Friday of 05
בחירת Jalapeños
תמונות של Westend61 / Getty Chipotle צ 'ילה הם מעושן ו jalapenos מיובשים. השילוב הייחודי של טעם מעושן עם חום פלפלי עושה את אלה מושלמים עבור שימושים רבים כל כך. הם יכולים להיות לשים מרקים, רטבים, שעועית או הקרקע לתוך אבקה בסדר והוסיף כדי משחה ספייס או מפוזרים על הירקות.
ישנן מספר דרכים להכין chipotles, אבל קודם כל, אתה חייב להתחיל עם פלפל jalapeno מבושל היטב. נסו לחפש jalapenos כי הם המשרד ללא כתמים רכים. הם צריכים להיות טוב, צבע אדום בוהק ללא כל רופף (אינדיקציה כי הם נבחרו מזמן) נובעת. ככל שהפלפלים טריים יותר, התוצאה תהיה טובה יותר.
מילה אחת של אזהרה. לא משנה איך אתה מתקרב להפוך את chipotles, אתה תהיה טיפול פלפל חריף הרבה. משמעות הדבר היא להיות זהיר מאוד כאשר נוגעים אזורים רגישים, כמו העיניים שלך. אני ממליץ לרכוש כפפות לטיפול חד פעמיות לפני תחילת הפרויקט.
02 מתוך 05
הכנת Jalapeños
תמונות של ג'ונגולופ / גטי את jalapenos צריך להיות בזהירות שטף ו יבש לפני שהם נכנסים לתוך עשן. זה זמן טוב לבדוק אותם פעמיים עבור כתמים וכתמים רכים.
אתה יכול לעשן את jalapenos בדיוק כפי שהם עכשיו. אני רוצה לצמצם את זמן הייבוש הכולל, אז אני חותך את החלקים ופורסים את הצ 'ילי פתוח. זה יאפשר עשן להיכנס פנימה והחוצה של jalapenos, סופג טעם עשן יותר. פתיחת צ 'ילי מאפשר את הלחות לצאת מן פלפלים ומהירות זמן ייבוש.
הסרת קרום וזרעים מבפנים של jalapenos תפחית את החום. אם אתה רוצה את פלפלים חם, להשאיר אותו שלם, רק להיזהר לטפל בהם אז אתה לא לאבד יותר מדי של הזרעים.
03 מתוך 05
ללא שם: עישון Jalapeños
וודליוונדוורקס / Flickr / CC על ידי 2.0 כמובן, המרכיב החשוב ביותר כדי chipotles הוא עשן. אתה רוצה להשתמש בעץ מתון יחסית עבור זה. עצי פרי הם גדולים כמו היקורי, אלון, פקאן (עץ מקסיקני מסורתי). ודא שיש אספקה טובה, כי ככל שאתה מעשן את הפלפלים, כך יהיה טוב יותר.
זה לוקח כ 48 שעות של חום יבש לייבש אצווה של צ 'ילי chipotle. כמה אנשים רוצים להשקיע את זה הרבה זמן לעשן אותם, אתה יכול לשקול להעביר אותם מכשיר אחר כדי להשלים את תהליך הייבוש. אתה יכול להשתמש או מייבש מזון או תנור. כך או כך, אתה צריך הרבה זמן לעשן פלפלים לפני היד. אני בדרך כלל להאיר את המעשן מוקדם בבוקר ולקבל את jalapenos עישון מוקדם ככל האפשר. בדרך כלל, אני שומר אותם על מעשן במשך כ 16 שעות.
ודא כי הוא מעשן נקי מאוד. גריז ושמן מטפטפים פנימה ישפיעו על הטעם של שלפוחיות שליליות.
את הטריק עם עישון chipotles היא להימנע בישול אותם. שמור את האש מעושן אבל נמוך. אתה רוצה לשמור על טמפרטורה נמוכה ועדיין לייצר עשן.
להזיז את הצ 'ילי מעט ככל האפשר, אבל בהתאם שלך מעשן, ייתכן שיהיה עליך לסובב אותם כדי לשמור על חימום אפילו.
04 מתוך 05
Jalapeños מעושן
תמונה 4 - אינטטי סנט קלייר / Getty Images / כמו העשן jalapenos, הם יתחילו להפוך כמעט שחור ויבש הופך עור למגע. תלוי כמה זמן אתה מעשן את jalapenos, הם עשויים להיות כמעט נעשה או צריך יותר זמן יבש לחלוטין. אתה רוצה את shipotles יבש, כך שהם יימשך מבלי לאבד את הטעם שלהם. Chipotles כי הם לא לגמרי יבש יאבד את טעם מעושן לאורך זמן ויהיה צורך מקפיא או קפוא כדי לשמר אותם.
ישנן מספר אפשרויות כדי לסיים את תהליך הייבוש. אם אתה חי באקלים חם, יבש, אתה יכול להטיל אותם בשמש. מניחים אותם על המסכים כדי לאפשר זרימת אוויר סביב שבבי.
אתה יכול להשתמש תייבשות מזון לייבש את הצ 'ילי שלך. אבל יש חסרון אחד. המעשנים של השבטים יחלחלו למשטחי המייבש, ויישארו עם טעם מעושן במשך ימים, או אפילו חודשים.
לבסוף, אתה יכול לסיים את שבבי בתנור. זה ישחרר ארומה עשן לתוך הבית שלך במשך יום או יומיים, אבל זה לא יהיה רע. הגדר את התנור לטמפרטורה נמוכה מאוד (מתחת 200 מעלות F) ולהפיץ את שבבי על מחוץ אפייה racks. אל תניח אותם על גיליון עוגיות או על מחבת, שכן הדבר ימנע את תהליך הייבוש.
יבש chipotles עד שהם שבירים לחלוטין.
05 מתוך 05
באמצעות Chipotles
וודליוונדוורקס / Flickr / CC על ידי 2.0 חנות chipotles במקום קריר ויבש. אתה יכול rehydrate chipotles ידי הצבת אותם במים חמים למשך שעה. זה יקל על הקוביות אותם ולהוסיף אותם המתכונים האהובים עליכם.
לחלופין, אתה יכול לטחון את fibots מיובשים לעשות אבקת צ 'ילה צ'יפוטל. זהו תיבול נהדר עבור כל צלחת אתה רוצה להוסיף עשן וחום מדי.
הדבר הגדול על chipotles הוא שאתה יכול להוסיף טעם עשן לכל דבר כמעט בלי לירות את המעשן. רוצה רוטב ספגטי מעושן, להוסיף שבב קטן.
או שאתה יכול לנסות אחד המתכונים האלה: