מנה זו, המכונה לעתים קרובות zereshk ba Morgh, הוא ארוחה איראנית פופולרי של עוף ואורז עם זעפרן . המילה מורג פירושה עוף ופולו פירושו אורז. המילה zereshk פירושו ברברי, אשר נפוצים במנות אורז פרסי. גרגרי יער יש טעם חד חמוץ, והם מבושלים לעתים קרובות עם קצת סוכר לפני שהתווספו אורז זעפרן. אתה יכול מקור אותם בשווקים המזרח תיכוני וחנויות מיוחדים אבל אם אתה לא יכול למצוא אותם, אנו ממליצים להשתמש חמוציות מיובשות, אשר זמינים יותר ולספק טעם מתוק חמוץ דומה.
כמו כל כך הרבה מנות מזרח תיכוניות, יש הרבה וריאציות על המנה הזו, אבל את המרכיבים העיקריים של עוף, אורז, זעפרן, פירות יער כלולים תמיד. אמנם יש כמה צעדים מעורבים, תהליך הבישול בפועל הוא פשוט למדי.
מה אתה צריך
- עבור עירוי זעפרן:
- 20 חוטים של זעפרן (כתוש)
- 3 כפות מים (חם מאוד)
- עבור עוף:
- 2 ירכיים עוף ו 2 חזה עוף (או לפי הקיצוצים שאתה מעדיף)
- 1 כף
- שמן זית
- מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)
- בשביל הרוטב:
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל (מקולף וקוביות)
- 2 שיני שום (מקולפות וטחושות)
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 1/2 כוסות מים
- 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית
- כּוּרכּוּם
- עבור רייס:
- 1 כוס אורז
- 2 3/4 כוסות מים
- 1 כף מים זעפרן
- מלח לטעימה
- 1/2 כוס חמוציות מיובשות
איך לעשות את זה
- כדי לפרוח את זעפרן, לרסק את החוטים עם האצבעות ולהוסיף אותם קערה קטנה. מוסיפים את המים החמים ונותנים לשבת במשך 15 דקות.
- כדי להכין את העוף, מחממים את כף שמן הזית במחבת גדולה ומוסיפים את העוף, בצד העור. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד חום זהוב קל משני הצדדים, כ -10 דקות. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
- מוסיפים את כף השמן הנותרת למחבת יחד עם הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עוד כמה שניות.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומוסיפים את המים, המלח, הפלפל השחור, הכורכום ו -2 הכפות של מים זעפרן.
- מוסיפים את העוף חזרה למחבת, מכסים, מפחיתים את החום בינוני עד נמוך ומבשלים כ -30 עד 40 דקות, עד שהתרנגולת עדינה ומבושלת.
- כדי להפוך את האורז זעפרן, מוסיפים את האורז והמים לסיר ומביאים לרתיחה. כסה, להפחית את החום נמוך לבשל כ 15 דקות או עד כל המים כבר נקלטו. מוציאים מן החום, מתבלים במלח ובכף הנותרת של מים זעפרן. מערבבים את חמוציות מיובשות.
- מגישים את העוף והרוטב על מצע האורז.