אתה יכול לקנות זעפרנים בחנות מכולת?
זעפרן הוא אחד הדברים המעטים בעולם הזה שאכן שווה את משקלו בזהב. תוצר של פרח הקרקס, זעפרן מוסיף טעם חריף וארומטי למזון, כמו גם צבע זהוב יפה. הוא יליד אסיה הקטנה שבה הוא מעובד במשך אלפי שנים. זעפרן משמש לא רק בבישול ומשקאות אלא בתרופות, בשמים ובצבעים.
השם הבוטני של התבלינים הוא כרכום סטיבוס.
זה נקרא גם safran, azafran או zafferano, בהתאם לאזור.
זמינות זעפרן
זעפרן הוא זמין ברוב חנויות המכולת הגדולות ושווקים מיוחדים. בשל הערך שלו, הוא עשוי להיות מצויד באזור נעול או מאובטח. אם אינך רואה כלום על המדף, שאל את המנהל. ניתן גם להזמין אותו באינטרנט. רוב המתכונים קוראים זעפרן קטן מאוד, כך שלעתים קרובות תמצא את זה נמכר בחבילות של 1/16 כפית או כך, בחוטים שווה בערך 1/4 גרם או 1/2 כפית.
מה טעם של זעפרן?
זעפרן מעניק טעם ארצי כלשהו שתואר כ"חריף "או אפילו פירותי. הטעם המדויק חומק מן התיאור, אשר רק מעניק למסתורין של זעפרן.
צורות של זעפרן
זעפרן זמין בצורת הקרקע וכן בחוטים הנקראים סטיגמות שלמות. חוטים דקים ואדומים או כתומים-אדומים. הפתרון הטוב ביותר שלך הוא ללכת עם החוטים. הם שומרים על הטעם שלהם עוד, ואתה יכול גם להיות בטוח כי רכשת זעפרן טהור - אין שום דבר אחר מעורבב עם אבקה.
זעפרן הקרקע הוא מהול בקלות עם חומרי מילוי חיקויים. זה לא חזק. הוא נוטה לאבד את טעמו.
מבחר זעפרן
תמיד לבחור פתילים או אבקה מפיץ מכובד. זעפרן צריך להיות ארוז בנייר כדי להגן עליו מפני אוויר ואור. זעפרן גורפת נמכר לעתים קרובות בתיבות עץ קטנות.
אחסון זעפרן
זעפרן יהיה להחזיק את הטעם המרבי שלה עד שישה חודשים אם אתה לאחסן אותו במיכל אטום ולשמור אותו במקום קריר, כהה. כמו עשבי תיבול אחרים, זה רגיש לאור, אז לעטוף את החבילה בנייר כסף כדי להגן על זה עוד יותר. זה לא יקלקל, אבל זה יפסיד יותר ויותר הטעם שלה כפי שהוא הגילאים.
מחיר זעפרן
זעפרן הוא פשוט התבלינים היקרים ביותר בעולם. ההערכה היא כי 14,000 סטיגמות לייצר רק גרם אחד של חוטים זעפרן. חוטים אלה יכולים לעלות עד 50 $ לכל 1/4 אונקיה בשל תהליך אינטנסיבי של הקציר אותם, שעדיין נעשה ביד בדיוק כפי שהיה לפני אלפי שנים. למרבה המזל, קצת עובר דרך ארוכה, כך שאתה יכול לקנות זעפרן מספיק עבור מספר ארוחות תחת $ 10, אבל אם אתה מוצא את זה זמין במחירי מרתף מציאה, זה כנראה לא את העסקה האמיתית.
תחליפים
כורכום יכול להיות מוחלף עבור זעפרן מתכונים רבים, אבל תאבד הרבה טעם. פפריקה יכול לשמש כדי להוסיף צבע דומה, אבל שוב, תאבד את הטעם המדהים של זעפרן.
כמה זעפרן מתכונים
• Bouillabaisse (מאכלי ים סטיו)
מרק מרק תירס לנקסטר
• עוגת זעפרן
• עגבניות וזעפרן
• עוד מתכונים זעפרן