מילוי ירקות במרקם הדומה לזה של רוטב סמיך. בגלל המילוי רטוב, הארומקי הם אכלו מיד לאחר שהם מטוגנים. במטבח הסיני, באביב לחמניות נוטים להיות מילוי כי הוא יבש, אשר למעשה עוזר לו להיות קל מאוד וקשה בחוץ כאשר הוא מטוגן.
הירומאקי היפני שונה גם ממגלילי האביב הסיניים בכך שהם נהנים לארוחות-בעצמם , מוגשות עם אורז ומרק , ולא כמאבן או מאצבע. למרות המילוי והסגנון של harumaki נבדלים ממשפחה למשפחה, זה לא נדיר לעשות גליל שמן רול עם כמות לבבית של מילוי. אתה יכול גם להבחין כי משפחות יפניות רבות לעטוף harumaki שלהם כדי להפוך שטוח, מלבני בצורת גליל רול לעומת גליל רולר גלילי מסורתי גלילי נפוץ יותר במטבח הסיני.
מדלל את מעטפת יותר טוב
באשר לסוג של עטיפה רול באביב, רזה עטיפה, טוב יותר. ישנם מספר מותגים של עטיפות רול ביצה כי הם עבים אלה יטו בועה כאשר מטוגן. קפוא, רזה קפיץ רול פגזים לעתים קרובות לעבוד הכי טוב עבור המתכון הזה. נסה להתנסות עם עטיפות שונות כדי לראות מה מתאים לטעם שלך הכי טוב.
Harumaki הוא פשוט מוגש פשוט עם רוטב טבילה של רוטב סויה (shoyu) וחרדל חם (karashi).
תן הירואקי היפני לנסות, ולחוות בעצמך איך זה שונה מ לחמניות באביב או לחמניות ביצה מתרבויות אחרות.
מה אתה צריך
- 6 קטנים עד בינוניים פטריות שיטאקי מיובשות
- 1 1/2 כוסות מים (כדי לשחזר פטריות שיטאקי)
- 2 1/2 אונקיות מיובשות
- אטריות זכוכית (הנקראות גם חוטי שעועית מונג, אטריות תפוחי אדמה או אטריות צלופן)
- 3 כוסות מים חמים (כדי לרכך אטריות זכוכית)
- 1 בצל בינוני בינוני
- 2 גבעולי בצל ירוק
- 3 כוסות נבטי שעועית
- 6 עד 7 עלי כרוב napa
- 1 כוס גזר (פרוס לתוך גפרורים)
- 1 כף שמן זית
- 2 כפות
- רוטב סויה
- 1/4 כפית מלח (לפי הטעם)
- מקף פלפל (לפי הטעם)
- 3 כפית עמילן תפוחי אדמה
- 3 כפיות שמורות shyitake שריה נוזלי
- 1 חבילה רול קפיץ רול עטיפות (קפוא)
- 2 עד 3 כוסות שמן קנולה (או קוקוס / שמן קנולה תערובת)
איך לעשות את זה
- בקערה, לשטוף פטריות שיטאקי מיובשים עד שהם מחדש. לסחוט עודף מים מן הפטריות, להסיר גבעולים פרוסה. שמרי נוזלים נוזלים.
- בקערה נפרדת מוסיפים מים חמים ואטריות זכוכית יבשה עד שהאטריות גמישות ורכות כ -15 דקות. לנקז. חותכים את אטריות לתוך חלקים קצרים של כ 3 ס"מ אורך. לְהַפְרִישׁ.
- בינתיים, להכין את הירקות. פורסים בצל ובצל ירוק לאורך הדרך כדי להפוך פרוסות דקות.
- דק קוצצים עלי כרוב napa, כולל גזע לבן. אם אתה מעדיף, גזע לבן יכול להיות מושמט להחליף עם עלים נוספים.
- חותכים גזרים לתוך גפרורים. קיצור דרך הוא לרכוש גזר מראש פרוסות זמין בסופרמרקטים הסינית.
- במחבת גדולה, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ירוק ומבשלים עד שקופים. הוסף אטריות זכוכית, גזר, shiitake, כרוב napa, נבטי שעועית ובצל ירוק. מתבלים במלח. מערבבים לכמה דקות ואז מוסיפים רוטב סויה ופלפל שחור. מבשלים עד למכרז. מוסיפים מלח נוסף לפי הטעם.
- מערבבים עמילן תפוחי אדמה עם שיטאקי שמורות שמרים נוזלים (עבור טעם נוסף), ואז לשפוך על ירקות ומערבבים עד התערובת מתעבה מעט. הסר מהחום. תן תערובת מגניב.
- בסיר קטן, מוסיפים שמן וחום על חום בינוני גבוה. מטגנים 2 עד 3 ארומקי בכל פעם, על 30 עד 40 שניות על כל צד עד חום זהוב. המילוי כבר מבושל, אז זה רק עניין של מקבל את עטיפות מטוגן. מסננים על מדף או מגבות נייר.
- הפוך תערובת של רוטב סויה (shoyu) וחרדל חם (karashi) כמו רוטב טבילה אופציונלי.
- מגישים מיד בזמן חם. הטוב ביותר אם שימש באותו יום. מחומם מחדש הארומקי נוטים להיות רטוב אבל הם הטובים ביותר אם מחומם מעל מחבת יבשה על חום בינוני.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 376 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 18 g |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 209 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |